Dakbal Picante y Dulce: Receta Casera de Mi Madre
Auténtica ‘Dakbal Picante’ de Mamá, Perfecta para un Bocadillo Nocturno
¡Los pies de pollo tiernos y cubiertos en una salsa sabrosa y picante son siempre un excelente tentempié nocturno! ¿Qué tal si disfrutas de una acogedora noche de cine en casa este fin de semana mientras te deleitas con unos deliciosos dakbal? Esta receta te asegura que podrás recrear fácilmente este popular plato coreano en casa, ideal para cualquier ocasión.
Ingredientes para Hervir- 2.5 libras (aprox. 1 kg) de pies de pollo
- 1/4 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre (tamaño de un diente de ajo)
- 5 granos de pimienta negra entera
- 1 tallo de cebolla verde (con raíces)
- 1/2 taza de vino de cocina (o soju)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para lavar)
- 1 cucharada de sal marina gruesa (para hervir)
Ingredientes para la Salsa Picante- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 dientes de ajo, picados finamente
- 1 trozo de jengibre, picado finamente (tamaño de un diente de ajo)
- 1 cucharada de azúcar (nivelada)
- 3 cucharadas de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 8 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 4 cucharadas de cebolla verde picada
- Una pizca de pimienta negra
- 2 chiles picantes (opcional)
- 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 5 dientes de ajo, picados finamente
- 1 trozo de jengibre, picado finamente (tamaño de un diente de ajo)
- 1 cucharada de azúcar (nivelada)
- 3 cucharadas de jarabe de maíz o jarabe de arroz
- 8 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 4 cucharadas de cebolla verde picada
- Una pizca de pimienta negra
- 2 chiles picantes (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial limpiar bien los pies de pollo. Coloca los pies de pollo en un bol, añade 1 cucharada de sal marina gruesa y frótalos vigorosamente con las manos para eliminar cualquier suciedad o impureza. Luego, añade suficiente agua para cubrir completamente los pies de pollo y déjalos en remojo durante unos 20 minutos para eliminar las impurezas restantes. Enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente. Coloca los pies de pollo limpios en una olla a presión. Añade aproximadamente 1.5 veces la cantidad de agua que de pies de pollo. Agrega la cebolla preparada, los dientes de ajo enteros, el jengibre, el tallo de cebolla verde, los granos de pimienta negra y 1 cucharada de sal marina gruesa. Cierra la tapa de la olla a presión y llévala a fuego alto. Una vez que suene el silbato, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20 minutos. Apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural hasta que sea seguro abrir la olla; esto asegura que los pies de pollo queden tiernos.
Step 2
Mientras los pies de pollo se cocinan en la olla a presión, ¡vamos a preparar la deliciosa salsa picante! En un bol, combina 8 cucharadas de salsa de soja. Si usas chiles picantes, agrégalos junto con 5 dientes de ajo picados y 1 trozo de jengibre picado (tamaño de un diente de ajo). Tritura estos ingredientes hasta que estén suaves usando una licuadora o un rallador.
Step 3
A la base de salsa triturada suavemente, añade 2 cucharadas de gochujang, 6 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada nivelada de azúcar, 3 cucharadas de jarabe de maíz (o jarabe de arroz), 2 cucharadas de semillas de sésamo y una pizca de pimienta negra.
Step 4
Remueve todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien combinados. Finalmente, añade 4 cucharadas de cebolla verde finamente picada y mezcla nuevamente a fondo. Preparar la salsa con antelación y dejarla reposar permitirá que los sabores se fusionen maravillosamente, resultando en un sabor más rico y complejo y un color más atractivo. Recomendamos dejarla marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Step 5
Escurre los pies de pollo bien cocidos de la olla a presión usando un colador. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los pies de pollo escurridos y vierte toda la salsa preparada sobre ellos. Remueve suavemente y cubre los pies de pollo de manera uniforme con la salsa.
Step 6
Ahora, reduce el fuego a medio y saltea los pies de pollo, permitiendo que la salsa penetre profundamente y los cubra. Continúa removiendo y cocinando hasta que la salsa espese y se vuelva brillante, cubriendo los pies de pollo. En la etapa final, aumenta el fuego a alto y saltea brevemente para lograr una textura ligeramente crujiente por fuera mientras permanece masticable por dentro. Prueba el dakbal y ajusta el condimento si es necesario añadiendo más gochugaru para el picante, salsa de soja para la salinidad, o azúcar para la dulzura, según tu preferencia personal.
Step 7
Transfiere los deliciosos dakbal salteados picantes y dulces a un plato para servir. ¡Disfruta de tus pies de pollo picantes coreanos caseros con arroz al vapor o una cerveza fría!
