건자두 와인 파운드 케이크
향긋한 건자두 와인 파운드 케이크
풍미 가득한 와인에 졸인 건자두(푸룬)를 듬뿍 넣어 촉촉하고 향긋하게 즐기는 파운드 케이크입니다. 와인의 은은한 향과 몸에 좋은 건자두의 달콤함이 어우러져 어른들 간식으로도, 특별한 날 디저트로도 손색없는 고급스러운 맛을 선사합니다. 차나 커피와 함께 여유로운 티타임을 즐겨보세요.
건자두 졸임- 레드 와인 200g
- 꿀 30g
- 팔각 1개
- 레몬 껍질 1/2개 분량 (얇게 벗긴 것)
- 건자두 (푸룬) 150g
파운드 케이크 반죽- 실온 무염 버터 160g
- 설탕 90g
- 체 친 박력분 200g
- 실온 계란 (큰 사이즈) 3개
- 베이킹파우더 4g
레몬 글레이즈- 따뜻한 물 15g
- 레몬즙 1 큰술 (Tbsp)
- 슈가파우더 150g
- 실온 무염 버터 160g
- 설탕 90g
- 체 친 박력분 200g
- 실온 계란 (큰 사이즈) 3개
- 베이킹파우더 4g
레몬 글레이즈- 따뜻한 물 15g
- 레몬즙 1 큰술 (Tbsp)
- 슈가파우더 150g
조리 방법
Step 1
먼저 건자두 졸임을 만들 거예요. 냄비에 와인, 꿀, 팔각, 레몬 껍질을 넣고 끓이다가 건자두를 넣고 2~3분간만 더 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 건자두가 뭉개져서 식감이 좋지 않으니 주의하세요. 불을 끈 후 건자두를 와인에 1시간 정도 담가 향을 충분히 흡수시킨 다음, 건져내어 물기를 제거해주세요. (와인 대신 물로 시럽을 만들 경우, 설탕 양을 조금 더 늘리는 것이 좋습니다.)
Step 2
이제 파운드 케이크 반죽을 만들 차례예요. 볼에 실온에 두어 부드러워진 버터를 넣고, 설탕을 두세 번에 나누어 넣어가며 휘핑해주세요. 버터가 부드럽고 크림처럼 풍성한 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해주는 것이 중요합니다.
Step 3
실온 상태의 계란을 잘 풀어준 뒤, 여러 번에 나누어 조금씩 버터 혼합물에 넣으면서 계속 휘핑해주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 분리될 수 있으니, 계란을 넣을 때마다 충분히 섞이도록 휘핑하는 것이 좋습니다. 계란이 완전히 섞여 부드럽고 고른 상태가 되도록 해주세요.
Step 4
체에 미리 두 번 정도 쳐둔 박력분과 베이킹파우더를 넣고, 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니, 날가루가 사라지는 정도까지만 살살 섞어주세요.
Step 5
이 단계는 선택 사항이지만, 풍미를 더하고 싶다면 포피시드(양귀비 씨앗)를 1과 1/2 큰술 정도 넣어 함께 섞어주시면 좋습니다. 포피시드가 톡톡 터지는 식감과 고소한 맛을 더해줍니다. (포피시드가 없을 경우 생략 가능합니다.)
Step 6
파운드 케이크 틀에 유산지를 깔아 준비해주세요. 준비된 반죽을 짤주머니에 넣고, 틀의 가운데 부분에 건자두가 들어가도록 ‘ㅁ’자 모양으로 짜줍니다. (짤주머니가 없으면 주걱을 이용해 반죽을 1/3 정도 채우고, 그 위에 건자두를 올린 후 다시 반죽으로 덮어주셔도 좋습니다.)
Step 7
졸여둔 건자두를 짜놓은 반죽 중앙에 보기 좋게 올려주세요. 건자두가 반죽 속에 고르게 퍼지도록 배치하는 것이 좋습니다.
Step 8
남은 반죽으로 건자두를 완전히 덮어 틀을 채워줍니다. 윗면을 주걱으로 평평하게 정리한 후, 틀을 바닥에 탕탕 두세 번 내리쳐 반죽 속의 큰 공기 방울을 제거하고 윗면을 매끄럽게 만들어주세요.
Step 9
170~180도로 미리 예열된 오븐에 넣고 약 45분간 구워줍니다. 굽는 동안 케이크가 너무 빨리 색이 나면 호일을 덮어 속까지 고루 익도록 해주세요. 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
Step 10
구워진 케이크를 틀에서 꺼내 완전히 식혀주세요. 케이크가 식는 동안 레몬 글레이즈를 만들어요. 작은 볼에 따뜻한 물, 레몬즙, 슈가파우더를 넣고 덩어리 없이 부드럽게 섞어줍니다. 너무 묽으면 농도를 맞추기 위해 슈가파우더를 조금 더 추가하고, 너무 되직하면 물을 아주 조금씩 넣어 농도를 조절해주세요. 식힌 케이크 윗면에 붓을 이용해 글레이즈를 골고루 발라줍니다.
Step 11
글레이즈가 살짝 굳으면, 장식으로 준비한 건자두, 레몬 껍질 조각, 팔각, 시나몬 스틱 등을 활용하여 케이크를 예쁘게 장식해주세요. 케이크에 사용하고 남은 팔각이나 시나몬 스틱은 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 보관하면 훌륭한 탈취제 역할을 하며, 냉장고 문을 열 때마다 기분 좋은 향기를 즐길 수 있습니다.
