Dumplings de Lenguado Envueltos en Repollo Napa
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Presentamos una receta especial de dumplings de lenguado, utilizando lenguado nacional fresco y hojas tiernas de repollo napa como envoltura. Incorporamos también bacalao desmenuzado para añadir profundidad de sabor. Esta receta emplea ajo y jengibre picados para eliminar cualquier sabor a pescado, junto con tofu y cebollino para crear un relleno nutritivo y equilibrado. Los dumplings se cuecen al vapor hasta la perfección, resultando en un sabor tierno y delicado. Disfrútelos con una sencilla salsa de soja. También incluimos instrucciones para usar envoltorios de dumplings tradicionales con el relleno sobrante, ¡para que pueda disfrutarlos de múltiples maneras!
Ingredientes- 800g de Lenguado Nacional (fileteado)
- 1/3 manojo de Cebollino (picado finamente)
- 1/2 bloque de Tofu (firme, escurrido)
- 1 Bacalao Seco (descongelado, carne separada)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Jengibre Picado
- 1 Cucharadita de Mirin (o sake de cocina)
- 2 Cucharadas de Sal (1 Cucharada para el relleno, 1 Cucharada para blanquear el repollo)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Huevo
- 10 hojas de Repollo Napa Baby (para envolver)
- 15 Envolturas para Dumplings (opcional, para relleno sobrante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzamos con 1.2 kg de lenguado nacional fresco. Usamos 800 g para los dumplings y guardamos el resto para sashimi. La calidad del lenguado fue excepcional.
Step 2
Observen qué filetes de lenguado tan carnosos y frescos. Ya habíamos pedido a este proveedor antes, y la frescura es consistentemente destacable.
Step 3
Para el relleno de los dumplings, cortaremos los filetes de lenguado en rodajas finas. Esto asegura una textura tierna en los dumplings terminados.
Step 4
Blanquea las hojas interiores del repollo napa baby en agua hirviendo con una pizca de sal. Esto sazona ligeramente las hojas y las hace flexibles para envolver. Enjuágalas con agua fría después y escúrrelas bien.
Step 5
Ahora, preparemos el relleno de los dumplings. Pica finamente el cebollino y resérvalo.
Step 6
Envuelve medio bloque de tofu en una gasa o un paño de cocina limpio y exprime la mayor cantidad de agua posible. Luego, desmenuza el tofu escurrido en un bol para el relleno. Este paso asegura que el relleno no quede demasiado aguado.
Step 7
Toma el bacalao seco descongelado, retira los huesos y la piel, y separa la carne. El bacalao añadirá una maravillosa profundidad sabrosa a nuestros dumplings de pescado.
Step 8
En un bol, combina la carne de bacalao separada, el ajo picado, el jengibre picado y 1 cucharada de sal. Mézclalos suavemente. Aquí también añadimos 1 cucharadita de mirin para ayudar a neutralizar cualquier olor a pescado. (Nota: Si vas a hacer dumplings adicionales con lenguado sobrante, añadiremos aceite de sésamo, sal y un huevo más tarde).
Step 9
Amasa la mezcla del relleno hasta que esté ligeramente pegajosa y cohesiva. Si se siente demasiado suelta, añadir un huevo ayudará a unirla. El objetivo de estos dumplings envueltos en repollo es mantener un sabor ligero y limpio, ya que están pensados para ser disfrutados con una salsa para mojar.
Step 10
¡Listo! Todos los componentes para nuestra primera tanda de dumplings están preparados. Saquemos los filetes de lenguado que enfriamos anteriormente.
Step 11
También tenemos las hojas de repollo napa blanqueadas, enjuagadas y escurridas, listas para ser usadas como envolturas.
Step 12
Coloca una hoja de repollo napa blanqueada plana sobre tu superficie de trabajo.
Step 13
Coloca unas tres rodajas finas de filete de lenguado en el centro de la hoja de repollo. Asegúrate de que estén bien ordenadas.
Step 14
Coloca una porción del relleno de dumpling preparado sobre las rodajas de lenguado. Luego, dobla cuidadosamente los lados de la hoja de repollo hacia adentro y enróllala firmemente, creando un paquete prolijo.
Step 15
¡Aquí está nuestro primer dumpling de lenguado envuelto en repollo! Está listo para ser cocido al vapor. ¿No se ve encantador?
Step 16
Si te queda relleno, puedes usar envoltorios de dumplings comprados en tienda. Pica finamente el lenguado restante, ajusta la sazón con más sal si es necesario, luego añade un huevo y aceite de sésamo. Amasa bien esta mezcla para crear una segunda tanda de delicioso relleno.
Step 17
Rellena los envoltorios de dumplings comprados en tienda con esta nueva mezcla y séllalos de forma segura. Coloca los dumplings en una cesta para vapor. Una vez que el agua en la olla de vapor esté hirviendo vigorosamente, coloca la cesta adentro y cuece al vapor durante unos 8-10 minutos, o hasta que los envoltorios se vuelvan translúcidos.
Step 18
Esta configuración utiliza una cesta para vapor colocada sobre una sartén. Forrar la cesta de vapor con papel de horno es un gran truco para evitar que los dumplings se peguen. Lleva el agua a ebullición en la sartén, coloca la cesta encima y rellena el agua si baja durante la cocción.
Step 19
¡Voilà! Nuestros dumplings de lenguado hechos con envoltorios comprados en tienda están perfectamente cocidos al vapor. Puedes ver el relleno asomando a través de los envoltorios translúcidos – se ven absolutamente deliciosos y están bien cocidos.
Step 20
¿Y qué hay de nuestra estrella, los dumplings de lenguado envueltos en repollo? ¡También están perfectamente cocidos al vapor! La combinación del repollo napa crujiente y el delicado y sabroso relleno de lenguado es realmente deliciosa. ¡Sumérgelos en una salsa ligera de soja y vinagre para una experiencia de dumpling saludable e increíblemente sabrosa. Estos son perfectos para una comida familiar saludable!
