こんにゃくときのこのチャプチェ
ヘルシーで美味しい、こんにゃくときのこたっぷりチャプチェ
春雨の量を減らし、こんにゃくと数種類のきのこをたっぷり使ったヘルシーなフュージョンチャプチェです。お子様がきのことこんにゃくを苦手とする場合でも、このレシピなら美味しく、そして健康的に食べてもらえることでしょう。多めに作って小分けにして冷凍しておけば、おかずがない時のチャプチェ丼としても活躍します。
主な材料- 春雨（タンミョン） 500g
- 豚肉（チャプチェ用） 600g（約1.3ポンド）
- こんにゃく 1袋
- えのき茸 大1パック
- エリンギ 1パック
- 玉ねぎ 2個
- 人参 中1本
- パプリカ 各色2個
- おでん用薄切りかまぼこ 1袋
調味料・その他- 市販の豚カルビヤンニョムジャン 500g 1本
- 醤油（チンガンジャン） 5大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 塩 2大さじ
- えごま油（トゥルギルム） 5大さじ
- 炒りごま 3大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 市販の豚カルビヤンニョムジャン 500g 1本
- 醤油（チンガンジャン） 5大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 塩 2大さじ
- えごま油（トゥルギルム） 5大さじ
- 炒りごま 3大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
調理手順
Step 1
チャプチェを作る前日の夜に、豚肉をあらかじめ漬け込んでおくと、より深い風味を楽しめます。
Step 2
チャプチェ用の豚肉は、キッチンペーパーで余分な血合いを丁寧に拭き取ります。ボウルに豚肉、市販の豚カルビヤンニョムジャン、そしてにんにくのみじん切りを加え、よく揉み込み、冷蔵庫で漬け込みます。前もって漬け込んでおくことが美味しさの秘訣です。
Step 3
春雨500gは、たっぷりのぬるま湯に完全に浸かるようにして戻しておきます。冷水よりもぬるま湯を使うことで、春雨がより均一に柔らかく戻ります。
Step 4
パプリカは色とりどりに準備し、きれいに洗います。（ほうれん草を入れたい場合は、この段階でほうれん草もきれいに洗って準備してください。ピーマンはパプリカの代わりにも使えます。）
Step 5
えのき茸、エリンギ、こんにゃく1袋、そして薄切りの四角いおでん用かまぼこを準備します。香りと食感をプラスしたい場合は、しいたけやキクラゲなど、他の種類のきのこを加えても良いでしょう。エノキダケは調理中にバラけやすいため、見た目をきれいに仕上げるためには避けるのがおすすめです。
Step 6
こんにゃくはできるだけ薄く切って準備します。沸騰したお湯に塩少々、酢少々を加えてこんにゃくを1〜2分ほど下茹でします。これにより、こんにゃく特有の臭みを取り除くことができます。下茹で後、冷水で洗い、水気を切って準備してください。
Step 7
玉ねぎ、人参、パプリカは、約5cmの長さの細切りにして準備します。あまり薄すぎないように切ると、食感が残ります。
Step 8
えのき茸とエリンギも食べやすい大きさに切り、塩少々を加えた熱湯でさっと茹でます。（ヒント：きのこを先に茹でてから、その茹で汁に酢を少々加えてこんにゃくを茹でると便利です。）茹でたきのこは冷水で洗い、しっかりと水気を絞って準備してください。
Step 9
薄切りにした四角いおでん用かまぼこもお椀サイズに切ります。
Step 10
中華鍋（または大きめのフライパン）にサラダ油を熱し、玉ねぎ、パプリカ、人参の順に加えて炒めます。それぞれの野菜を炒める際に、ひとつまみの塩を加えて味を調えると良いでしょう。野菜が軽く透き通る程度にさっと炒めるのがポイントです。
Step 11
あらかじめ漬け込んでおいた豚肉を、野菜を炒めた中華鍋（油は追加せず）に入れ、肉だけを別に炒めます。鍋底にくっつかないように、よく混ぜながら炒めてください。
Step 12
豚肉がほとんど火が通ると、鍋に自然に肉汁が出てきます。豚肉を鍋の片側に寄せ、その肉汁でおでん用かまぼこを炒め合わせます。かまぼこが肉汁を吸って、柔らかく仕上がります。
Step 13
下茹でしたこんにゃくときのこを鍋に加え、一緒に混ぜ合わせます。黒胡椒を2回ほど軽く振り、臭みを消します。ここで味見をし、もし薄ければ豚カルビヤンニョムジャンを少量加えて味を調えてください。
Step 14
大きめのボウルに、順に炒めた野菜（玉ねぎ、パプリカ、人参）を入れます。その上に、炒めた豚肉、こんにゃく、きのこを乗せるように加えます。野菜はさっと炒める程度にしたのは、豚肉を炒めた肉汁と鍋の余熱で、後で全体を混ぜ合わせた時にしっとりと仕上がるようにするためです。
Step 15
大きめの鍋に水を半分ほど入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら塩大さじ1を加え、戻した春雨を投入して茹でます。（ヒント：春雨に色をつけるために醤油を加える人もいますが、塩だけで茹でることで春雨本来の風味を活かすことができます。）
Step 16
春雨が80〜90％程度透明になったら、火を止め、春雨をザルにあげて湯を切ります。
Step 17
湯を切った春雨は、絶対に冷水で洗わないでください！ ザルにあげて、しっかりと水気を切ることが重要です。（冷水で洗うとでんぷんが流れ落ち、味が染み込まず美味しくなくなります。）麺用の手袋を着用し、その上に使い捨てのキッチングローブを重ねてつけると、熱くならずに春雨を和えることができます。
Step 18
大きめのボウルに準備した春雨を乗せ、春雨にだけ醤油、えごま油、炒りごまを加えて、まずよく揉み込んで味をなじませます。春雨の味付けが終わったら、ボウルの中の全ての材料（野菜、豚肉、こんにゃく、きのこ）と全体を均一に混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ醤油や砂糖を加えて、お好みの味に調整してください。
Step 19
お子様は少し甘めのチャプチェが好きですよね。もし辛い味が好きなら、青唐辛子（チョンヤンコチュ）を細かく千切りにして加えて一緒に和えると、さらに風味が豊かになります。
