冬の味覚！牡蠣のアヒージョ
エビの代わりに旬の牡蠣を使った、絶品牡蠣アヒージョの作り方
「アヒージョ」は本来スペイン語でエビを意味しますが、今回は新鮮な旬の牡蠣をたっぷり使った「牡蠣のアヒージョ」をご紹介します。牡蠣が苦手な方もいらっしゃるかもしれませんが、寒い冬にはぜひ一度味わっていただきたい旬の味覚です。牡蠣ならではの新鮮で深い海の風味と香りがオリーブオイルと絶妙に絡み合い、ワインやビールとの相性も抜群の素晴らしいおつまみになります。暖かく心地よい冬をお過ごしいただけるよう、「世の中のすべてのレシピ」と「万개의レシピ」が心を込めてお送りする牡蠣のアヒージョのレシピで、特別な食卓を演出してください。
主な材料- 新鮮な牡蠣 1パック (約200〜300g)
- にんにく 10かけ
- マッシュルーム 2個
- 乾燥唐辛子 (ペペロンチーノ) 3本 (お好みで調整)
- オリーブオイル たっぷり
- 塩 少々
- 乾燥パセリ 少々 (仕上げ用)
- こしょう 少々
- バゲット (添え用)
調理手順
Step 1
まず、牡蠣をきれいに下処理する工程が大切です。ボウルに牡蠣を入れ、ひとつまみの塩を加えた冷水で優しく洗います。これにより牡蠣の表面の汚れを取り除きます。洗った牡蠣はザルにあけて水気を切るか、キッチンペーパーの上に広げてしっかりと水気を拭き取ってください。水気が多いと油がはねたり、風味が落ちたりすることがあります。
Step 2
にんにくは皮をむき、薄切りにします。あまり薄すぎると焦げやすいので、適度な厚さに切るのがおすすめです。マッシュルームもきれいに洗い、石づきを取り除き、にんにくと同様に薄切りにして準備します。きのこの風味がオイルにしっかりと移るように薄切りにするのがポイントです。
Step 3
いよいよ炒める工程です。深めのフライパンかスキレットを準備し、弱めの中火で予熱してください。予熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷりと注ぎます。スライスしたにんにく、乾燥唐辛子、スライスしたマッシュルームを入れ、塩とこしょうも少々振ります。にんにくの香りがオイルにゆっくりと広がり、香ばしい風味が出るまでじっくりと炒めてください。にんにくが焦げ付かないように注意し、きれいなきつね色になるまで炒めましょう。
Step 4
にんにくが程よく炒まって香りが立ってきたら、オリーブオイルを少し足し、下処理した牡蠣を加えます。牡蠣を入れたら、炒めすぎないことが重要です。牡蠣がプリッとして少し火が通る程度に、2〜3分ほどだけ加熱します。加熱しすぎると牡蠣が硬くなり、風味が損なわれることがあります。最後に、準備しておいた乾燥パセリを振りかけると、美味しい牡蠣のアヒージョの完成です！温めたバゲットを添えて、熱々をどうぞ。
