キャロット・グラッセ（Carottes Glacées）
エレガントなステーキの付け合わせ：甘く風味豊かなグラッセキャロット
フレンチスタイルの洗練されたステーキの付け合わせ「キャロット・グラッセ」をご紹介します。美しい光沢で食卓を彩るこの一皿は、肉料理にも魚料理にも完璧にマッチし、どんな食事にも格調高いアクセントを加えます。このレシピでは、バターと砂糖の艶やかなグレーズで引き立てられた、野菜本来の自然な甘さを活かした、簡単かつ手早く作れるキャロットを中心に紹介します。
材料- 新鮮な人参 250g（お好みの野菜でも可）
- 無塩バター 15g
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 水 約100ml
調理手順
Step 1
このレシピでは、主に人参を使った「キャロット・グラッセ」の作り方をご説明します。人参以外にも、新鮮なカブや他の根菜類を加えて彩り豊かにしたい場合は、お好みでどうぞ。他の野菜の活用法については、動画レシピも参考にしてください。
Step 2
まず、クッキングシートを準備します。クッキングシートを2回半折りにして円錐形にし、鍋やフライパンのサイズに合わせて端を切り取ります。広げると、野菜が均一に調理されるのを助ける優秀な「パーチメント蓋」になります。
Step 3
人参は食べやすい大きさに切ります。鍋やフライパンに人参が重ならないように並べ、水を野菜の高さの半分以下、約100ml加えます。水の量が多すぎると、グレーズが薄まってしまうことがあります。
Step 4
無塩バターを小さめの角切りにして、鍋全体に均等に散らします。その上から砂糖と塩を振りかけ、甘みと塩味の調和をスタートさせます。
Step 5
中弱火で加熱を開始します。水が煮立ったら、材料が均一に混ざるように一度軽く混ぜ、準備したクッキングシートの蓋をかぶせます。約15分間、弱火で煮詰めます。煮詰める途中、蓋を時々開けて、野菜が焦げ付かないように、また均一に火が通るように混ぜてください。
Step 6
15分後、クッキングシートの蓋を取り、さらに約1分間煮詰めます。ここで、バターと砂糖が溶けてできた黄金色のシロップが野菜をコーティングし、美しい艶が出るのが確認できるはずです。野菜を優しく転がしながら、シロップが均一に絡むようにしてください。
Step 7
1分追加で煮詰めたらすぐに取り出しても良いですし、少し火を強めてシロップでコーティングし、ほんのり茶色くキャラメリゼされるまで待っても構いません。お好みで調整してください。
Step 8
このようにゆっくりと火を通した野菜は非常に柔らかく、胡椒を使用しないことで野菜本来のピュアな味わいが際立ちます。少量の砂糖が野菜本来の繊細な甘さを引き立て、風味豊かなグラッセ料理が完成します。ステーキや焼き魚の付け合わせに添えると、素晴らしいハーモニーを奏でます。
