香り高いデドッ（山菜）と豚肉の甘辛炒め（チェユッポックム）：絶妙なハーモニー
デドッ（山菜）入り豚肉の甘辛炒め（チェユッポックム）
定番の甘辛い豚肉炒め（チェユッポックム）に、貴重な香りのデドッ（朝鮮半島の山菜）を加えた特別な料理、「薬膳デドッチェユッポックム」をご紹介します。豚肉がデドッの栄養を補う、栄養満点のメニューです。最後に香ばしい松の実の粉を散らして、風味をさらに引き立てました。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、魅力あふれるデドッチェユッポックムをぜひ作ってみてください！
主な材料- 豚肩ロース 600g（脂身が適度な部位を選んでください）
- デドッ（山菜） 50g（きれいに下処理されたもの）
- 長ネギ 1本（太い部分）
- 玉ねぎ 1/2個
- 松の実の粉 少々（仕上げ用）
- 塩 少々（下味用）
- こしょう 少々（下味用）
甘辛ヤンニョム（タレ）- コチュジャン 大さじ3（風味の良いものを使用）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整）
- 砂糖 大さじ3（甘さはお好みで調整可能）
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘みをプラス）
- 濃口醤油 大さじ2（うま味担当）
- オイスターソース 大さじ1（風味増進）
- おろしニンニク 大さじ2（ニンニクの香りをたっぷりと）
- おろし生姜 小さじ1（臭み消しと爽やかな香り）
- ごま油 少々（香ばしい仕上げ）
- こしょう 少々（香りとの調和）
- コチュジャン 大さじ3（風味の良いものを使用）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2（お好みで調整）
- 砂糖 大さじ3（甘さはお好みで調整可能）
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘みをプラス）
- 濃口醤油 大さじ2（うま味担当）
- オイスターソース 大さじ1（風味増進）
- おろしニンニク 大さじ2（ニンニクの香りをたっぷりと）
- おろし生姜 小さじ1（臭み消しと爽やかな香り）
- ごま油 少々（香ばしい仕上げ）
- こしょう 少々（香りとの調和）
調理手順
Step 1
まず、美味しいデドッチェユッポックムのためのヤンニョム（タレ）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ3、コチュカル大さじ2、砂糖大さじ3、オリゴ糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、おろしニンニク大さじ2、おろし生姜小さじ1、ごま油少々、そしてこしょう少々をすべて入れ、スプーンでよく混ぜてとろみのある状態にします。このヤンニョムがチェユッポックムの味を左右するので、丁寧に混ぜることが大切です！
Step 2
次に、香ばしいデドッを準備します。準備したデドッ50gは、きれいに皮をむくか土を落とした後、できるだけ細く千切りにしてください。細い千切りはタレがよく絡み、炒めた時の食感が良くなります。
Step 3
野菜の下準備も簡単に！長ネギ1本は、白い部分と青い部分を含めて4cmの長さに切ります。この時、縦に軽く切り込みを入れると、タレがよりよく染み込みます。玉ねぎ1/2個は、デドッと同じように細かく千切りにして準備します。
Step 4
いよいよお肉を炒める準備をします。熱したフライパンに豚肩ロース600gを入れ、塩とこしょうを軽く振って下味をつけます。お肉の臭みを消し、風味を加える工程です。
Step 5
下味をつけた豚肩ロースをフライパンで両面がきつね色になるまで焼きます。お肉の表面に食欲をそそる茶色い焼き色がついたら、一口大に食べやすく切ります。こうして一度焼くことで、お肉がさらに歯ごたえ良く美味しくなります。
Step 6
お肉を一時的に端に寄せ、同じフライパンに油を少量ひき、千切りにした玉ねぎと長ネギを加えて香りが立つまでよく炒めます。玉ねぎが透明になり、長ネギの甘みが引き出されると、より豊かな風味になります。
Step 7
野菜がある程度炒まったら、あらかじめ焼いておいた豚肩ロースを再びフライパンに戻し、一緒に炒め合わせます。お肉と野菜が均等に混ざり合うように混ぜながら炒めていきましょう。
Step 8
いよいよ、作り置きの甘辛いヤンニョムをすべて加え、強火で手早く炒めます。タレが焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら炒めることが重要です。強火で短時間で炒めることで、野菜のシャキシャキ感とお肉の歯ごたえを活かすことができます。
Step 9
タレがお肉と野菜に均一に絡み、つやが出てきたら、準備しておいたデドッの千切りを加え、一緒に炒めます。デドッは炒めすぎると柔らかくなりすぎるので、さっと炒めるのがポイントです。
Step 10
デドッの千切りが少ししんなりし、タレと馴染む程度に手早く炒めたら、すぐに火を止めます。デドッのみずみずしい香りともっちりとした食感を活かすことが大切です。
Step 11
温かいご飯の上に、見た目も良く盛り付けましょう。最後に、香ばしい松の実の粉をお好みで振りかけると、香り高さと香ばしさが加わった「薬膳デドッチェユッポックム」の完成です！どうぞ美味しく召し上がってください。
