黒ニンニクのプルドポーク：深く豊かな風味
特別な日のメインディッシュ：お正月にぴったりの黒ニンニクポーク
特別な日をさらに豊かにする、栄養満点の黒ニンニクポークです。黒ニンニクエキスと丸ごとの黒ニンニク、そして柔らかい豚バラ肉をじっくり煮込むことで、家族全員が楽しめる最高の料理に仕上がります。
主な材料- 豚バラ肉 2kg
- 銀杏 1/2カップ
- ナツメ 1/2カップ
- 大根 8切れ
- 人参 1本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 1かけ（または皮をむいたニンニク 10〜15かけ）
- 黒ニンニク 1/2カップ（皮をむいたもの）
- 黒ニンニクエキス 1/2カップ
- 長ネギ 1本（大きめにカット）
煮込み用調味料- 醤油 1カップ（約200ml）
- 砂糖 1カップ（約200g）
- オリゴ糖 1/2カップ（約100ml）
- 黒胡椒パウダー 小さじ1
- おろし生姜 小さじ2（または生姜パウダー 小さじ1）
- みりん 1/2カップ（約100ml）
- 水 2カップ（約400ml）
- 醤油 1カップ（約200ml）
- 砂糖 1カップ（約200g）
- オリゴ糖 1/2カップ（約100ml）
- 黒胡椒パウダー 小さじ1
- おろし生姜 小さじ2（または生姜パウダー 小さじ1）
- みりん 1/2カップ（約100ml）
- 水 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉の余分な脂身を取り除きます。冷たい水に2時間以上浸して血抜きをしてください。途中で水を替えながら行うと、よりきれいに血が抜けます。血抜きが終わったら、流水で一度軽くすすいで準備します。
Step 2
煮込みの味を豊かにする具材を準備します。大根と人参は大きめの角切りにし、角を丸く面取りしておくと、煮崩れを防ぎ、見た目も美しくなります。ナツメ、銀杏、皮をむいた黒ニンニク、大きめにカットした長ネギ、玉ねぎを準備します。お好みで栗や干し椎茸などを加えても美味しいです。
Step 3
計量した醤油、砂糖、オリゴ糖、みりん、黒胡椒パウダー、おろし生姜（または生姜パウダー）をボウルに入れ、美味しい煮込みダレを作ります。黒ニンニクエキスもここで加えてよく混ぜ合わせます。
Step 4
血抜きをした豚バラ肉に、作った煮込みダレを加えてよく揉み込み、冷蔵庫で最低30分以上寝かせます。こうすることで、味が肉の芯まで染み込み、より深い味わいになります。
Step 5
いよいよ煮込みに入ります。厚手の鍋（中華鍋など）に、タレに漬け込んだ豚バラ肉、1cm厚さにスライスした玉ねぎ、そして水2カップを加えます。最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中火に落とし、蓋をして最低50分以上、じっくりと煮込みます。お肉が柔らかくなるまで十分な時間をかけることが大切です。
Step 6
豚バラ肉がある程度柔らかくなったら、準備した大根を加え、大根が半分くらい柔らかくなるまでさらに15〜20分ほど煮込みます。黒ニンニクエキスを加えることで、煮込みの色が食欲をそそるような濃い色になります。
Step 7
最後に、人参、銀杏、ナツメ、大きめにカットした長ネギを加え、全ての材料が柔らかくなるまでさらに5〜10分ほど煮込みます。弱めの中火でじっくり煮込むことで、それぞれの素材の旨味がよく引き出されます。
Step 8
煮込んでいる間に、玉ねぎから甘みが出てきて、自然とタレが甘く、とろりとした照りのある煮込み料理が完成します。
Step 9
じっくり煮込まれて柔らかくなったニンニクは、甘くて香ばしい風味を加え、特別な一品となります。
Step 10
体に良い黒ニンニクエキスと黒ニンニクをたっぷり使った、ヘルシーな黒ニンニクポークは、特別な日の食卓にぴったりです。大切な方々と楽しい食事の時間をお過ごしください！
