수제 대추 배 생강청
겨울 감기 예방! 집에서 만드는 진하고 맛있는 대추 배 생강청 레시피 (착즙 & 끓이지 않는 방법)
쌀쌀해진 날씨, 따뜻한 생강차 한 잔으로 몸을 녹이고 감기도 예방하세요! 집에서 간편하게 만드는 ‘대추 배 생강청’ 레시피를 소개합니다. 착즙 생강청 방식으로 만들어 끓이는 과정 없이도 깊고 진한 맛을 즐길 수 있어요. 특히 이번 레시피는 향긋한 대추와 달콤한 배를 함께 넣어 생강의 알싸한 맛은 줄이고 풍미는 더했습니다. 반찬용 생강청과는 달리, 뜨거운 물에 바로 타서 마시기 좋은 생강차 전용 생강청이에요. 휴롬으로 착즙한 생강즙에 신선한 대추와 배를 더해 정성껏 졸여낸 생강청으로 올겨울 건강을 챙기세요!
재료- 신선한 생강 1kg
- 큼직한 배 1개
- 건대추 200g
- 황설탕 7.5컵 (약 1.3kg)
조리 방법
Step 1
먼저 생강을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙을 제거해주세요. 굵은 뿌리는 손으로 똑똑 부러뜨려준 뒤, 양파망에 넣고 비벼주면 껍질이 한결 쉽게 벗겨집니다. 양파망이 없다면, 튼튼한 소쿠리에 넣고 문질러도 좋아요.
Step 2
껍질이 잘 벗겨지지 않은 부분은 작은 칼로 살살 긁어내어 깨끗하게 손질해주세요. 손질한 생강은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 3
껍질 벗긴 생강은 적당한 크기로 잘라 휴롬이나 착즙기에 넣어 100% 생강즙을 짜냅니다. 짜낸 생강즙은 그대로 한 시간 정도 그대로 두어 녹말 성분이 가라앉도록 기다립니다. 이때, 가라앉은 녹말을 함께 사용하면 쓴맛이나 아린 맛이 날 수 있으니, 윗물만 사용하거나 조심스럽게 분리해주세요. 남은 생강 건더기는 지퍼백에 담아 냉동 보관하면 다진 생강처럼 요리에 활용하기 좋으며, 청주나 소주를 부어 생강 술로 만들어두면 육류나 생선 요리 잡내 제거에 유용하게 사용할 수 있습니다.
Step 4
대추 배 생강청 만들 때, 대추의 껍질과 씨를 분리하는 가장 쉬운 방법을 알려드릴게요. 먼저, 대추는 물에 베이킹소다를 약간 풀어 30분 정도 담가두었다가 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈 물기를 빼주세요.
Step 5
물기를 제거한 대추는 전기밥솥에 넣고, 대추가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 취사는 ‘백미’ 코스로 설정하면 약 33분 정도 소요됩니다. 밥솥에서 김이 빠지고 뚜껑을 열어보면, 대추가 아주 말랑하게 잘 익어 있을 거예요.
Step 6
잘 익은 대추는 체에 밭쳐 매셔나 국자를 이용해 으깨주거나, 손으로 (장갑을 끼고) 으깨주면 껍질과 씨만 깔끔하게 분리됩니다. 뜨거울 때 으깨야 잘 으깨지므로, 밥솥에서 바로 꺼낸 김이 나는 상태에서 으깨는 것이 좋습니다. (저는 국자를 사용했어요!)
Step 7
큼직한 배도 껍질을 벗긴 후, 착즙기에 넣어 즙을 짜서 준비해주세요. 생강 착즙액과 마찬가지로 배즙도 신선하게 사용합니다.
Step 8
이제 생강청을 만들 재료를 준비합니다. 한 시간 정도 가라앉힌 생강즙 윗물 5컵, 배즙 2.5컵, 그리고 으깬 대추(대추고)를 준비합니다.
Step 9
큰 냄비에 준비된 배즙 2.5컵, 으깬 대추(대추고), 그리고 생강즙 윗물 5컵을 모두 붓고 섞어주세요.
Step 10
여기에 황설탕 7.5컵을 넣고, 처음에는 센 불로 끓이기 시작합니다.
Step 11
끓어오르기 시작하면 거품이 많이 생길 거예요. 이때 생기는 거품은 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 불을 중약불로 줄여 잼을 만들 때처럼 방울방울 맺힐 때까지 끓여주세요. 계속 저어주면서 졸이다 보면 묵직한 느낌이 들고, 끈적한 방울이 생기면서 끓기 시작할 거예요. 이 상태가 되면 약불로 줄여 은근하게 졸여 농도를 맞춰줍니다.
Step 12
생강청을 담을 유리병은 미리 열탕 소독하여 완전히 건조해 준비합니다. 뜨거운 청을 담을 것이므로, 튼튼한 유리병을 사용하는 것이 좋습니다.
Step 13
완성된 생강청은 뜨거울 때 바로 소독된 유리병에 담아줍니다. 이 레시피로 약 2병 정도가 나오고, 작은 병에 조금 더 나왔어요. (정성껏 챙겨주는 동생에게는 생강청과 함께 편강도 조금 선물했어요!)
Step 14
바로 한 잔 마셔볼까요? 따뜻한 물에 생강청 2스푼을 넣고 잘 저어주면 향긋하고 따뜻한 생강차가 완성됩니다. 목 넘김이 부드럽고 속이 편안해지는 느낌을 받을 수 있어요. (함께 만든 편강도 정말 맛있게 잘 만들어졌답니다. 편강 만드는 법도 곧 자세히 알려드릴게요!)
Step 15
피로가 쌓였을 때, 따뜻한 생강차 한 잔은 정말 최고의 보약이죠. 생강청 2스푼에 뜨거운 물을 붓고, 잣과 대추말이를 띄워 마시면 피로가 싹 풀리는 기분이에요. 예로부터 생강은 한방에서 감기, 발열, 두통, 구토, 기침, 가래 등 다양한 증상 완화에 사용되었으며, 식중독으로 인한 복통이나 설사에도 효과가 있다고 알려져 있습니다. 또한, 생강은 혈액순환을 촉진하고 체온을 정상화하며, 콜레스테롤 배출을 도와 동맥경화나 고혈압 같은 성인병 예방에도 도움을 줄 수 있다고 합니다. (출처: 네이버 지식백과)
