Salteado de Panceta de Cerdo con Perejil de Agua Aromático
Descubre una Deliciosa Manera de Disfrutar el Perejil de Agua con Panceta de Cerdo
¡Hola! Soy Kimmi de Kimmi Food. Hoy, comparto una receta de ‘Panceta de Cerdo con Perejil de Agua’ que puedes disfrutar salteada con panceta de cerdo en finas láminas y perejil de agua. El perejil de agua está en temporada en abril, un momento en que su valor nutricional alcanza su punto máximo, tanto es así que el Ministerio de Seguridad Alimentaria y de Medicamentos lo designó como la ‘Comida de Abril’. El perejil de agua de abril, al ser brotes tiernos que no se han sumergido en los arrozales, es excepcionalmente tierno y sabroso. ¡Creemos este delicioso salteado con lo mejor de la cosecha de primavera! (Referencia a la receta de Panceta de Cerdo Marinada en Salsa de Soja: @6904176)
Ingredientes Principales- 500g de panceta de cerdo en finas láminas (Daepae Samgyeopsal)
- 1 puñado de brotes de soja
- 1 puñado de perejil de agua (minari, aprox. 50g)
- 1 cucharada de cebolleta picada
Adobo de Salsa de Soja para Panceta de Cerdo con Perejil de Agua- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/4 manzana, rallada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de oligosacárido (ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/4 manzana, rallada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz para cocinar)
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de oligosacárido (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el perejil de agua fresco. Lava a fondo el perejil de agua, recién cortado del arrozal, y escurre el exceso de agua. Recorta los tallos y las hojas y córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 2
Ahora, preparemos el ingrediente estrella de la salsa: la manzana. Ralla aproximadamente 1/4 de manzana hasta que esté finamente procesada. La sutil dulzura y el jugo de la manzana añadirán un sabor maravilloso.
Step 3
En un bol para mezclar, combina la manzana rallada con 1 cucharada de ajo picado. Agrega 2 cucharadas de salsa de soja para formar la base de nuestro sabroso adobo.
Step 4
A continuación, añade 1 cucharada de mirin, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 1 cucharada de extracto de ciruela para darle dulzura y profundidad. Sazona con una pizca de pimienta negra y agrega 1 cucharada de oligosacárido para ajustar la dulzura y equilibrar los sabores.
Step 5
Prueba el adobo preparado mojando un trozo pequeño de ingrediente. Ajusta la sazón, agregando más salsa de soja u oligosacárido si es necesario, según tu preferencia. Un consejo útil: el sabor se intensificará al cocinar, por lo que es mejor apuntar a un sabor ligeramente menos salado al principio. (También puedes consultar el adobo de la receta de ‘Panceta de Cerdo Marinada en Salsa de Soja’ si está disponible).
Step 6
Prepara el ingrediente principal: panceta de cerdo en finas láminas (Daepae Samgyeopsal). Guardarla en el congelador y sacar porciones según sea necesario es muy práctico. Sus finas láminas significan que se cocina muy rápido.
Step 7
Es hora de escaldar los brotes de soja. En una sartén ancha y profunda, lleva abundante agua a ebullición con 1 cucharada de sal. Una vez hirviendo, agrega los brotes de soja lavados y escálfalos durante unos 5 minutos. Es importante no cocinarlos demasiado para mantener su frescura.
Step 8
Escalda los brotes de soja hasta que estén ligeramente poco cocidos. Esto asegurará que permanezcan maravillosamente crujientes cuando se salteen con la panceta de cerdo más tarde.
Step 9
Prepara las cebolletas. Lava y pica finamente las cebolletas. Se pueden usar como guarnición o agregarlas durante el salteado.
Step 10
Calienta una sartén ancha y profunda y agrega una cantidad generosa de aceite de cocina. El salteado requiere suficiente aceite para evitar que los ingredientes se peguen y para asegurar una cocción uniforme.
Step 11
Si tienes dientes de ajo enteros, córtalos en láminas y sofríelos en la sartén aceitada primero para liberar su aroma. Luego, agrega las cebolletas picadas y la panceta de cerdo en finas láminas, y saltea. El Daepae Samgyeopsal se cocina muy rápido, así que vigílalo para evitar que se queme.
Step 12
Para eliminar cualquier olor fuerte del cerdo y realzar su sabor, agrega 1-2 cucharadas de soju o vino de cocina en este punto. El alcohol se evaporará, dejando un aroma delicioso.
Step 13
Cuando la panceta de cerdo esté casi cocida, agrega los brotes de soja escaldados y continúa salteándolos juntos. Los brotes de soja absorberán la deliciosa grasa de cerdo, haciéndolos aún más sabrosos.
Step 14
Finalmente, vierte el perejil de agua y la mezcla de salsa de soja preparada. Revuelve todo rápidamente (‘whee-ri-rik’) para cubrir uniformemente todos los ingredientes con la salsa. Cocina solo 15 segundos más. Escucharás un ‘chisporroteo’ y será hora de apagar el fuego.
Step 15
El calor residual de la sartén continuará cocinando las verduras incluso después de apagar el fuego. Cocinar en exceso puede disminuir el aroma fresco y la textura del perejil de agua, por lo que cocinar solo unos 15 segundos después de agregar la salsa es ideal.
Step 16
Termina rociando un poco de aceite de sésamo y espolvoreando algunas semillas de sésamo. ¡Tu delicioso salteado de Panceta de Cerdo con Perejil de Agua está completo! Esa cobertura brillante se ve realmente apetitosa.
Step 17
Además, el perejil de agua es rico en minerales como potasio, hierro, calcio, fósforo, azufre y magnesio, y es un alimento alcalino. El alto contenido de potasio es particularmente beneficioso para ayudar al cuerpo a excretar el exceso de sodio, ¡lo que lo convierte en un plato que también cuida tu salud!
