Shabu-Shabu de Ternera Reconfortante
Calienta tu día con un delicioso Shabu-Shabu de Ternera
Antojándome de shabu-shabu en un día frío, ¡decidí prepararlo en casa! Esta receta combina verduras frescas y tierna ternera para una comida verdaderamente satisfactoria. Es perfecta para reunirse alrededor de la mesa con familiares y amigos.
Ingredientes Principales- Ternera (para Shabu-Shabu) 600g
- Col Repollo (Albé) 1 cabeza
- Perejil de Agua Coreano (Minari) 1 manojo
- Champiñones Ostra 1 paquete
- Champiñones de Cardo Rey 1 bolsa
- Brotes de Soja 2 paquetes
- Bok Choy (Col China) 1 paquete
- Fideos Cortados a Cuchillo (Kalguksu) para 2 porciones
Ingredientes para el Caldo- Bolsita de Té para Caldo de Anchoas y Algas (Myeolchi-dasima) 1 unidad
- Cebolla 1 (cortada en trozos grandes)
- Cebolleta (o Puerro) 1 (cortada en trozos grandes)
- Granos de Pimienta Negra Entera 1 cucharada
- Dientes de Ajo Enteros 1 puñado
- Salsa de Soja Coreana (Guk-ganjang) 2 cucharadas
- Base de Caldo Katsuobushi (Katsuobushi Jjangguk) 1 taza
- Sal (al gusto)
Ingredientes para la Salsa de Soja- Caldo preparado 3 tazas
- Salsa de Soja (Jin-ganjang) 2 tazas
- Extracto de Ciruela (Maesil-cheong) 1/2 cucharada
- Sirope de Maíz (Yoridang) 1 cucharada
- Wasabi (para acompañar)
- Bolsita de Té para Caldo de Anchoas y Algas (Myeolchi-dasima) 1 unidad
- Cebolla 1 (cortada en trozos grandes)
- Cebolleta (o Puerro) 1 (cortada en trozos grandes)
- Granos de Pimienta Negra Entera 1 cucharada
- Dientes de Ajo Enteros 1 puñado
- Salsa de Soja Coreana (Guk-ganjang) 2 cucharadas
- Base de Caldo Katsuobushi (Katsuobushi Jjangguk) 1 taza
- Sal (al gusto)
Ingredientes para la Salsa de Soja- Caldo preparado 3 tazas
- Salsa de Soja (Jin-ganjang) 2 tazas
- Extracto de Ciruela (Maesil-cheong) 1/2 cucharada
- Sirope de Maíz (Yoridang) 1 cucharada
- Wasabi (para acompañar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el delicioso caldo, el corazón del shabu-shabu. En una olla, agregue la bolsita de té para caldo de anchoas y algas, la cebolla y la cebolleta cortadas en trozos grandes, los dientes de ajo enteros y los granos de pimienta negra. Vierta 2 cucharadas de salsa de soja coreana y 1 taza de base de caldo katsuobushi. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos para extraer los sabores. Una vez que el caldo esté rico, retire la bolsita de té y los sólidos. Finalmente, sazone con sal a su gusto. ¡Un caldo claro y refrescante es la clave!
Step 2
Ahora, preparemos las verduras frescas para nuestro shabu-shabu. ¡No dude en agregar otras verduras que le gusten! Hoy he preparado perejil de agua coreano (minari), repollo tierno y crujiente, champiñones sabrosos (ostra y cardo rey), brotes de soja crujientes y bok choy tierno. La variedad de colores y texturas hará que el shabu-shabu sea aún más delicioso.
Step 3
Enjuague bien los brotes de soja bajo el grifo de agua. Luego, escúrralos bien en un colador. Es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible para evitar que el caldo se enturbie.
Step 4
Lave el repollo tierno y córtelo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de ancho. Recorte los tallos duros del perejil de agua coreano, lávelo bien y luego córtelo en trozos de unos 5-6 cm de largo. El aroma fragante del minari se mezclará maravillosamente con el caldo.
Step 5
Para los champiñones, recorte los extremos de los champiñones de cardo rey y córtelos en el tamaño o forma de su preferencia. Separe los champiñones ostra en piezas individuales. Lave el bok choy y luego separe las hojas de los tallos, desgarrándolos en trozos del tamaño de un bocado. Tener todas las verduras preparadas de esta manera facilita mucho la cocción.
Step 6
¡Listo! Todas las verduras coloridas y frescas están preparadas. ¡Solo mirarlas se me hace agua la boca, sin duda realzarán el sabor del shabu-shabu!
Step 7
Vierta el caldo caliente que preparó anteriormente en una olla, llenándola hasta la mitad aproximadamente. Necesitará suficiente caldo para cocinar completamente las verduras y la ternera.
Step 8
Ahora, preparemos la estrella de nuestro shabu-shabu: la ternera fresca. Usar ternera cortada finamente para shabu-shabu asegura que se cocine rápidamente y permanezca tierna al cocinarla suavemente en el caldo.
Step 9
¡Después de disfrutar del delicioso shabu-shabu, no olvide preparar los fideos cortados a cuchillo (kalguksu) para cocinarlos en el caldo restante! Los kalguksu masticables serán el final perfecto de esta comida.
Step 10
¿Preparamos también una sabrosa salsa para mojar? En 3 tazas del caldo preparado, mezcle 2 tazas de salsa de soja, 1/2 cucharada de extracto de ciruela dulce y 1 cucharada de sirope de maíz para un bonito brillo. Si le gusta un toque picante, agregue un poco de wasabi al lado. La salsa sabrá aún mejor si la deja reposar un rato.
Step 11
¡Todo listo! Ahora, simplemente sumerja las verduras frescas y la ternera que desee en el caldo hirviendo y cocine suavemente. Cocine la ternera solo hasta que desaparezca el color rosado para obtener la máxima ternura. Las verduras deben cocinarse ligeramente para mantener una textura crujiente agradable.
Step 12
Una vez que haya terminado el shabu-shabu, agregue los fideos kalguksu preparados al caldo restante y cocine hasta que estén listos. Si todavía tiene hambre después de los fideos, considere hacer un arroz frito con el caldo sobrante para una comida extra satisfactoria. ¿Qué le parece esta abundante y deliciosa comida de shabu-shabu?
