Guiso Picante de Abadejo con Setas Variadas
Receta de Guiso Picante de Abadejo con Setas Variadas
Cuando sienta un escalofrío repentino o un leve resfriado, ¡un caldo caliente y picante es el remedio perfecto! Este guiso de abadejo, repleto de abadejo fresco, setas fragantes y verduras refrescantes, es un verdadero acompañamiento para el arroz. Le guiaré en la preparación de este guiso limpio y de sabor profundo sin ningún olor a pescado, junto con instrucciones detalladas sobre cómo preparar este apetitoso y picante plato. ¡La mezcla de diversas setas y verduras refrescantes lo hace aún más delicioso!
Ingredientes Principales- 1 Abadejo (limpio)
- 70g Setas de cardo
- 100g Setas Shiitake
- 1 paquete Setas Enoki
- 4 Setas Shiitake secas (o frescas)
- 400g Rábano Daikon
- 4 Hojas de col china (Napa)
- 500g Brotes de soja
- 1 Puerro
- 3 Chile verde coreano
Ingredientes para Sazonar- 5 Cucharadas de salsa de soja
- 5 Cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 3 Cucharadas de ajo picado
- 1 Cucharadita de jengibre picado
- 0.5 Cucharada de sal (o al gusto)
Ingredientes para el Caldo- 4 Tallos de shiitake secos (o 4 shiitake secos)
- 5 láminas de alga Kelp (Dashima, aprox. 10x10cm)
- 6 Anchoas secas (Dippori)
- 5 Cucharadas de salsa de soja
- 5 Cucharadas de hojuelas de chile rojo (Gochugaru)
- 3 Cucharadas de ajo picado
- 1 Cucharadita de jengibre picado
- 0.5 Cucharada de sal (o al gusto)
Ingredientes para el Caldo- 4 Tallos de shiitake secos (o 4 shiitake secos)
- 5 láminas de alga Kelp (Dashima, aprox. 10x10cm)
- 6 Anchoas secas (Dippori)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, es crucial eliminar cualquier olor a pescado del abadejo. Incluso si el pescadero lo ha limpiado, revise nuevamente en casa. Preste especial atención a las agallas, que son la principal fuente del olor; deben ser retiradas. Use pinzas puntiagudas o palillos para sacarlas limpiamente.
Step 2
Retire completamente todos los órganos internos del abadejo. Además, asegúrese de limpiar cualquier resto de sangre y la membrana negra dentro de la cavidad abdominal. Este paso contribuye significativamente a un sabor más limpio del guiso.
Step 3
Para crear un caldo profundo y refrescante, agregue 3 litros de agua a una olla. Incluya los 4 tallos de shiitake secos limpios, 5 láminas de kelp y 6 anchoas secas. Cocine a fuego lento a medio-bajo durante unos 30 minutos para extraer el delicioso caldo.
Step 4
Lave bien los brotes de soja. Quitar las cabezas y las colas evitará que aparezcan residuos turbios en el caldo, haciendo que su guiso se vea más limpio. (Este paso es opcional).
Step 5
Corte el rábano daikon en trozos de aproximadamente 3×5 cm. Cortarlos demasiado finos puede hacer que se desintegren durante la cocción, así que intente un grosor moderado. (¡Trozos ligeramente más grandes que los que se muestran en la foto también están bien!).
Step 6
Corte la cebolla en tiras de 1 cm de grosor.
Step 7
Corte las partes verdes del puerro en trozos de aproximadamente 1.5 cm de largo. Es un buen detalle meter las setas de cardo entre los trozos de puerro; esto las mantiene ordenadas durante la cocción y se ven atractivas. También puede meter las setas Enoki en los puerros de manera similar. Corte las setas de cardo por la mitad a lo largo y luego córtelas finamente en transversal.
Step 8
Para una presentación atractiva, corte las setas shiitake frescas en forma de estrella. Puede consultar la receta en video para ver una demostración de cómo hacer estos cortes decorativos fácilmente.
Step 9
Blanquee las hojas de col china en agua hirviendo, luego enjuáguelas bajo agua fría y exprima suavemente el exceso de humedad. Enrolle las hojas firmemente y córtelas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Este método de preparación asegura una textura tierna en el guiso.
Step 10
Mientras prepara las verduras, una vez que el caldo esté listo, retire y deseche los ingredientes sólidos (tallos de shiitake, kelp, anchoas). Reserve el caldo claro.
Step 11
Comience a cocinar el Guiso Picante de Abadejo con Setas Variadas. Primero, coloque el rábano daikon cortado en la olla y vierta 5 cucharadas de salsa de soja. Sofría a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos para que el rábano absorba algo de sabor. No cocine el rábano completamente; apunte a una textura ligeramente firme, ‘al dente’.
Step 12
A continuación, agregue 5 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru) y sofría para desarrollar el color y el sabor.
Step 13
Mientras sofríe, la mezcla puede parecer un poco seca. Si es necesario, agregue aproximadamente una taza del caldo reservado para evitar que se pegue y ayudar a que los condimentos se mezclen. Continúe removiendo para combinar los condimentos de manera uniforme.
Step 14
Vierta otra taza de caldo, revuelva y luego cubra la olla con una tapa.
Step 15
Cocine a fuego medio-bajo hasta que el rábano daikon esté a medio cocinar. Evite cocinar demasiado el rábano, ya que esto puede hacer que la textura del guiso sea menos agradable.
Step 16
Retire la tapa y agregue los brotes de soja lavados. Vierta todo el caldo restante. Si no tiene suficiente caldo, agregue agua fría hasta que los brotes de soja estén sumergidos. Lleve el fuego a alto y, una vez que los brotes de soja comiencen a hervir, pase al siguiente paso.
Step 17
Ahora, agregue cuidadosamente el abadejo preparado a la olla. Continúe cocinando a fuego alto. El abadejo se cocina relativamente rápido, por lo que el fuego alto ayuda a mantener su mejor textura y sabor.
Step 18
Una vez que el guiso comience a hervir después de agregar el abadejo, retire cuidadosamente cualquier espuma que suba a la superficie. Retirar esta espuma es esencial para eliminar cualquier sabor a pescado residual. Cocine hasta que el abadejo esté completamente hecho. Luego, incorpore las 3 cucharadas de ajo picado y 1 cucharadita de jengibre picado.
Step 19
Reduzca el fuego al mínimo o apáguelo temporalmente. ¡Tenga cuidado, ya que el guiso podría desbordarse, especialmente si la olla es pequeña! (Apagué el fuego por un momento). Coloque todas las setas variadas (cardo, enoki, shiitake fresca, shiitake seca) de manera atractiva sobre el guiso. Agregue también la col china blanqueada y enrollada, los puerros cortados y los chiles verdes coreanos. Deje que hierva suavemente solo un momento más para permitir que los sabores se mezclen. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las setas, ya que pueden volverse blandas. Finalmente, pruebe el guiso y ajuste la sazón con sal, o agregue un poco más de salsa de soja si es necesario, para lograr su sabor deseado. ¡Su delicioso y picante guiso de abadejo está listo!
