Chiles Verdes y Anchoas Salteados con Salsa Dulce y Picante: El Plato de Acompañamiento Definitivo
Chiles Verdes y Anchoas Salteados: ¡Una Receta para Estimular tu Apetito!
Te presentamos un acompañamiento sensacional que es fácil de preparar y increíblemente adictivo: ¡chiles verdes salteados con anchoas! La perfecta armonía de chiles picantes, anchoas crujientes y un glaseado dulce cautivará el paladar de toda tu familia. Esta receta es ideal para recibir invitados o para llevar en tu fiambrera. ¡Sigue los pasos y crea hoy mismo este plato irresistible!
Ingredientes Principales- 2 puñados de Pperi Ggochu (chiles verdes coreanos), o sustituir con chiles Shishito (aprox. 200g)
- 1 puñado de anchoas secas pequeñas (aprox. 50g)
- 1 cabeza de ajo (unas 10-12 dientes)
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de sirope de maíz (o Oligodang)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa (o ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o Cheongju)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de sirope de maíz (o Oligodang)
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa (o ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los chiles verdes coreanos (Pperi Ggochu) bajo el agua corriente y sécalos completamente con papel de cocina. Haz un pequeño corte en el extremo del tallo de cada chile; esto ayuda a que la salsa penetre mejor y mejora la textura al comerlos. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas (de unos 0.5 cm de grosor). Prepara las anchoas retirando las tripas o las partes afiladas que puedan causar amargor. Si usas anchoas más grandes, puedes partirlas por la mitad.
Step 2
Coloca las anchoas preparadas en una sartén seca a fuego bajo y tuéstalas durante 2-3 minutos. Este paso hace que las anchoas estén ligeramente más crujientes y elimina cualquier olor a pescado, lo que resulta en un sabor más limpio. Retira las anchoas tostadas de la sartén y resérvalas. Sin limpiar la sartén, añade una cantidad generosa de aceite de cocina a una sartén caliente. Agrega los chiles secos y saltea a fuego medio. Una vez que los chiles comiencen a ablandarse ligeramente, añade la sal marina gruesa y continúa salteando. Añadir sal ayuda a extraer la humedad de los chiles, permitiendo que se cocinen más tiernos.
Step 3
Cuando los chiles estén tiernos a tu gusto, añade el ajo laminado y las anchoas tostadas a la sartén. Vierte el vino de cocina (Mirin o Cheongju); esto es crucial para eliminar cualquier olor residual a pescado de las anchoas y realzar su sabor. Mezcla todo y cocina durante aproximadamente un minuto más hasta que esté bien combinado.
Step 4
Ahora es el momento de añadir los condimentos principales. Añade el azúcar moreno y la salsa de soja a la sartén. Saltea los ingredientes a fondo, asegurándote de que queden uniformemente cubiertos con la salsa. Continúa cocinando durante 1-2 minutos mientras la salsa de soja se reduce ligeramente, permitiendo que los sabores se mezclen con los ingredientes.
Step 5
Una vez que los chiles estén tiernos y cocidos a la consistencia deseada, añade el sirope de maíz (o Oligodang) para darle dulzura y un acabado brillante. Saltea rápidamente durante un minuto final. El sirope de maíz puede quemarse si se cocina demasiado tiempo, por lo que es mejor añadirlo al final. Justo antes de apagar el fuego, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo tostado sobre el plato para añadir un aroma a nuez. ¡Tus deliciosos chiles verdes y anchoas salteados están listos! Son maravillosos servidos calientes, pero también son un excelente plato para preparar con antelación que te durará toda la semana una vez enfriados y guardados en un recipiente hermético.
