Costillas de Cerdo Estofadas Picantes (Maeun Dwaeji Galbi Jjim): Una Receta Irresistible
La Receta Perfecta para Preparar Costillas de Cerdo Estofadas Picantes
Normalmente, preparo este plato con un adobo a base de salsa de soja para que sea apto para niños. Sin embargo, hoy he preparado una versión más picante, ideal como plato principal sabroso para acompañar el arroz o como un excelente tentempié para disfrutar con bebidas alcohólicas. ¡Prepárese para una experiencia culinaria verdaderamente satisfactoria!
Ingredientes Principales- 1 kg de Costillas de Cerdo para Estofar (con hueso)
- 2/3 tallo de Cebolleta China
- 1/2 Cebolla
- 1/6 Zanahoria
- 1 Chile Cheongyang (chile rojo coreano)
- 1 Chile Rojo
- 250 ml de Agua
- 1 Hoja de Laurel
- 10 Granos de Pimienta Negra
- 2 Cucharadas de Mirin (o vino de arroz)
Adobo Picante- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (para estofar)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o salsa de soja normal)
- 2 Cucharadas de Azúcar Moreno
- 2 Cucharadas de Oligodang (o sirope de maíz)
- Jugo de 1/2 Manzana (aproximadamente media manzana pequeña)
- 1 Cucharadita de Jengibre Rallado
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
- 4 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 5 Cucharadas de Salsa de Soja (para estofar)
- 2 Cucharadas de Salsa de Pescado (o salsa de soja normal)
- 2 Cucharadas de Azúcar Moreno
- 2 Cucharadas de Oligodang (o sirope de maíz)
- Jugo de 1/2 Manzana (aproximadamente media manzana pequeña)
- 1 Cucharadita de Jengibre Rallado
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso crucial para unas costillas de cerdo deliciosas es eliminar la sangre. Remoje las costillas de cerdo en agua fría durante al menos 1 hora, o hasta 2-3 horas, cambiando el agua ocasionalmente. Este paso es esencial para eliminar cualquier olor fuerte y garantizar un sabor puro. También puede raspar suavemente cualquier fragmento de hueso durante este proceso.
Step 2
Prepare una olla para escaldar las costillas. Llene la olla con suficiente agua para cubrir las costillas. Añada las partes verdes de la cebolleta china, 1 hoja de laurel y 10 granos de pimienta negra al agua. Estos aromáticos ayudarán a neutralizar cualquier olor desagradable.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, agregue con cuidado las costillas de cerdo a las que se les ha quitado la sangre. Añada también 2 cucharadas de mirin (o vino de arroz) para ayudar a ablandar la carne y eliminar aún más cualquier olor residual. Escalde a fuego alto durante unos 5-7 minutos.
Step 4
Después de escaldar, enjuague bien las costillas bajo agua fría corriente. Esto eliminará cualquier impureza o fragmento de hueso que pueda haber aparecido. Escurra bien las costillas en un colador. Asegurarse de que las costillas estén bien escurridas es importante para que el adobo se adhiera correctamente y para una cocción uniforme.
Step 5
Ahora, preparemos el adobo picante. En un bol, combine el gochugaru, gochujang, salsa de soja, salsa de pescado, azúcar moreno, oligodang, jugo de manzana, jengibre rallado, aceite de sésamo y pimienta negra. Mezcle todo a fondo hasta que esté bien combinado. El jugo de manzana no solo agrega dulzura y umami, sino que también ayuda a ablandar la carne. Revuelva hasta que el adobo sea una mezcla suave y cohesiva.
Step 6
Coloque las costillas de cerdo escaldadas y escurridas en una olla. Vierta el adobo picante preparado y 250 ml de agua. Mezcle suavemente las costillas para asegurarse de que estén uniformemente cubiertas con el adobo.
Step 7
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, tape la olla y deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Este hervor inicial permite que los sabores penetren en la carne.
Step 8
Mientras las costillas hierven a fuego lento, prepare las verduras. Corte la cebolleta china y la cebolla en trozos grandes. Corte la zanahoria en trozos de tamaño similar. Corte el chile Cheongyang y el chile rojo en diagonal en trozos grandes, tanto para dar color como para un toque picante.
Step 9
Después de cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos, reduzca el fuego a medio y continúe cocinando durante al menos 15 minutos más, o hasta que el cerdo esté tierno. Una vez que el cerdo esté tierno, agregue las zanahorias y las cebollas a la olla y continúe cocinando hasta que estén tiernas pero crujientes. Si la salsa se vuelve demasiado espesa durante esta etapa, puede agregar un poco más de agua.
Step 10
Cuando las zanahorias estén cocidas a su gusto y la salsa se haya espesado hasta obtener un glaseado, agregue las cebolletas chinas y los chiles picados. Mezcle brevemente, lo suficiente para que las verduras se ablanden ligeramente. Cocinarlas demasiado las hará blandas. En este punto, pruebe la salsa y ajuste la sazón si es necesario agregando un poco más de salsa de soja o sal.
Step 11
¡El plato está ahora completo, con una salsa roja rica y brillante que cubre las tiernas costillas de cerdo, haciéndolo increíblemente apetitoso! Este plato es la pareja perfecta para un tazón de arroz caliente o un delicioso acompañamiento para una cerveza fría o soju.
