돼지고기 두루치기: 채소 듬뿍, 매콤달콤한 밥도둑 레시피
매콤달콤 맛있는 돼지고기 두루치기
신선한 채소와 함께 푸짐하게 즐기는 돼지고기 두루치기 레시피입니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마성의 맛을 경험해보세요!
주재료- 돼지고기 (볶음용) 200g
- 콩나물 1줌 (약 200g)
- 대파 1/2대 (약 50g)
- 양파 1개 (약 100g)
두루치기 양념- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 향신즙 1큰술 (생강즙 0.5 작은술 + 청주 1큰술 대체 가능)
- 대파 1/5대 (송송 썬 것)
- 후춧가루 약간
콩나물 양념- 고춧가루 1큰술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1 작은술
- 참기름 1작은술
- 깨소금 1큰술
파·양파 초절임 양념- 설탕 1큰술
- 식초 2큰술
- 소금 1/2 작은술
- 얼음(찬물) 4~5 조각 (약 1/2컵)
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 설탕 1큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 향신즙 1큰술 (생강즙 0.5 작은술 + 청주 1큰술 대체 가능)
- 대파 1/5대 (송송 썬 것)
- 후춧가루 약간
콩나물 양념- 고춧가루 1큰술
- 국간장 1큰술
- 다진 마늘 1 작은술
- 참기름 1작은술
- 깨소금 1큰술
파·양파 초절임 양념- 설탕 1큰술
- 식초 2큰술
- 소금 1/2 작은술
- 얼음(찬물) 4~5 조각 (약 1/2컵)
- 설탕 1큰술
- 식초 2큰술
- 소금 1/2 작은술
- 얼음(찬물) 4~5 조각 (약 1/2컵)
조리 방법
Step 1
돼지고기 볶음용을 준비합니다. 굵은 콩나물을 깨끗하게 씻어 준비하고, 대파는 파절이용 칼(또는 일반 칼)을 이용해 길쭉하게 썰어줍니다. 일반 칼을 사용할 경우, 대파를 세로로 반 갈라 얇게 채 썰어주면 좋습니다.
Step 2
두루치기 양념 재료인 고추장, 다진 마늘, 설탕, 고춧가루, 향신즙(또는 생강즙+청주), 송송 썬 대파, 후춧가루를 볼에 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
Step 3
준비된 돼지고기에 만들어 둔 두루치기 양념장을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해줍니다. 양념이 고루 배도록 10분 정도 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 4
팬을 약한 불로 달구고 밑간한 돼지고기를 넣어 볶기 시작합니다. 처음부터 센 불에 볶으면 양념이 쉽게 탈 수 있으니 주의하세요. 고기에서 기름이 나오기 시작하면 불을 중불 또는 강불로 올려 고기가 노릇하게 익을 때까지 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니, 고기가 촉촉한 수분을 머금을 정도로만 볶는 것이 포인트입니다. 마지막에 후춧가루를 살짝 뿌려 마무리합니다.
Step 5
곱게 채 썬 파와 양파는 찬물에 가볍게 헹궈 매운맛을 제거합니다. 볼에 물기를 뺀 파와 양파를 담고, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 소금 1/2 작은술과 얼음을 함께 넣어 10분간 재워두면 상큼한 파·양파 초절임이 완성됩니다. 얼음은 파와 양파의 아삭함을 살려주는 역할을 합니다.
Step 6
아삭한 콩나물을 데칩니다. 냄비에 콩나물과 물 반 컵, 소금을 약간 넣고 뚜껑을 닫아 끓입니다. 물이 끓기 시작하고 2분 정도 지난 후 불을 끄고, 바로 뚜껑을 열지 않고 3~5분 정도 뜸을 들입니다. 이렇게 하면 콩나물 특유의 비린내 없이 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 콩나물을 건져내어 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1 작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 콩나물 무침을 만듭니다.
