Step 1

Step 2

En un bol grande, combina las yemas de huevo con el Azúcar A, la sal y el extracto de vainilla.

Step 3

Usando una batidora de mano o un batidor de varillas, bate la mezcla de yemas hasta que adquiera un color marfil. Es importante batir hasta que alcance una consistencia ligeramente espesa.

Step 4

Agrega el agua y el aceite vegetal, luego mezcla suavemente. Incorpóralos gradualmente, como si estuvieras emulsionando, para evitar la separación.

Step 5

Tamiza la harina de repostería, la levadura en polvo y el cacao en polvo Valrhona sobre la masa. Tamizar ayuda a prevenir grumos y da como resultado un pastel más suave. Usa un batidor de varillas para combinar hasta que no queden restos secos.

Step 6

En un bol aparte y limpio, bate las claras de huevo. Una vez que empiecen a espumar ligeramente, agrega gradualmente el Azúcar B en tres adiciones, batiendo para crear un merengue firme. Agregar todo el azúcar a la vez puede dificultar la formación del merengue.

Step 7

Bate el merengue hasta que tenga una consistencia del 80% de firmeza; debe formar picos suaves que se curvan ligeramente al invertir el bol.

Step 8

Agrega la mitad del merengue a la mezcla de yemas y mézclalo suavemente con una espátula. Continúa agregando el resto del merengue en porciones, mezclando suavemente de abajo hacia arriba para preservar la esponjosidad.

Step 9

La masa está lista cuando cae de la espátula como una cinta espesa sin romperse, mostrando un brillo satinado. Verifica que tenga una textura similar a la de la foto.

Step 10

Vierte la masa en el molde para chiffon. Golpea el molde suavemente contra la encimera 2 o 3 veces para liberar las burbujas de aire grandes. Luego, usa un palillo para remover la superficie de la masa y así igualar las burbujas de aire restantes, asegurando una parte superior lisa.

Step 11

Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante unos 25 minutos. Al insertar un palillo en el centro, debería salir limpio.

Step 12

Inmediatamente después de sacarlo del horno, invierte el molde de chiffon para que se enfríe. Dado que el pastel chiffon es muy delicado, enfriarlo boca abajo evita que se colapse o se hunda. Esto utiliza la gravedad para mantener su estructura.

Step 13

*Cómo desmoldar el Pastel Chiffon* Sujeta suavemente los lados del molde y aplica una ligera presión con las manos, empujando poco a poco. La elasticidad del chiffon permite que recupere su forma. Procede con suavidad al principio.

Step 14

Retira con cuidado el aro exterior del molde con la mano. Puedes usar una espátula fina o un cuchillo si es necesario.

Step 15

Presiona suavemente la parte superior y los lados del pastel para liberar también la parte inferior del molde. Trabaja con cuidado para no dañar el pastel.

Step 16

¡Listo! El pastel chiffon está ahora separado limpiamente.

Step 17

Usando un cuchillo de sierra, recorta con cuidado la fina capa inferior (la base de la lámina de chiffon). Recorta solo lo suficiente para lograr un corte limpio.

Step 18

Step 19

En otro bol, bate la nata para montar fría hasta que tenga aproximadamente un 30% de consistencia. Evita batir en exceso; debe permanecer blanda.

Step 20

Incorpora suavemente la nata montada a la crema de queso ablandada. Agrega el jugo de limón para darle un toque de frescura. Mezcla hasta que todo esté combinado de manera uniforme.

Step 21

Step 22

Coloca el pastel chiffon en un plato de servir con una ligera hendidura. Unta la superficie del pastel de manera uniforme con el sirope de café enfriado usando una brocha de repostería o un cuchillo. Esto añade humedad.

Step 23

Coloca un aro de repostería (molde de mousse) alrededor del pastel chiffon. Luego, rellena generosamente el aro con la crema de queso preparada, cubriendo completamente el pastel chiffon.

Step 24

Espolvorea generosamente cacao en polvo Valrhona por encima para decorar. Usar un colador ayudará a crear una capa uniforme.

Step 25

Retira con cuidado el aro de repostería. ¡Admira la espectacular cascada de crema de queso que fluye hacia abajo!

Step 26

¿No parece un volcán en erupción?

Step 27

¡Tu impresionante Pastel Chiffon Tiramisú Volcán está completo!

Step 28

….★

Step 29

Este pastel ofrece una deliciosa combinación de suavidad que se derrite en la boca, dulzura y el ligero amargor del café.

Step 30

Refrigéralo antes de servir para disfrutar de un sabor más profundo y una experiencia refrescante. ¡Disfruta de tu delicioso pastel!★