シャキシャキ爽やか夏のごちそう！簡単きゅうりとニラキムチ
夏バテ知らずの最強コンビ！あっという間にできる、ひんやり美味しいきゅうりとニラキムチのレシピ
夏といえば、ひんやりシャキシャキの食感！今回は、きゅうりの浅漬けを作った後に余ったきゅうりを使って、あっという間に作れる「きゅうりとニラキムチ」をご紹介します。このキムチは本当にすぐに完成し、すぐに食べても美味しいので、夏の定番常備菜なんです。子供たちも大好きなので、頻繁に作っています！今回は、次男が好きな玉ねぎを少し加えてみたところ、風味が格段にアップしました！普段は玉ねぎを入れるとキムチが早く酸っぱくなるのが心配で、あまり入れないのですが、このように少量ずつ作ってすぐに食べるキムチには、玉ねぎを加えると爽やかな甘みとキレが増すように思います。初めて玉ねぎを入れてみましたが、予想以上の美味しさに満足しました！シャキシャキの食感と爽やかな味わいがたまらない、超簡単きゅうりとニラキムチ、この夏ぜひ一度作ってみてください！美味しい週末を！♡
主な材料- きゅうり 8本
- ニラ 1束（約100g）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 粗塩 大さじ2（きゅうりの塩漬け用）
キムチの調味料- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1カップ（約100g）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- カナリエキス（またはイワシエキス） 大さじ2
- うま味調味料または砂糖 小さじ1（お好みで）
- ネギ（小口切り） 適量（白い部分と青い部分の両方）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 1カップ（約100g）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- カナリエキス（またはイワシエキス） 大さじ2
- うま味調味料または砂糖 小さじ1（お好みで）
- ネギ（小口切り） 適量（白い部分と青い部分の両方）
調理手順
Step 1
まず、きゅうりは流水でよく洗い、水気をしっかり拭き取ります。両端を少し切り落とし、縦に4等分または6等分に切ります。あまり細かく切りすぎると、シャキシャキ感が失われるので注意しましょう。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、洗ってから、きゅうりと同じくらいの長さに少し厚めに切ります。薄すぎるとすぐに食感が悪くなるので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 3
大きめのボウルに切ったきゅうりと玉ねぎを入れ、粗塩大さじ2を全体に振りかけます。軽く混ぜ合わせ、15〜20分ほど塩漬けにします。途中で一度かき混ぜると、均一に塩がなじみます。この間にきゅうりと玉ねぎから水分が出てきます。
Step 4
ニラはよく洗い、水気を切ってから、約3〜4cmの長さに切ります。あまり短く切ると、混ぜる際に崩れやすくなるので、適度な長さに切りましょう。
Step 5
きゅうりと玉ねぎが塩漬けされると水分が出てきますが、この水分は捨てずにそのまま使います。（塩漬けの水分がキムチの旨味になります。）ここに、準備したニラ、コチュジャン、ニンニクのみじん切り、カナリエキス、うま味調味料（お好みで）、小口切りにしたネギを全て加えます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むようにします。きゅうりが潰れないように、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 6
美味しく混ざったきゅうりとニラのキムチは、すぐに食べても爽やかで美味しいですが、お好みで冷蔵庫に入れ、1〜2日ほど熟成させると、より一層深みのある味わいが楽しめます。すぐに食べるキムチなので、長期間熟成させるよりも、適度な期間で熟成させて食べることをおすすめします。
