ピリッと美味しい！チョゴ（グチ）のチゲ レシピ
食欲をそそるピリ辛の旬魚、チョゴ（グチ）のチゲ
淡白な魚の身と、さっぱりしながらもピリ辛なスープが絶品のチョゴ（グチ）のチゲをご家庭で手軽に作りませんか？ご飯が止まらなくなる美味しさです！
主な材料- 新鮮なチョゴ（グチ） 1匹 (約300-400g)
- 大根 3cm厚さ 1切れ
- ズッキーニ 3cm長さ 1/3本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- 長ネギ 1/3本
- 香り高い春菊 一掴み
- エノキダケ 少々
調味料・だし- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1 (辛さはお好みで調整)
- 韓国醤油（だし用） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 煮干し昆布だし 4〜5カップ
- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1 (辛さはお好みで調整)
- 韓国醤油（だし用） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 煮干し昆布だし 4〜5カップ
調理手順
Step 1
まず、チョゴ（グチ）は包丁の背でしっかりと鱗を落とし、お腹の中の脏物をきれいに取り除きます。元気な魚なので、作業は慎重に！長くとがったヒレや尾の部分は食べやすいように切り落とし、胴体は3〜4cmの大きさにぶつ切りにして準備します。きれいに洗って水気を切っておきましょう。
Step 2
大根は2〜3mm厚さのいちょう切りにします。ズッキーニは0.5cm厚さの半月切りに。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、0.5cm厚さの斜め切りにして、辛味と彩りを加えます。長ネギも0.5cm厚さの斜め切りにしてください。エノキダケは石づきを軽く切り落とし、春菊は茎の部分を整理して柔らかい葉だけを摘んでおきます。香りの良い春菊は、料理の風味を格段に良くしてくれます。
Step 3
さあ、本格的にチゲを煮込みましょう。鍋に用意しておいた煮干し昆布だし4〜5カップを注ぎ、いちょう切りにした大根を加えます。味のベースとなるコチュジャン大さじ1と唐辛子粉大さじ1を、茶こしなどを使って溶きながら加えます（唐辛子粉の量は、お好みの辛さに合わせて調整してくださいね！）。強火にかけ、煮立ったら中火にし、大根が透明になって少し柔らかくなるまで約5〜7分煮込みます。大根から美味しいだしが染み出してきます。
Step 4
大根がある程度柔らかくなったら、準備しておいたチョゴ（グチ）のぶつ切りをそっと加えます。魚の煮えアク（泡）は、お玉できれいに取り除くと、スープが澄んで上品な味わいになります。チョゴ（グチ）の頭の部分も全て入れると、より深い魚の旨味を感じられますよ。魚の身が白っぽく火が通るまで、さらに約5〜7分煮てください。
Step 5
魚に火が通ったら、ズッキーニ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを全て加えて、さらにひと煮立ちさせます。ここで旨味をプラスするおろしニンニク大さじ1、韓国醤油（だし用）大さじ1、そしてこしょう少々を加えて味を調えます。もし味が足りなければ、塩で最後の味を整えてください。全ての具材が馴染むように、さらに2〜3分煮込みます。
Step 6
最後に、香り高い春菊と、食感の良いエノキダケを加えます。春菊がしんなりする程度、ごく短時間（1分以内が目安）で火を止めます。煮すぎると春菊がくたっとしてしまうので注意してくださいね。さあ、美味しいチョゴ（グチ）のチゲを、温かいご飯と一緒にどうぞ。寒い季節に体を芯から温めてくれる、最高のメニューです！
