澄んだ牛肉と大根のスープ（ムグク）
だしなしでも濃厚！澄んだ牛肉と大根のスープの美味しい作り方
牛肉の深い旨味と大根のさっぱりとした味わいが絶妙に調和する、澄んだ牛肉と大根のスープ（ムグク）のレシピをご紹介します。特別なだしを取らなくても、水だけで美味しく作ることができ、辛くないのでご家族皆様で楽しめます。特に寒い日に体を温めてくれる朝食のスープとして最適です。慶尚道式の赤い牛肉スープとはまた違った魅力を持つ、澄んだ上品な味わいをぜひお試しください。
主な材料- スープ用牛肉 200g
- 大根 350g
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- おろしニンニク 1/2 大さじ
- ナンプラー（魚醤） 1 大さじ
- 韓国醤油（だし醤油） 1/2 大さじ
- ごま油 1 大さじ
- 水 1200ml
牛肉の下味用調味料- 韓国醤油（だし醤油） 1 大さじ
- 塩 2つまみ
- 韓国醤油（だし醤油） 1 大さじ
- 塩 2つまみ
調理手順
Step 1
まず、スープ用の牛肉200gを用意します。キッチンペーパーで丁寧に血合いを拭き取るか、冷水に10分ほど浸して血抜きをした後、しっかりと水気を切ってください。血合いを取り除くことで、臭みのないクリアなスープに仕上がります。
Step 2
血合いを取り除いた牛肉に、韓国醤油（だし醤油）大さじ1と塩2つまみを加えて、優しく揉み込み下味をつけます。この下味をつける工程で、お肉が柔らかくなり、スープの味に深みが増します。
Step 3
大根350gは皮をむき、約5mmの厚さで、一口大の3cm角程度の拍子木切りにします。薄めに切ることで、味が染み込みやすく、早く火が通ります。
Step 4
玉ねぎ1/4個は薄切りにします。
Step 5
長ネギ1/2本は、小口切りではなく斜め切りにします。こうすることで、ネギの風味がスープに優しく溶け込みます。
Step 6
次に鍋にごま油大さじ1を熱し、下味をつけた牛肉を入れて中火で炒めます。お肉の表面の色が変わり、血の色がなくなるまでしっかりと炒めましょう。この炒める工程で、お肉の旨味が引き出されます。
Step 7
牛肉の色が変わったら、用意した大根を加えて一緒に、大根が透き通ってくるまで炒め合わせます。大根を炒めることで甘みが引き出されます。
Step 8
大根が半透明になってきたら、水500ml、ナンプラー（魚醤）大さじ1、韓国醤油（だし醤油）大さじ1/2を加えます。中火にかけて煮立たせます。ナンプラーはスープに旨味を加え、韓国醤油（だし醤油）はまろやかなコクを与えます。
Step 9
中火で約10分間、しっかりと煮立たせます。煮立って出てくるアクは、お玉などで丁寧にすくい取ってください。これにより、スープがより澄んで、すっきりとした味わいになります。これは雑味を取り除く大切な工程です。
Step 10
スープが少し減って大根が完全に火が通り、透明になったら、残りの水700mlを注ぎ入れ、蓋をします。火を弱火～弱めの中火にし、約20分間、じっくりと煮込みます。こうすることで、大根に味がしっかり染み込み、スープに深みが増します。
Step 11
20分後、切っておいた長ネギと玉ねぎ、おろしニンニク大さじ1/2を加え、全体がふつふつとするまでもう一度煮ます。全ての材料が馴染んで味が調ったら火を止め、味見をして調整してください。これで美味しい澄んだ牛肉と大根のスープの完成です。お好みで塩で味を調えてください。
