歯ごたえ抜群！ピリ辛甘辛が美味しいごぼうの煮物レシピ
家庭料理の定番！初心者でも失敗しない美味しいごぼうの煮物の黄金レシピ
ごぼうは、しっかりとした食感とポリポリとした歯ごたえが特徴で、煮物やおひたし、サラダなど、様々な料理に活躍する万能食材です。しかし、下処理をするとすぐに変色してしまうのが難点ですよね。そんな時は、下処理したごぼうを酢水に1分ほど浸けるだけで、変色を防ぎ、アクも抜けて、より上品で美味しい煮物に仕上がります。また、切り方によって食感が変わるのもごぼうの面白いところ。今回は、ご飯のおかずにもぴったりの、斜め切りにしたごぼうで美味しい煮物を作ってみます。アクセントに加える青唐辛子が、さらに特別な味わいにしてくれるこのレシピで、食卓を豊かに彩ってみてください！
材料- ごぼう 200g
- 青唐辛子 1本
調味料- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ（または水あめ） 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 50ml
- 醤油 大さじ4
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- はちみつ（または水あめ） 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 50ml
調理手順
Step 1
まず、ごぼう200gをきれいに洗います。ピーラーや包丁の背を使って、表面の皮を薄く剥いてください。皮を剥いたごぼうは、食べやすい長さ（約5〜7cm）に斜め切りにします。ごぼうは切り始めるとすぐに変色しやすいので、切りながらすぐに水に浸けておくのがおすすめです。この工程で、ごぼう特有のえぐみも多少取れます。
Step 2
鍋に水500ml（カップ約2.5杯）と酢大さじ1を入れて沸騰させます。お湯が沸騰したら、切ったごぼうを入れ、約4分間下茹でしてください。この下茹でによって、ごぼうのシャキシャキとした食感を保ちつつ、アクを効果的に抜くことができます。下茹でしたごぼうは、すぐに冷たい水で洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきましょう。
Step 3
いよいよ煮込みに入ります。フライパンに水50ml、醤油大さじ4、砂糖大さじ1を入れて混ぜ合わせます。煮汁が沸騰したら、水気を切ったごぼうを加え、中火に落として煮込み始めます。ごぼうに味が染み込み、煮汁が少なくなるまで5〜7分ほど煮詰めてください。煮汁がほぼなくなってきたら、こしょうを少々振り、はちみつ（または水あめ）大さじ1を加えて、照りが出るまで煮詰めます。はちみつを加えると、砂糖とはまた違った上品な甘みと照りが増し、より美味しそうに仕上がります。
Step 4
最後に、味のアクセントを加えていきましょう。青唐辛子1本を細かく刻むか、輪切りにします。火を止めた状態で、煮込んだごぼうに刻んだ青唐辛子を加え、さっと混ぜ合わせます。余熱で軽く火が通ることで、ピリッとした辛味と香りが加わり、ごぼうの煮物の風味が一層引き立ちます。
Step 5
火を止めたら、ごま油大さじ1を回し入れ、全体をもう一度よく混ぜ合わせると、美味しいごぼうの煮物の完成です。ごま油の香ばしい風味が加わり、より豊かな味わいを楽しめます。
Step 6
完成したごぼうの煮物は、甘辛い味付けと、シャキシャキとした食感が絶妙で、ご飯がどんどん進む美味しさです。そこに青唐辛子のアクセントが加わることで、後味もすっきりとし、飽きずに食べ進められる魅力的な味わいになります。この特別なごぼうの煮物レシピで、ぜひあなたの食卓をより豊かにしてくださいね！
