春の香りを楽しむ、たった5分！簡単うど（山菜）の茹で方レシピ
春の恵みを食卓へ！基本のうど（山菜）の茹で方さえマスターすれば、絶品うど料理の完成です。
少し肌寒かった花冷えの時期も過ぎ、ぽかぽか陽気が心地よい季節となりました。冬物を出そうかと思うほど寒かった日もありましたが、今は薄手のものでも過ごしやすい気候です。雨も上がり、お天気の良い日には、いつものように市場へ足を運びました。どんな春の味覚が私を待っているのか、ワクワクしながら棚を眺めます。すでに市場に出回っている春の山菜も多いですが、これからが旬というものもたくさんあります。その中でも特に目を引いたのが、うど（山菜）。一緒に働く方々がうど（山菜）の醤油漬けを作るためにたくさん買っていかれましたが、私は漬物よりも手軽に楽しめる「うど（山菜）の茹で方」でいただくことにしました。うど（山菜）の茹で方さえマスターすれば、誰でも失敗なく作れるのがこのうど（山菜）の茹で料理の魅力です。茹でたてのうど（山菜）を、甘酸っぱいタレにつけて食べるのが最高なんですよ。このレシピでは、うど（山菜）を一番美味しく茹でるための「うど（山菜）の茹で方」を、工程写真付きで丁寧にご紹介します。初心者の方でも安心してお作りいただけるよう、細部まで解説しますので、ぜひ旬の味覚をご家庭で楽しんでみてください。
うど（山菜）の茹で料理 材料- 新鮮なうど（山菜） 20本
- 粗塩 大さじ1/3（茹でる際に使用）
甘酢っぱいタレ（チョジャン風）- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1/3
- コチュジャン 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1/3
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なうど（山菜）を丁寧に下ごしらえしましょう。うど（山菜）の根元（下の方）にある、硬い皮や太いトゲがあれば、包丁でそっと取り除いてください。こうすることで、口当たりが良くなり、きれいに仕上がります。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかけて沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩大さじ1/3を加えてください。塩を加えた後、再びお湯が沸騰したら、下処理したうど（山菜）の根元の方からそっと鍋に入れ、約20秒ほど、さっと茹でます。根元から茹でることで、全体に均一に火が通るようになります。
Step 3
根元を茹でた後、残りの茎や葉の部分もすべてお湯につかるようにして、さらに約1分間ほど茹でます。うど（山菜）は茹ですぎると食感が悪くなり、風味が飛んでしまうため、短時間で茹でるのがポイントです。シャキシャキとした食感が残る程度に仕上げましょう。
Step 4
茹で上がったうど（山菜）は、すぐに冷水（氷水だとなお良い）に移して、冷やします。こうすることで、うど（山菜）の鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした食感をより一層引き出すことができます。冷えたうど（山菜）は、手で軽く押さえるようにして、余分な水気をしっかりと切ってください。水気が残っていると、味が薄まってしまうことがあります。
Step 5
器に水気を切ったうど（山菜）を彩りよく盛り付け、添えにご自身で混ぜ合わせた甘酸っぱいタレ（チョジャン風）を添えれば、美味しい「うど（山菜）の茹で料理」の完成です。タレにつけながらお召し上がりください。春の豊かな風味を、ご家庭で手軽にお楽しみいただけます！
