ワタリガニの下処理とカニ鍋の作り方
新鮮な秋のワタリガニで作る、ピリ辛で爽やかなカニ鍋のレシピ
新鮮な秋のワタリガニを使って、ピリ辛で旨味たっぷりの美味しいカニ鍋を作りました! : ) 夕食のメインにも、飲んだ後の〆にも最高なカニ鍋のレシピを詳しくご紹介しますね!^-^
主な材料- 新鮮なワタリガニ 5杯
- シャコエビ 20尾
- 青唐辛子(チョンヤンコチュ) 2本
- 春菊(チュンギョン) 1束
- 長ネギ(チャンネギ) 1本
だしと調味料- 大根(ム) 1/3個
- デンジャン(韓国味噌) 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/3
- 韓国醤油(カンジャン) 大さじ1
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 塩 大さじ1(味調整用)
- こしょう 少々
- ソジュまたは清酒 少々(臭み消し用)
- 昆布(ダシマ) 1~2枚
- 大根(ム) 1/3個
- デンジャン(韓国味噌) 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1/3
- 韓国醤油(カンジャン) 大さじ1
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 大さじ2
- 塩 大さじ1(味調整用)
- こしょう 少々
- ソジュまたは清酒 少々(臭み消し用)
- 昆布(ダシマ) 1~2枚
調理手順
Step 1
まず、野菜の下準備をします。大根は約3mm厚さの半月切りにします。青唐辛子と長ネギは斜めに切り、香りを引き出します。春菊は食べやすい長さに整えておきます。
Step 2
次に、ワタリガニの下処理です。歯ブラシを使って、カニの表面を隅々まで丁寧に洗いましょう。そして、カニのお腹側(蓋の下部分)を指で軽く引っ張って外し、胴体と甲羅をそっと手で開いて分けます。
Step 3
外した甲羅の内側にある内臓や砂袋は、スプーンや指で綺麗にかき出して取り除きます。胴体の両側についている、黒いエラの部分は指やハサミで綺麗に切り取ってください。
Step 4
カニの口の部分をハサミで切り落とし、下処理したカニの胴体は、鍋に入れやすいように食べやすい大きさに半分に切ります。こうすることで、味がよりよく染み込みます。
Step 5
シャコエビは流水で綺麗に洗って準備します。シャコエビを加えると、さらにスープが美味しくなります。
Step 6
深めの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。沸騰したらデンジャン大さじ1を溶かし入れ、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜パウダー小さじ1/3、こしょう少々、ソジュ少々、切った大根、そして昆布を加えて、だしがしっかりと出るまで煮込みます。
Step 7
だしが煮立ったら、下処理したワタリガニとシャコエビを全て入れ、火を強火にして煮込みます。最初は強火で煮ることで、カニの旨味がよく引き出されます。
Step 8
カニの色が鮮やかなオレンジ色に変わってきたら、コチュカル大さじ2、韓国醤油大さじ1、そして用意した青唐辛子と長ネギを加えます。味の調整は最後に塩で行ってください。全ての材料がよく混ざり合うように、ぐつぐつと煮込みます。
Step 9
出来上がったカニ鍋を、見栄え良く土鍋(ットゥッペギ)や器に盛り付け、新鮮な春菊を彩りよく飾れば、美味しいカニ鍋の完成です。熱々をすぐに召し上がれ!