부드러운 버터 없이 만드는 홈메이드 식빵
버터 없이도 촉촉하고 맛있는 식빵 만들기
버터가 없어도 놀랍도록 부드럽고 풍미 가득한 홈메이드 식빵을 만드는 방법을 소개합니다. 건강하면서도 맛있는 빵을 집에서 직접 구워보세요!
기본 재료- 우리밀 중력분 350g
- 인스턴트 드라이이스트 9g
- 따뜻한 물 240g
- 올리브유 15g
- 유기농 설탕 15g
- 천일염 7g
조리 방법
Step 1
먼저, 반죽 볼에 우리밀 중력분, 인스턴트 드라이이스트, 따뜻한 물, 올리브유, 유기농 설탕, 천일염을 모두 넣고 반죽기능을 이용하여 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽해주세요. (약 10~15분 소요) 완성된 반죽은 볼에 둥글게 담고, 윗면에 랩을 씌운 뒤 포크 등으로 3~4군데 숨구멍을 뚫어주세요. 이제 따뜻한 곳(약 28~30℃)에서 약 40분간 1차 발효를 시켜주세요. 반죽이 처음보다 2배 이상 부풀어 오를 때까지 충분히 발효시켜 주시면 됩니다.
Step 2
1차 발효가 완료된 반죽을 작업대 위로 옮겨 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼주세요. (기포 제거) 이제 반죽을 270g씩 두 덩어리로 분할하여 식빵 모양을 만들고, 남은 반죽은 각각 반으로 나누어 총 두 덩어리로 모닝빵을 만들 준비를 합니다. 분할한 반죽은 각각 둥글리기 해준 뒤, 윗면에 비닐이나 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지를 시켜 반죽의 긴장감을 풀어줍니다.
Step 3
식빵용 반죽은 밀대를 사용하여 직사각형 모양으로 얇게 밀어준 후, 사진과 같이 위에서 1/3 지점과 아래에서 1/3 지점을 접어 삼절 접기를 해주세요. 그런 다음 아래부터 돌돌 말아주면서 성형하고, 이음매 부분은 꼬집듯이 꼭꼭 붙여 마무리합니다. 모닝빵용 반죽은 다시 한번 단단하게 둥글리기 해주어 모양을 잡아주세요.
Step 4
성형한 식빵과 모닝빵 반죽을 각각 틀(또는 팬)에 담아 따뜻한 곳(약 35~38℃)에서 약 40~50분간 2차 발효를 시켜주세요. 반죽이 2배 정도로 다시 부풀어 오르면 2차 발효가 완료된 것입니다. 오븐은 180℃로 미리 예열해둡니다. 발효가 끝난 반죽 윗면에 준비해둔 달걀물을 골고루 발라 윤기를 더해주고, 예열된 오븐에 넣어 식빵은 약 25분, 모닝빵은 약 15분간 노릇하게 구워주세요. 맛있는 홈메이드 식빵 완성입니다!
