Kimchi de Rábano Joven Refrescante y Crujiente de Verano
¡Delicia de Verano! Kimchi de Rábano Joven Secreto de Mi Suegra de 93 Años con Pasta de Harina de Trigo en Lugar de Pasta de Arroz Dulce
En los días calurosos de verano, ¡un tazón de kimchi de rábano joven fresco y crujiente es un verdadero estimulante del apetito! Siguiendo el secreto especial de mi suegra de 93 años, usaremos pasta de harina de trigo en lugar de pasta de arroz dulce. Este método único crea un kimchi de agua con un sabor más profundo y una textura increíblemente satisfactoria, garantizado para reavivar tus papilas gustativas incluso en el apogeo del calor del verano. ¡Hagamos este kimchi de verano saludable y delicioso con rábanos jóvenes de temporada!
Ingredientes Principales- 2 manojos de rábano joven
- 1 cebolla mediana
- 1/3 manojo de cebolletas
- Aproximadamente 2 tazas de sal marina gruesa
Pasta de Harina de Trigo- 5 cucharadas de harina de trigo
- 4 tazones de agua (usando un tazón de arroz como medida)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi- 2 tazas de gochugaru (escamas de chile coreano – se recomienda usar las que tienen semillas de chile o escamas de chile Cheongyang para un picante extra)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de azúcar
- 9 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- Pasta de harina de trigo precocida y enfriada
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para ajustar el sazón)
- 5 cucharadas de harina de trigo
- 4 tazones de agua (usando un tazón de arroz como medida)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi- 2 tazas de gochugaru (escamas de chile coreano – se recomienda usar las que tienen semillas de chile o escamas de chile Cheongyang para un picante extra)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de azúcar
- 9 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- Pasta de harina de trigo precocida y enfriada
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Aunque cualquier tipo de rábano joven funcionará, los rábanos de Pocheon, Ilsan o Dongducheon son particularmente conocidos por su sabor crujiente y refrescante. Selecciona rábanos jóvenes frescos para obtener los mejores resultados.
Step 2
Recorta los extremos de las raíces de los rábanos jóvenes. Remoja las hojas y tallos del rábano en agua durante unos 30 minutos, luego enjuágalos suavemente bajo agua corriente unas 3 veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Prepara también las cebolletas en este momento. Si las cebolletas son difíciles de encontrar en verano, se pueden usar cebolletas verdes como sustituto.
Step 3
Espolvorea uniformemente sal marina gruesa sobre las partes de las raíces recortadas de los rábanos jóvenes lavados para comenzar el proceso de salazón. Es útil recortar las raíces del rábano de manera ordenada, como se muestra en la foto.
Step 4
Rocía ligeramente un poco de agua sobre los rábanos salados. Esto ayuda a que la sal se disuelva mejor, asegurando que los rábanos se encurtan uniformemente.
Step 5
Después de aproximadamente 1 hora, los rábanos jóvenes deberían haberse marchitado y ablandado, lo que indica que están encurtidos. Voltea los rábanos para asegurar que se encurtan uniformemente. Dado que se trata de un kimchi de agua, es mejor no encurtirlos demasiado; un estado ligeramente menos encurtido conservará su textura crujiente.
Step 6
Prepara la pasta de harina de trigo. En una olla, combina 5 cucharadas de harina de trigo con 4 tazones de agua (medidos con un tazón de arroz), batiendo bien para eliminar grumos. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Una vez cocida, retira del fuego y deja enfriar completamente. Para el kimchi de agua, la pasta de harina de trigo debe ser un poco más líquida. (El tazón utilizado para medir el agua es un tazón de arroz doméstico estándar).
Step 7
Enjuaga los rábanos jóvenes bien encurtidos suavemente bajo agua corriente unas 3 veces. Para el kimchi de agua, enjuágalos un poco menos de lo que harías para el kimchi regular para ayudar a que el aderezo se adhiera mejor y mantener su crujiente.
Step 8
¡No descartes el agua de enjuagar los rábanos jóvenes! Esta agua se puede usar más tarde como base para el aderezo del kimchi, agregando una capa adicional de sabor.
Step 9
Corta los rábanos jóvenes encurtidos en trozos del tamaño de un bocado. Cortarlos aproximadamente del tamaño de tu dedo meñique los hace fáciles de comer con el caldo.
Step 10
En un tazón, combina la pasta de harina de trigo completamente enfriada con gochugaru, ajo picado, jengibre picado, azúcar y salsa de pescado para hacer el aderezo. Incorpora el agua de enjuague de rábano reservada (aproximadamente 1 tazón de arroz) para darle más umami. Si prefieres que esté más picante, puedes agregar chiles Cheongyang triturados o usar gochugaru Cheongyang. Usar gochugaru con semillas de chile realzará el aroma del kimchi.
Step 11
Agrega cebolla en rodajas finas, cebolletas y las partes blancas finamente picadas de las cebolletas a la mezcla de aderezo. Ajusta el sazón final con sal marina gruesa. Corta la cebolla no demasiado fina y las cebolletas a una longitud similar a la del rábano. Se recomienda picar finamente las partes blancas de las cebolletas.
Step 12
Vierte aproximadamente 3 tazones de agua fresca (aproximadamente 3 litros, medidos con un tazón de ramen) en la mezcla de aderezo y revuelve bien para crear el caldo del kimchi. La cantidad de agua se puede ajustar a tu gusto.
Step 13
Mezcla suavemente los rábanos jóvenes cortados en el caldo de kimchi preparado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario agregando más gochugaru o sal marina gruesa. Para aquellos que disfrutan de un toque extra de umami, agregar 2-3 pizcas de MSG es opcional.
Step 14
Transfiere el kimchi de agua preparado a un recipiente hermético. En climas cálidos, déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para permitir una ligera fermentación antes de refrigerarlo. El kimchi desarrollará un sabor más profundo después de 3-4 días de refrigeración, momento en el cual estará listo para disfrutar.
Step 15
¡Ahora, sirve tu crujiente y refrescante kimchi de rábano joven en tazones y disfruta de su delicioso sabor! Es el acompañamiento perfecto para combatir el calor del verano y estimular tu apetito.
