豚背骨とじゃがいものカムジャタン
シレギ（干し大根の葉）たっぷり！豚背骨カムジャタンの作り方
今日の献立に悩んだら、スーパーでゲットした豚背骨で美味しいカムジャタンを作ってみませんか？ ほくほくのじゃがいも、旨味たっぷりの豚背骨、そして香ばしいシレギが絶妙に絡み合い、家族みんなで楽しめる一品になります。ピリッと辛くてコクのあるスープは格別！体の中から温まり、気分もスッキリすること間違いなしです。熱々のスープを一口すすれば、日頃の疲れも吹き飛ぶことでしょう。
主な材料- 豚背骨 2.5kg（肉付きの良いものを選びましょう）
- 茹でたシレギ（干し大根の葉）300g（事前に茹でて冷凍しておいたものを使用）
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- エゴマの葉（깻잎）の若葉 150g
- 長ネギ 1/4本
- 青唐辛子 1本（お好みで辛さをプラス）
合わせ調味料- テンジャン（味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ3
- クッカンジャン（韓国醤油）大さじ4
- おろしニンニク 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーでも可）大さじ4
- エゴマの粉（粉末）大さじ4
- テンジャン（味噌）大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ3
- クッカンジャン（韓国醤油）大さじ4
- おろしニンニク 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーでも可）大さじ4
- エゴマの粉（粉末）大さじ4
調理手順
Step 1
まず、カムジャタン用の豚背骨2.5kgを準備します。お肉がたくさんついているものを選ぶと、より美味しく仕上がりますよ。
Step 2
カムジャタンにはエゴマの葉の若葉が欠かせません。一袋用意しておきましょう。じゃがいもは皮をむき、大きめにカットします。（じゃがいもがお好きな方は、量を増やしてもOK！）事前に茹でて冷凍しておいたシレギは、食べやすい大きさに切っておきます。
Step 3
大きめの鍋に豚背骨を入れ、流水で丁寧に数回洗い、不純物を取り除きます。この下洗いをすることで、スープがよりクリアになります。
Step 4
豚背骨がかぶるくらいの十分な量の水を鍋に注ぎ、臭み消しのためにローリエ3〜4枚を加えて強火にかけ、沸騰させます。
Step 5
沸騰したら、そのまま20分〜30分ほど煮込みます。途中、アクや浮き出てくる泡は丁寧に取り除きましょう。この工程で、豚の血や独特の匂いが除去されます。
Step 6
下茹でした豚背骨はザルにあげ、冷たい流水で丁寧に洗い流します。骨についた肉片や脂などをきれいに取り除いてください。この丁寧な下処理が、臭みのない美味しいカムジャタンを作る秘訣です。
Step 7
きれいに洗った豚背骨に、再び冷たい水を注ぎ、骨がしっかり浸かるくらいの量まで水を加えます。ここからじっくり煮込んでいきます。煮込んでいる間に、合わせ調味料の材料をすべて混ぜておきましょう。じゃがいもは大きめに、シレギも食べやすくカットし、エゴマの葉の若葉はきれいに洗って水気を切っておきます。
Step 8
ボウルにテンジャン（味噌）大さじ2とおろしニンニク大さじ2を入れ、混ぜ合わせます。
Step 9
次に、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1とコチュカル（唐辛子粉）大さじ3を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 10
最後に、魚醤（ナンプラーでも可）大さじ4とクッカンジャン（韓国醤油）大さじ4を加え、全ての調味料が均一に混ざるように混ぜ合わせ、合わせ調味料の完成です。エゴマの粉（粉末）は後で加えるので、今は入れておきません。
Step 11
豚背骨を入れた鍋が再び沸騰したら、カットしたじゃがいもとシレギを加えて煮込みます。エゴマの葉の若葉は後で加えるので、一旦置いておきましょう。
Step 12
作っておいた合わせ調味料を全て鍋に入れ、骨や野菜に調味料が均一に絡むように、よくかき混ぜます。
Step 13
スープが再び沸騰したら、大きめにカットした長ネギと、種を取り除いて刻んだ青唐辛子を加えます。ピリッとした辛さが加わります。
Step 14
蓋をして、中弱火で約50分間じっくり煮込みます。骨から旨味が出て、具材が柔らかくなるまで煮込むのがポイントです。煮込み終わる頃に、お好みでエゴマの粉（粉末）大さじ4を加えて、香ばしさをプラスしましょう。
Step 15
最後に、新鮮なエゴマの葉の若葉をたっぷりと加え、さっと煮ます。葉がしんなりして、香りが立ってきたら、美味しい豚背骨カムジャタンの完成です！
