꽃게 손질 및 꽃게탕 끓이기
신선한 가을 햇꽃게로 끓이는 얼큰하고 시원한 꽃게탕 레시피
가을 햇꽃게를 이용해 얼큰하면서도 깊은 맛이 우러나는 시원한 국물의 꽃게탕을 끓여보세요. 저녁 식사 메뉴로도, 해장용으로도 최고인 맛있는 꽃게탕 레시피를 자세히 알려드릴게요! : )
주재료- 싱싱한 꽃게 5마리
- 딱새우 20마리
- 청양고추 2개
- 쑥갓 한 줌
- 대파 1대
육수 및 양념 재료- 무 1/3개
- 된장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 1/3작은술
- 국간장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 소금 1큰술 (간 맞추기용)
- 후추 약간
- 소주 또는 청주 약간 (비린내 제거용)
- 다시마 1~2조각
- 무 1/3개
- 된장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강가루 1/3작은술
- 국간장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 소금 1큰술 (간 맞추기용)
- 후추 약간
- 소주 또는 청주 약간 (비린내 제거용)
- 다시마 1~2조각
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질합니다. 무는 약 3mm 두께로 얇게 나박 썰어 준비합니다. 청양고추와 대파는 어슷하게 썰어 향을 더해주고, 쑥갓은 먹기 좋은 길이로 다듬어 준비해주세요.
Step 2
이제 꽃게 손질입니다. 칫솔을 이용해 꽃게의 겉면을 구석구석 깨끗하게 문질러 씻어주세요. 그리고 꽃게의 배 쪽(딱지 아래쪽)을 잡고 살살 당겨 분리한 뒤, 몸통과 등딱지를 조심스럽게 손으로 벌려 분리해주세요.
Step 3
분리한 등딱지 안쪽의 내장과 뻘이 있는 모래집은 숟가락이나 손으로 깨끗하게 긁어내 제거합니다. 몸통 양쪽에 붙어 있는 지저분한 아가미 부분은 손이나 가위로 깔끔하게 떼어내 주세요.
Step 4
꽃게의 입 부분을 가위로 잘라내고, 손질된 꽃게 몸통은 탕 냄비에 넣기 좋도록 먹기 좋은 크기인 반으로 잘라주세요. 이렇게 손질하면 국물에 맛이 더 잘 우러납니다.
Step 5
딱새우는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 준비해주세요. 딱새우를 넣으면 국물이 더욱 시원하고 감칠맛이 납니다.
Step 6
깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 된장 1큰술을 풀어주고, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 ⅓작은술, 후추 약간, 소주 약간, 나박 썬 무, 그리고 다시마를 넣고 육수가 충분히 우러나도록 끓여주세요.
Step 7
육수가 끓기 시작하면 손질해 둔 꽃게와 딱새우를 모두 넣고, 불을 센 불로 조절하여 끓여줍니다. 처음에는 센 불로 끓여야 꽃게의 맛있는 성분이 잘 우러납니다.
Step 8
꽃게의 색이 선명한 주황색으로 변하기 시작하면, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 그리고 준비한 청양고추와 대파를 넣어주세요. 간은 마지막에 소금으로 최종적으로 맞춰주시면 됩니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 팔팔 끓여주세요.
Step 9
완성된 꽃게탕을 보기 좋게 뚝배기에 담아내고, 신선한 쑥갓을 보기 좋게 올려주면 맛있는 꽃게탕이 완성됩니다. 따끈할 때 바로 드시면 정말 맛있어요!
