갓 담근 아삭한 배추 겉절이 레시피

신선한 배추로 만드는 맛있는 겉절이 김치 담그는 법

갓 담근 아삭한 배추 겉절이 레시피

겨울 김장 김치를 기다릴 수 없을 만큼 신선하고 맛있는 배추 겉절이를 집에서 간단하게 만들어 보세요. 밥숟가락 기준의 자세한 레시피로 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다.

요리 정보

분류 : 김치/젓갈/장류
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 무침
인분 : 6 인분 이상
조리시간 : 2 시간 이내
난이도 : 아무나

주재료

알배추 또는 일반 배추 1350g
쪽파 50g

배추 절이기

굵은소금 5큰술 (종이컵 2/3 분량)

찹쌀풀 쑤기

물 600ml (종이컵 3컵)
찹쌀가루 2큰술

배추 겉절이 양념

고춧가루 12큰술 (종이컵 1컵)
까나리 액젓 3큰술
매실청 4큰술
흰 설탕 2큰술
굵은 소금 0.5큰술
새우젓 1.5큰술
다진 마늘 1.5큰술
다진 생강 0.4큰술 (약 1/3 티스푼)

조리 방법

Step 1

먼저 배추의 단단한 밑동 부분을 칼로 잘라 제거한 뒤, 배추 잎을 한 장씩 조심스럽게 떼어내 준비해주세요.

Step 1

Step 2

떼어낸 배추 잎은 길게 반으로 가른 후, 먹기 좋은 크기(약 4~5cm)로 어슷하게 썰어주세요. 이렇게 썰면 양념이 골고루 잘 배어듭니다.

Step 2

Step 3

깨끗한 볼에 배추가 잠길 정도로 물을 붓고, 배추를 손으로 살살 흔들어가며 3번 정도 깨끗하게 씻어주세요. 흙이나 이물질을 제거한 후, 채반에 밭쳐 물기를 빼 줍니다.

Step 3

Step 4

물기가 어느 정도 빠진 배추에 굵은 소금을 중간중간 골고루 뿌려가며 살살 버무려줍니다. 이대로 약 1시간 동안 배추를 절여주세요. 줄기 부분이 부드러워지면서 살짝 휘어질 정도가 되면 잘 절여진 것입니다.

Step 4

Step 5

찹쌀풀을 만들기 위해 냄비에 찬물 600ml(종이컵 3컵)와 찹쌀가루 2큰술을 넣어주세요.

Step 5

Step 6

주걱이나 숟가락을 이용해 찹쌀가루 덩어리가 없도록 곱게 풀어준 뒤, 가스불을 센 불로 켜서 끓여주세요. 끓기 시작하면서 보글보글 끓어오르면, 약 10초 정도 더 끓인 후 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 찹쌀풀이 끈적해질 수 있습니다. 찹쌀풀은 완전히 식혀서 사용해야 합니다.

Step 6