Tofu Jangajji (Tofu Coreano encurtido)
Cómo hacer Tofu Jangajji nutritivo para un plato de acompañamiento de verano
¡Descubra una deliciosa mezcla de textura suave y sabor salado con este Tofu Jangajji! El tofu es un ingrediente muy apreciado, valorado por sus beneficios para la salud y su versatilidad. Es un elemento básico en platos reconfortantes como el estofado de pasta de soja (Doenjang Jjigae) y el picante estofado de kimchi, y también brilla en pasteles fritos crujientes y ensaladas frescas. Hoy, presentamos una variación única de plato de tofu, perfecta para la temporada de verano. ¡Aprenda a hacer este especial Tofu Jangajji y deleite a su familia!
Ingredientes Principales- 1 bloque de Tofu Firme (para freír)
- 2 Champiñones Shiitake
- 4 dientes de Ajo
- 1 Chile Rojo
- 1 Chile Verde
- 1 tallo de Cebolleta (solo la parte blanca)
- 5 cucharadas de Aceite de Cocina
Ingredientes del Caldo- 60 ml de Agua
- 1 lámina de Alga Kelp Seca (10×10 cm)
- 1 cucharada de Escamas de Abadejo Seco (Hwangtae)
Salsa de Encurtido- 60 ml de Salsa de Soja
- 4 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharadas de Vinagre
- 2 pizcas de Sal
- 60 ml de Agua
- 1 lámina de Alga Kelp Seca (10×10 cm)
- 1 cucharada de Escamas de Abadejo Seco (Hwangtae)
Salsa de Encurtido- 60 ml de Salsa de Soja
- 4 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharadas de Vinagre
- 2 pizcas de Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el sabroso caldo. Remoje 1 lámina de alga kelp seca (10×10 cm) en 60 ml de agua fría durante 2 a 3 horas. Este proceso extrae el profundo umami del kelp, que enriquecerá el sabor de su Jangajji. A continuación, lave bien la cebolleta y córtela en rodajas finas. Caliente 5 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego bajo y saltee lentamente la cebolleta hasta que esté fragante. Este aceite infusionado se usará para freír el tofu, añadiendo una capa adicional de aroma y sabor. Retire la cebolleta salteada de la sartén y reserve.
Step 2
Corte el tofu firme en trozos gruesos, de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor, similar a como cortaría una tortita. Después de cortarlo, presione suavemente cada trozo de tofu con toallas de papel para eliminar por completo el exceso de humedad. Eliminar la humedad es crucial para lograr un exterior bien dorado y ligeramente crujiente al freír.
Step 3
Caliente la sartén con el aceite infusionado de cebolleta a fuego medio. Coloque las láminas de tofu secas en el aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por ambos lados. Asegúrese de que el dorado sea uniforme para obtener la mejor textura y sabor salado.
Step 4
Una vez que ambos lados del tofu estén bien dorados, transfiéralos a un plato para que se enfríen un poco. Mientras aún estén tibios, coloque las piezas de tofu fritas ordenadamente en un recipiente hermético donde se conservarán. Intente no apilarlas demasiado; colocarlas en una sola capa o dos ayudará a que la salsa de encurtido penetre de manera uniforme.
Step 5
Ahora, preparemos la salsa de encurtido. En el caldo de kelp preparado (60 ml), disuelva 1 cucharada de escamas de abadejo seco. Añada los champiñones shiitake cortados en rodajas finas, el ajo picado, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre. Remueva bien para combinar. Lleve la mezcla a ebullición, luego retire y deseche el kelp rehidratado del caldo. Cocer el kelp durante demasiado tiempo a veces puede impartir un sabor amargo.
Step 6
Apague el fuego y vierta inmediatamente la salsa de encurtido caliente sobre el tofu frito en el recipiente. Corte finamente los chiles rojos y verdes en diagonal y agréguelos al recipiente una vez que la salsa se haya enfriado ligeramente. Añadir los chiles después de que la salsa se haya enfriado ayuda a preservar su textura fresca y crujiente. Selle herméticamente el recipiente y refrigere. Deje que se encurta durante al menos 2 a 3 días para que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 7
Después de 2 a 3 días de refrigeración, ¡su delicioso Tofu Jangajji estará listo para disfrutar como un excelente plato de acompañamiento! El tofu habrá absorbido la sabrosa salsa, creando un delicioso equilibrio de sabores. También puede ser creativo añadiendo otros ingredientes. Por ejemplo, añadir brotes de bambú cortados finamente durante su temporada puede ofrecer un aroma sutil y un crujido agradable, haciendo que su Jangajji sea aún más especial. ¡Disfrute de este plato sabroso y saludable!
