柔らかく茹でたネギと甘辛いコチュジャンソース
簡単！ネギのさっと茹で（숙회）レシピ
もし冷蔵庫に使いきれないほどのネギが残っていたら、捨てる前にぜひこのレシピをお試しください！新鮮なネギをさっと茹でることで、シャキシャキとした食感とネギ本来の甘みを引き出した「スクフェ（숙회）」は、甘辛いコチュジャンソースを添えれば、立派な副菜やおつまみになります。余ったネギを美味しく楽しむための最高の方法、さあ始めましょう！
主な材料- ネギ 1束
調理手順
Step 1
まず、ネギを流水で丁寧に洗い、準備します。ネギを茹でるお湯は、ただの水ではなく、だしパック（昆布、煮干し、干し椎茸など）を入れて煮出した澄んだ出汁を使うと、より深い風味を加えることができます。こうして作った出汁は、茹でた後に他の料理にも活用できるため、無駄がなく経済的です。
Step 2
ネギを準備する際は、まずしおれたり傷んだりした葉を取り除きます。ネギの根元はきれいに切り落とし、もしぬるぬるした外皮があれば優しく剥いていただくと、よりきれいになります。最後に水で丁寧にすすげば、ネギの下準備は完璧です。
Step 3
出汁がぐつぐつと沸騰したら、準備したネギを入れます。ネギのシャキシャキとした食感を保つため、ごく短時間、さっと茹でるのがポイントです。茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまい、スクフェ（숙회）の魅力が失われてしまいます。
Step 4
さっと茹でたネギは、すぐに取り出して冷水で洗い、余熱を取ります。これにより、ネギの色がより鮮やかになり、シャキシャキとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 5
茹でて冷ましたネギは、ここできれいに形を整えます。ネギの白い部分の根元を少し折り曲げて下に向けるようにし、ネギの緑の部分（下部）をくるくると巻いて、きれいな束を作ります。
Step 6
巻いたネギの端の部分は、自然に内側に折り込んで結び目のような形にします。こうすることで、形が崩れずきれいに固定され、見た目も良くなります。
Step 7
生のネギは量が多く見えても、茹でるとかさが減り、適量になります。丁寧に巻いて形作ったネギのスクフェ（숙회）を、見栄え良くお皿に盛り付けます。添えるコチュジャンソースは、指定の量のコチュジャン、酢、砂糖（または梅エキス）、にんにくのみじん切りを混ぜ合わせて作ってください。特に梅エキスを使うと、砂糖とはまた違った、豊かで深みのある甘さを感じられます。ネギ本来の甘みも素晴らしいですが、甘辛いコチュジャンソースにつけて食べると、その美味しさが倍増します。この簡単なスクフェ（숙회）で、美味しい食事の時間をお楽しみください！
