Ayam Galbi ala Ryu Soo-young
Rasa Spesial di Rumah! Resep ‘Ayam Galbi’ dari Koki Ryu Soo-young Pyeonstorang
Tingkatkan hidangan ayam favorit Anda ke tingkat kelezatan yang baru! Pelajari cara membuat ‘Ayam Galbi’ dengan mudah hanya dalam 25 menit menggunakan satu wajan, seperti Koki Ryu Soo-young dari Pyeonstorang. Resep ini menghasilkan hidangan utama yang mengesankan tanpa langkah-langkah rumit, semua dalam satu wajan.
Bahan Utama- 1kg Paha Ayam (sekitar 8-10 potong)
- 2-3 sejumput Garam
- 1 ruas Jahe (seukuran ibu jari)
- 2 batang Daun Bawang
- 1 sdm Gula
- 3 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Saus Tiram (munjung)
- 6 sdm Sirup Jagung (atau pemanis cair lainnya)
- Biji Wijen (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1kg paha ayam. Keluarga kami lebih menyukai paha ayam yang empuk dan berair daripada dada ayam yang kering atau fillet, dan resep ini sangat lezat jika dibuat dengan paha ayam.
Step 2
Jika menggunakan paha ayam beku, cairkan terlebih dahulu lalu potong menjadi sekitar 13 bagian seukuran sekali gigit.
Step 3
Untuk mempersiapkan ayam dengan benar, memotong tendon Achilles atau urat pada paha akan menghasilkan tekstur yang jauh lebih empuk saat dimasak. Gunakan gunting dapur untuk memotong di sekitar urat dan menghilangkannya dengan bersih.
Step 4
Agar bumbu meresap merata ke dalam daging ayam, Anda bisa membuat sayatan dangkal pada paha ayam dengan pisau atau garpu. Sebaiknya jangan terlalu dalam.
Step 5
Keringkan paha ayam secara menyeluruh dengan tisu dapur. Jika masih ada sisa kelembapan, kulitnya tidak akan menjadi renyah dan bisa menjadi seperti dikukus.
Step 6
Sekarang, mari kita mulai memasak di wajan. Panaskan wajan dengan baik, lalu letakkan potongan ayam yang sudah disiapkan di atasnya. Mulailah dengan api besar ( 강불 ).
Step 7
Lap permukaan ayam dengan tisu dapur sekali lagi, dan taburi dengan 2-3 sejumput garam secara merata. Panggang permukaannya dengan api besar hingga sedikit kecokelatan.
Step 8
Jika ada cairan merah muda yang keluar dari ayam, lap hingga bersih dengan tisu dapur. Hindari mengaduk ayam terlalu sering; kuncinya adalah memasak setiap sisi selama 3 menit tanpa menggerakkannya.
Step 9
Kecilkan api menjadi sedang (중불) lalu balik potongan ayam. Anda tidak perlu menambahkan minyak; lemak dari ayam itu sendiri sudah cukup untuk mendapatkan hasil panggangan yang baik. Pastikan semua sisi terpanggang merata.
Step 10
Tutup wajan dengan penutup dan biarkan ayam matang. Meskipun ayam utuh mengeluarkan banyak lemak, menggunakan paha ayam saja menghasilkan minyak berlebih yang lebih sedikit, membuat proses memasak relatif lebih bersih.
Step 11
Saat ayam sedang dimasak, siapkan bahan-bahan aromatik. Iris daun bawang memanjang menjadi potongan besar, dan iris tipis jahe.
Step 12
Siapkan juga bawang putih utuh. Menghilangkan pangkal bawang putih yang keras dapat mengurangi rasa pahit dan membuatnya lebih lembut saat dimasak.
Step 13
Masukkan jahe iris ke dalam wajan dan tumis hingga mengeluarkan aroma. Tumis hingga aroma jahe meresap ke dalam minyak. Sesekali goyangkan wajan atau aduk perlahan bahan-bahannya agar ayam tidak lengket.
Step 14
Setelah jahe harum, tambahkan bawang putih utuh dan daun bawang, lalu tumis bersama. Menggunakan wajan cekung (wok) membuat menumis dan mencampur bahan-bahan menjadi lebih mudah, dan bawang putih serta daun bawang akan menyerap lemak ayam, menambah rasa.
Step 15
Sekarang, mari kita buat saus kunci untuk Ayam Galbi. Tambahkan 1 sendok makan gula terlebih dahulu dan campurkan dengan baik dengan ayam dan sayuran hingga terlapisi rasa manis. Gula akan terkaramelisasi, memberikan warna yang lezat pada hidangan.
Step 16
Geser sayuran dan ayam yang sudah ditumis ke satu sisi wajan. Tuang 3 sendok makan kecap asin ke ruang kosong dan biarkan mendidih sebentar. Langkah ini meningkatkan kedalaman rasa gurih dari kecap asin.
Step 17
Selanjutnya, tambahkan 1 sendok makan munjung saus tiram untuk rasa umami yang kaya.
Step 18
Terakhir, tambahkan 6 sendok makan sirup jagung (atau pemanis cair pilihan Anda) dengan murah hati untuk kilau dan rasa manis. Awalnya saya menambahkan setengahnya, tetapi ternyata kurang, jadi saya tambahkan lagi. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 19
Aduk rata semua bahan saus agar melapisi ayam dan sayuran secara merata. Tutup wajan dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 5 menit agar saus mengental dan rasa menyatu.
Step 20
‘Ayam Galbi’ Anda siap, menampilkan saus yang kaya dan sedikit kental! Ayam sangat empuk dan lembab, dengan rasa manis dan gurih yang seimbang sempurna menjadikannya lauk yang ideal untuk nasi atau sebagai hidangan pembuka yang lezat.
Step 21
Tampilannya benar-benar menggugah selera! Paha ayam berdiri tegak seperti tulang rusuk, menawarkan daya tarik visual dan kenikmatan kuliner.
Step 22
Susun Ayam Galbi yang sudah jadi dengan menarik di atas piring besar dan taburi dengan biji wijen. Jika Anda menyukai sedikit pedas, taburi dengan irisan cabai rawit hijau Korea (cheongyang peppers) untuk sentuhan pedas yang menggigit. Hidangan ini sangat lezat, pasti akan membuat Anda ingin menambah sepiring nasi lagi!
