トマトと野菜のスクランブルエッグ
軽やかでも満足感のある朝食：トマトと野菜のスクランブルエッグ
タンパク質とビタミンをたっぷり摂れる、美味しい朝食をご紹介します。新鮮なトマトとシャキシャキのアスパラガスの素晴らしい味の組み合わせに、時々口に入るミニパプリカの甘みが加わります。消化を助けるキャベツも入っており、まさに素晴らしい健康食が完成します。忙しい朝でも手軽に作れるので、毎朝しっかりスタートするのに最適です。
材料- 新鮮なトマト 1個
- 新鮮な卵 2個
- アスパラガス 2本
- キャベツ 2枚
- 塩（野菜用）小さじ1/2
- 粗挽き黒こしょう 少々
- オリーブオイル たっぷり
- ミニパプリカ 1個
- 塩（卵用）ひとつまみ
- こしょう（卵用）ひとつまみ
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備しましょう。キャベツとミニパプリカは、約0.5cmの厚さで、指くらいの長さに切ります。アスパラガスは、指2本分くらいの長さに切ってください。トマトはヘタを取り、食べやすい1.5cm角に切ります。
Step 2
ボウルに新鮮な卵2個を割り入れます。卵の臭みを消し、風味を豊かにするために、塩とこしょうをそれぞれひとつまみずつ加え、フォークや泡だて器で、黄身と白身が均一になるまでよく溶きほぐします。
Step 3
中くらいのフライパンを中火で熱し、オリーブオイル大さじ1をたっぷりとひきます。まずアスパラガスを入れ、焦げ付かないようにフライパンを回しながら、均一に火を通します。アスパラガスが少し柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 4
アスパラガスの色が鮮やかな緑色に変わったら、切ったミニパプリカとキャベツを加えます。強火にして、野菜がしんなりして均一に炒まるまで手早く炒め合わせます。
Step 5
キャベツが少し透明になってきたら、オリーブオイル大さじ1を足し、角切りにしたトマトを加えます。トマトを潰さないように、優しく混ぜながら炒めます。
Step 6
ここで、塩小さじ1/2と粗挽き黒こしょうを、お好みで振りかけます。ヘラを使って、野菜全体に調味料が均一に絡むように、よく炒め合わせましょう。野菜の味が豊かに引き立ちます。
Step 7
炒めた野菜をフライパンの片側に寄せます。空いたスペースにオリーブオイル大さじ1を再度ひき、溶き卵を流し入れます。この時、フライパンを少し傾けて、野菜側を少し持ち上げ、卵が火に近づくようにすると、火の通りを調整できます。
Step 8
卵の縁が固まり始めたら、フォークを使ってフライパンの中央に向かって渦を巻くように、優しく混ぜながらスクランブルエッグを作ります。完全に火を通すよりも、少ししっとりした状態がおすすめです。
Step 9
卵が完全に固まる前に、片側に寄せておいた炒め野菜とスクランブルエッグを、優しく混ぜ合わせます。ふんわりしたスクランブルエッグと、シャキシャキの野菜がよく馴染むように、軽く混ぜてください。
Step 10
出来上がったトマトと野菜のスクランブルエッグを、お皿にきれいに盛り付けます。最後に、お好みでオリーブオイルを少量上からたらすと、さらに風味豊かな朝食が完成します。美味しく召し上がれ！
