Sup Ikan Pollack Pedas Campuran Jamur
Resep Sup Ikan Pollack Pedas Campuran Jamur
Saat Anda merasa sedikit tidak enak badan atau masuk angin, sup yang panas dan pedas adalah obat yang sempurna! Sup Pollack ini, yang penuh dengan ikan pollack segar, jamur harum, dan sayuran segar, adalah teman makan nasi yang luar biasa. Saya akan memandu Anda membuat sup yang bersih dan beraroma kuat ini tanpa bau amis, bersama dengan instruksi terperinci tentang cara menyiapkan hidangan pedas yang menggugah selera ini. Perpaduan berbagai jamur dan sayuran segar membuatnya semakin lezat!
Bahan Utama- 1 ekor Ikan Pollack (sudah dibersihkan)
- 70g Jamur King Oyster
- 100g Jamur Shiitake
- 1 bungkus Jamur Enoki
- 4 Jamur Shiitake kering (atau segar)
- 400g Lobak Daikon
- 4 lembar Daun Sawi Putih
- 500g Tauge
- 1 batang Daun Bawang
- 3 buah Cabai Hijau Korea
Bahan Perasa- 5 sdm Kecap Asin
- 5 sdm Bubuk Cabai Merah (Gochugaru)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Cincang
- 0.5 sdm Garam (atau sesuai selera)
Bahan Kaldu- 4 Batang Jamur Shiitake Kering (atau 4 jamur shiitake kering)
- 5 lembar Rumput Laut Kering (Dashima, sekitar 10x10cm)
- 6 ekor Ikan Teri Kering (Dippori)
- 5 sdm Kecap Asin
- 5 sdm Bubuk Cabai Merah (Gochugaru)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jahe Cincang
- 0.5 sdm Garam (atau sesuai selera)
Bahan Kaldu- 4 Batang Jamur Shiitake Kering (atau 4 jamur shiitake kering)
- 5 lembar Rumput Laut Kering (Dashima, sekitar 10x10cm)
- 6 ekor Ikan Teri Kering (Dippori)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, sangat penting untuk menghilangkan bau amis dari ikan pollack. Meskipun penjual ikan sudah membersihkannya, periksa kembali di rumah. Perhatikan terutama insang, yang merupakan sumber utama bau amis; insang harus dibuang. Gunakan pinset runcing atau sumpit untuk mengeluarkannya dengan bersih.
Step 2
Buang semua isi perut ikan pollack hingga bersih. Pastikan juga untuk membersihkan sisa darah dan selaput hitam di dalam rongga perut. Langkah ini sangat berkontribusi pada rasa sup yang lebih bersih.
Step 3
Untuk membuat kaldu yang kaya dan menyegarkan, tambahkan 3 liter air ke dalam panci. Masukkan 4 batang jamur shiitake kering yang sudah dibersihkan, 5 lembar rumput laut, dan 6 ekor ikan teri kering. Masak perlahan dengan api sedang-kecil selama sekitar 30 menit untuk mengekstrak kaldu yang lezat.
Step 4
Cuci tauge hingga bersih. Membuang kepala dan ekor tauge akan mencegah residu keruh muncul di kaldu, membuat sup Anda terlihat lebih bersih. (Langkah ini opsional).
Step 5
Potong lobak daikon menjadi potongan berukuran sekitar 3×5 cm. Jika dipotong terlalu tipis, lobak bisa hancur saat dimasak, jadi usahakan ketebalannya sedang. (Potongan yang sedikit lebih besar dari gambar juga tidak masalah!).
Step 6
Iris bawang bombay setebal 1 cm.
Step 7
Potong bagian hijau daun bawang menjadi panjang sekitar 1.5 cm. Merupakan ide bagus untuk menyelipkan jamur king oyster di antara potongan daun bawang; ini membuatnya rapi saat dimasak dan terlihat menarik. Anda juga bisa menyelipkan jamur enoki di daun bawang dengan cara serupa. Iris jamur king oyster menjadi dua memanjang, lalu iris tipis melintang.
Step 8
Untuk presentasi yang menarik, potong jamur shiitake segar berbentuk bintang. Anda dapat merujuk ke resep video untuk demonstrasi cara membuat potongan dekoratif ini dengan mudah.
Step 9
Rebus sebentar daun sawi putih dalam air mendidih, lalu bilas dengan air dingin dan peras lembut kelebihan airnya. Gulung erat daun-daun tersebut dan potong menjadi potongan setebal sekitar 1 cm. Metode persiapan ini memastikan tekstur yang lembut dalam sup.
Step 10
Saat Anda sedang menyiapkan sayuran, setelah kaldu siap, angkat dan buang bahan padatnya (batang jamur shiitake, rumput laut, ikan teri). Sisihkan kaldu beningnya.
Step 11
Mulai memasak Sup Ikan Pollack Pedas Campuran Jamur. Pertama, masukkan potongan lobak daikon ke dalam panci dan tuangkan 5 sendok makan kecap asin. Tumis dengan api sedang-kecil selama sekitar 2-3 menit agar lobak menyerap sedikit rasa. Jangan memasak lobak sepenuhnya; usahakan teksturnya sedikit renyah, ‘al dente’.
Step 12
Selanjutnya, tambahkan 5 sendok makan bubuk cabai merah (gochugaru) dan tumis untuk mengembangkan warna dan rasa.
Step 13
Saat ditumis, campurannya mungkin terlihat sedikit kering. Jika perlu, tambahkan sekitar satu cangkir kaldu yang disisihkan untuk mencegah lengket dan membantu bumbu menyatu. Terus aduk untuk mencampur bumbu secara merata.
Step 14
Tuangkan satu cangkir kaldu lagi, aduk, lalu tutup panci dengan penutupnya.
Step 15
Masak dengan api sedang-kecil hingga lobak daikon setengah matang. Hindari memasak lobak terlalu matang, karena ini dapat membuat tekstur sup menjadi kurang menyenangkan.
Step 16
Buka tutupnya dan tambahkan tauge yang sudah dicuci. Tuangkan semua sisa kaldu yang disisihkan. Jika kaldu tidak cukup, tambahkan air dingin hingga tauge terendam. Besarkan api, dan begitu tauge mulai mendidih, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 17
Sekarang, tambahkan ikan pollack yang sudah disiapkan ke dalam panci. Lanjutkan memasak dengan api besar. Ikan pollack matang relatif cepat, jadi api besar membantu mempertahankan tekstur dan rasa terbaiknya.
Step 18
Saat sup mendidih setelah menambahkan ikan pollack, buang semua buih yang naik ke permukaan. Membuang buih ini sangat penting untuk menghilangkan sisa rasa amis. Masak hingga ikan pollack matang sempurna. Kemudian, aduk rata bawang putih cincang 3 sdm dan jahe cincang 1 sdt.
Step 19
Kecilkan api ke tingkat rendah atau matikan sementara. Hati-hati, sup bisa meluap, terutama jika pancinya kecil! (Saya mematikan api sejenak.) Atur semua jamur campuran (king oyster, enoki, shiitake segar, shiitake kering) secara menarik di atas sup. Tambahkan juga sawi putih rebus yang digulung, daun bawang yang diiris, dan cabai hijau Korea. Biarkan mendidih sebentar saja agar rasa bahan tercampur. Hati-hati jangan sampai jamur terlalu matang karena bisa menjadi lembek. Terakhir, cicipi sup dan sesuaikan bumbu dengan garam, atau tambahkan sedikit kecap asin jika perlu, untuk mencapai rasa yang diinginkan. Sup Pollack pedas Anda yang lezat kini siap!
