旨味たっぷり！大根の葉（シレギ）の美味しい茹で方と保存方法
栄養満点の大根の葉（シレギ）を柔らかく茹でて美味しく保存する秘訣
こんにちは！「밥심은 국력」（ご飯を食べる力）です。栄養満点で美味しい大根の葉、韓国語で「シレギ」と呼ばれるものについて、どれくらいご存知でしょうか？天日で乾燥させたシレギは、食物繊維、ビタミン、ミネラル、カルシウムが豊富で、私たちの体に不可欠な栄養素をたっぷり含んでいます。特に、全体の35%以上を占める食物繊維は、血中コレステロール値を下げて動脈硬化を予防し、満腹感を与えて体重管理にも役立ちます。さらに、β-カロテンとクロロフィルは強力な抗酸化作用を発揮し、活性酸素を除去して老化防止や健康増進に効果的です。香ばしく深みのある味わいのシレギは、ナムル（和え物）、スープ、チゲ（鍋）、ご飯、お粥など、様々な料理に活用でき、食卓をより豊かにしてくれます。今日は、栄養満点のシレギをどのようにすれば最も柔らかく美味しく茹でられるのか、そして新鮮なまま長持ちさせる保存方法まで、詳しくご紹介します。このレシピ通りに作れば、シレギ料理の新しい世界を体験できるはずです！
主な材料- 乾燥大根の葉（シレギ） 10束
- 砂糖 大さじ4
- 水（シレギが十分にかぶる程度）
調理手順
Step 1
1. シレギを柔らかく茹でる方法：まず、乾燥したシレギは保管方法によってはすぐにバラバラになってしまうため、すぐに茹でて保存するのが断然おすすめです。シレギ自体を流水で一度きれいに洗い流してください。これにより、ホコリや不純物を取り除くことができます。
Step 2
温かいお湯でシレギをもどします。沸騰したお湯に冷たい水を加えて約40℃のぬるま湯を作り、洗ったシレギを入れて約30分間じっくりと浸します。こうすることでシレギが柔らかくなり、茹でる時間を短縮できます。
Step 3
シレギが戻るにつれて、水が少し青みがかった色になるのが見られます。これはシレギ特有の成分が溶け出している自然な現象ですので、心配いりません。
Step 4
さあ、本格的に茹でていきましょう。とても大きな鍋を用意するのが良いでしょう。鍋にシレギが完全に浸るくらいのたっぷりの冷たい水を注ぎ、砂糖大さじ4杯を加えて完全に溶かします。砂糖を加えることで浸透圧作用によりシレギがより早く柔らかくなり、独特の青臭さや匂いを和らげる効果があります。強火で沸騰したら中弱火にし、約40分間じっくりと茹でます。途中、シレギが焦げ付かないように水の量を確認してください。
Step 5
40分間茹でられたシレギは、このようにふっくらと柔らかくなっています。煮すぎないように注意し、菜箸などで刺してみて、抵抗なくスッと通れば適度に茹でられています。
Step 6
茹で上がったシレギは、鍋から取り出さずに、蓋をしたまま水が完全に冷めるまでそのまま置いて余熱で蒸らします。これにより、シレギの芯まで柔らかく煮え、風味がより一層深まります。
Step 7
戻したシレギの苦味や青臭さを取り除く工程です。鍋の水を捨て、冷たい水をたっぷりと注ぎ、シレギを約3〜4時間浸しておきます。途中で水を一度替えると、より効果的に匂いを取り除くことができます。この工程を経ることで、シレギの風味をさらに引き立てることができます。
Step 8
2. シレギを新鮮に保存する方法：茹でて水気を切ったシレギは、冷凍保存のために、少し水分が残った状態で置いておくのがおすすめです。きつく絞らず、手で軽く押さえて余分な水分だけを取り除いてください。適度な水分が残っていることで、冷凍しても乾燥しにくく、新鮮さを保つことができます。
Step 9
シレギを調理した際に、硬い食感を減らすために繊維質を取り除くことが重要です。シレギの太い茎の部分を指で折ってみて、硬い繊維質を感じる場合は、手でスジを丁寧に取り除いてください。こうすることで、より柔らかい食感で楽しむことができます。
Step 10
左側は繊維質を取り除く前、右側は繊維質をきれいに取り除いたシレギです。見た目でも、より柔らかくなったことが確認できます。
Step 11
食べやすい大きさに切っていきます。一般的に4〜5cmの長さに切ると、スープやチゲ、和え物など、様々な料理に使いやすくなります。
Step 12
下処理したシレギは、1回分ずつ小分けにして、ジッパー付きの袋や密閉容器に入れて冷凍庫で保存します。こうすることで、必要な時にいつでも手軽に取り出して、美味しいシレギ料理を楽しむことができます。冷凍保存の場合、約3〜4ヶ月間は新鮮なまま美味しくいただけます。
