ピリ辛甘酢っぱい、夏の定番！明太子の和え麺（ミョンテフェネンミョン）
#夏の味覚 #ミョンテフェネンミョン #さっぱり料理 #明太子和え #夏冷麺
暑さを吹き飛ばす、ピリ辛でさっぱりとした明太子和え麺（ミョンテフェネンミョン）のレシピです！ 동치미（トンチミ）の大根とキュウリをたっぷり乗せて、ひんやりといただく夏の最高の逸品。トンチミの汁で出汁を取り、さっと茹でて和えた明太子は、冷麺との相性抜群です。簡単なビビンソースで、お家でも美味しい明太子和え麺が作れます。夏バテで食欲がない時にもぴったりな一品です！
明太子和えの材料- スケトウダラ（身） 1kg
- コチュジャン 大さじ3
- 唐辛子粉 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
明太子和え麺のための追加材料- 明太子和え 2カップ
- キュウリ 1/5本
- トンチミの大根 1/4個
- 目玉焼き 2個
- 冷麺麺 2人前
すっきりビビン冷麺ソース- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- ラーメンスープの素 1袋
- 酢 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 明太子和え 2カップ
- キュウリ 1/5本
- トンチミの大根 1/4個
- 目玉焼き 2個
- 冷麺麺 2人前
すっきりビビン冷麺ソース- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- ラーメンスープの素 1袋
- 酢 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、スケトウダラの身1kgを冷水に10分ほど浸して軽くふやかします。こうすることで、身が柔らかくなります。
Step 2
ふやかしたスケトウダラは、沸騰したお湯でさっと茹でます。長く茹でる必要はなく、表面の色が変わったらすぐに引き上げてください。
Step 3
茹で上がったスケトウダラはザルにあけて、しっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることが、味がよく絡むポイントです。
Step 4
スケトウダラを茹でたお湯は捨てないでください！冷めたら冷蔵庫で保存し、冷麺の出汁として活用できます。冷麺に入れると、さらに美味しくなりますよ。
Step 5
水気を切ったスケトウダラは、食べやすい大きさに細かく裂きます。太すぎたり長すぎたりする部分は適度に切り、味が均一に絡むように準備しましょう。
Step 6
次に、明太子和えの味付けを始めます。ボウルに裂いたスケトウダラを入れ、唐辛子粉、コチュジャン、醤油、おろしニンニク、砂糖、料理酒、梅エキスを全て加えて、もみもみと混ぜ合わせます。調味料がスケトウダラによく絡むように、丁寧に和えることが大切です。
Step 7
和えた明太子和えは、冷蔵庫で少し寝かせて味をなじませます。こうすることで、調味料の味がより深く染み込み、風味が豊かになります。
Step 8
明太子和えが冷蔵庫で寝かせている間に、ビビン冷麺のタレを作りましょう。別のボウルにコチュジャン、唐辛子粉、おろしニンニク、刻みネギ、こしょう、ラーメンスープの素、醤油、梅エキス、ごま油、炒りごまを全て入れてよく混ぜ合わせます。このタレが、冷麺に旨味を加えてくれます。
Step 9
味をなじませた明太子和えの一部を、ビビン冷麺のタレに加えて混ぜ合わせます。全ての明太子和えを入れるのではなく、トッピング用に少し残しておくのがおすすめです。
Step 10
ビビンタレと明太子和えをよく混ぜ合わせます。この時点での味付けは、冷麺麺と合わさった時にちょうど良くなるように、少し濃いめにするのが良いでしょう。冷麺麺と和えることで、ちょうど良い味になります。
Step 11
準備した冷麺麺を袋の表示通りに茹で、冷水で洗って水気を切ってからボウルに入れます。そして、先ほどタレと和えた明太子和えと一緒にもみもみと混ぜ合わせます。タレが麺と明太子和えに均一に絡むように丁寧に和えるのがコツです。
Step 12
タレがしっかりと絡んだ美味しい明太子和え麺の完成です！お好みの器にきれいに盛り付けましょう。
Step 13
最後に、彩り豊かなトッピングを乗せましょう。キュウリは細切りにし、トンチミの大根は四角く切って見栄え良く乗せます。取っておいた明太子和えもたっぷりと乗せ、カリッと焼いた目玉焼きを乗せると、さらに特別感が増します。茹で卵よりも目玉焼きの方が、冷麺との相性が良いです。
Step 14
仕上げに炒りごまをパラパラと振りかければ、食欲をそそる明太子和え麺の完成！お好みでごま油をほんの少しだけ垂らしても美味しいです。ピリ辛でさっぱりとした夏の味覚、明太子和え麺をぜひお楽しみください！
