Auténtico Donggeurang-tteong y Deliciosos Brochetas de Jeon y Jeon de Raíz de Loto
¡Domina el Donggeurang-tteong, las Brochetas de Jeon y el Jeon de Raíz de Loto para tu Banquete Festivo!
Esta temporada festiva, impresiona a tu familia y amigos preparando tres platos populares – Donggeurang-tteong (tortitas de carne coreanas), Brochetas de Jeon (brochetas fritas) y Jeon de Raíz de Loto (tortitas de raíz de loto) – ¡todo con una receta completa! Hemos perfeccionado las técnicas para resaltar el mejor sabor y textura de cada ingrediente, asegurando una presentación deliciosa y visualmente impresionante para tu mesa festiva. Esta guía lo hace fácil y eficiente, para que incluso los principiantes puedan lograr resultados de calidad de restaurante.
Ingredientes para Donggeurang-tteong- Carne de cerdo molida 2 ‘geun’ (aprox. 1.2 kg o 2.6 lbs)
- Cebollas 1 y 1/2 medianas
- Cebolletas 1 manojo (aprox. 30g o 1 oz)
- Hojas de perilla 1 manojo (aprox. 20 hojas)
- Champiñones Shiitake un puñado (3-4 secos o 2 frescos)
- Zanahoria un puñado (aprox. 50g o 1.7 oz)
- Tofu firme 1/2 bloque (aprox. 150g o 5.3 oz)
- Sal gruesa 2 cdas. (aprox. 30g o 1 oz)
- Ajo picado 1 cda. (aprox. 15g o 0.5 oz)
- Pimienta negra 1 cdta. (aprox. 2g o 0.07 oz)
- Aceite de sésamo 1 cda. (aprox. 15ml o 0.5 fl oz)
- Semillas de sésamo tostadas 2 cdas. (aprox. 15g o 0.5 oz)
- Azúcar 3 cdas. (aprox. 30g o 1 oz)
- Huevos 2 (para la masa)
Ingredientes para Brochetas de Jeon- Palitos de surimi (imitación de cangrejo) una cantidad adecuada (1-2 palitos)
- Jamón una cantidad adecuada (Spam o jamón en lata, 1/2 lata)
- Rábano encurtido una cantidad adecuada (aprox. 100g o 3.5 oz)
- Champiñones Shiitake una cantidad adecuada (3-4 secos o 2 frescos)
- Sal gruesa una pizca (para sazonar)
- Cebolletas una cantidad adecuada (aprox. 10 tallos)
Ingredientes para Jeon de Raíz de Loto- Raíz de loto una cantidad adecuada (aprox. 200g o 7 oz)
- Polvo de Cholla A una pizca (o 1 cda. de harina para tempura/tortitas)
- Sal gruesa una pizca (para sazonar)
- Masa de Donggeurang-tteong una cantidad adecuada
Preparación del Batido de Huevo (Común para todos)- Huevos 10
- Sal gruesa 2 cdtas. (aprox. 10g o 0.35 oz)
- Palitos de surimi (imitación de cangrejo) una cantidad adecuada (1-2 palitos)
- Jamón una cantidad adecuada (Spam o jamón en lata, 1/2 lata)
- Rábano encurtido una cantidad adecuada (aprox. 100g o 3.5 oz)
- Champiñones Shiitake una cantidad adecuada (3-4 secos o 2 frescos)
- Sal gruesa una pizca (para sazonar)
- Cebolletas una cantidad adecuada (aprox. 10 tallos)
Ingredientes para Jeon de Raíz de Loto- Raíz de loto una cantidad adecuada (aprox. 200g o 7 oz)
- Polvo de Cholla A una pizca (o 1 cda. de harina para tempura/tortitas)
- Sal gruesa una pizca (para sazonar)
- Masa de Donggeurang-tteong una cantidad adecuada
Preparación del Batido de Huevo (Común para todos)- Huevos 10
- Sal gruesa 2 cdtas. (aprox. 10g o 0.35 oz)
- Huevos 10
- Sal gruesa 2 cdtas. (aprox. 10g o 0.35 oz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el tofu para el Donggeurang-tteong: envuélvelo en una tela de quesería o toallas de papel y exprime la mayor cantidad de agua posible. El exceso de humedad puede hacer que la masa quede demasiado líquida. Pica finamente las cebollas, cebolletas, hojas de perilla, champiñones shiitake y zanahorias. Las verduras finamente picadas aseguran una mejor mezcla con la masa y una textura agradable.
Step 2
En un bol grande, combina las verduras picadas preparadas, el tofu escurrido y la carne de cerdo molida, que es el ingrediente principal.
Step 3
Ahora, añade todos los ingredientes de sazón para el Donggeurang-tteong (2 cdas. de sal gruesa, 1 cda. de ajo picado, 1 cdta. de pimienta negra, 1 cda. de aceite de sésamo, 2 cdas. de semillas de sésamo tostadas, 3 cdas. de azúcar) y casca 2 huevos. Amasa la mezcla a fondo con las manos durante unos 5-10 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté pegajosa y bien combinada. Un amasado adecuado es crucial para evitar que el Donggeurang-tteong se deshaga durante la cocción y para ayudarlo a mantener su forma.
Step 4
Toma porciones de la mezcla amasada y forma bolitas, luego aplánalas en tortitas redondas de aproximadamente 1 cm (0.4 pulgadas) de grosor. Una vez formadas, cubre ligeramente cada tortita con harina. Este recubrimiento de harina ayuda a que el batido de huevo se adhiera mejor y da como resultado un acabado más crujiente. Para todos los jeon (tortitas), prepara el batido de huevo batiendo 10 huevos con 2 cdtas. de sal gruesa en un bol aparte.
Step 5
Calienta una sartén ancha a fuego medio-bajo y añade una cantidad generosa de aceite de cocina. Coloca con cuidado las tortitas de Donggeurang-tteong cubiertas de harina en el aceite caliente. Luego, sumérgelas generosamente en el batido de huevo preparado, asegurándote de que estén completamente cubiertas, y colócalas en la sartén.
Step 6
Para asegurar que el Donggeurang-tteong se cocine por dentro sin quemarse por fuera, es mejor cocinarlo a fuego lento. Dales la vuelta ocasionalmente y cocina hasta que ambos lados estén dorados y completamente cocidos.
Step 7
Ahora, hagamos el Jeon de Raíz de Loto. Pela la raíz de loto y córtala en rodajas de aproximadamente 0.5 cm (0.2 pulgadas) de grosor. Para eliminar cualquier sabor astringente y mejorar la crocancia, blanquea las rodajas de raíz de loto en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante 2-3 minutos. Después de blanquear, enjuaga con agua fría y sécalas completamente. Cubre ligeramente las rodajas de raíz de loto con polvo de Cholla A (o harina para tempura/tortitas) para sazonar. El polvo de Cholla A también añade un bonito color y beneficios para la salud.
Step 8
Toma una porción de la masa de Donggeurang-tteong, forma una bola del tamaño aproximado de una rodaja de raíz de loto y colócala encima de la raíz de loto. Presiona firmemente para darle forma. Esta técnica permite que parte de la masa llene los agujeros de la raíz de loto, creando una imagen hermosa.
Step 9
La parte posterior de la raíz de loto (donde no hay mezcla de carne) puede dejarse como está. Para mayor crocancia y una mejor apariencia, espolvorea ligeramente el lado con la mezcla de carne con un poco más de harina.
Step 10
Sumerge el lado de la raíz de loto cubierto de harina y masa en el batido de huevo preparado, asegurándote de que esté completamente cubierto.
Step 11
Ahora, calienta un poco de aceite en la sartén a fuego lento. Coloca el jeon de raíz de loto cubierto de huevo en la sartén y cocina lentamente. Cocina hasta que la raíz de loto se vuelva translúcida y la masa se dore, dándole la vuelta ocasionalmente. La raíz de loto tarda un poco más en cocinarse, así que vigila el calor para evitar que se queme.
Step 12
¡Tu delicioso Jeon de Raíz de Loto está listo! La crocancia de la raíz de loto combinada con la tierna masa de Donggeurang-tteong lo convierten en un plato delicioso.
Step 13
Finalmente, preparemos las Brochetas de Jeon. Corta los palitos de surimi, el jamón, el rábano encurtido, los champiñones shiitake y las cebolletas en longitudes uniformes. Emparejar las longitudes de los ingredientes crea una presentación atractiva y asegura una cocción uniforme.
Step 14
Sazona ligeramente los champiñones shiitake cortados con una pizca de sal gruesa. Otros ingredientes generalmente no requieren sazón adicional, ya que a menudo vienen pre-sazonados. Ensarta los ingredientes en brochetas en un orden estéticamente agradable, como palito de surimi, jamón, rábano encurtido, champiñón shiitake y cebolleta. Evita apretarlos demasiado; dejar un poco de espacio entre los ingredientes es recomendable.
Step 15
Cubre generosamente los ingredientes ensartados con el batido de huevo. Calienta aceite en la sartén y coloca las brochetas, con el lado de presentación hacia abajo, en el aceite caliente. Esto creará un exterior dorado hermoso, haciéndolos perfectos para servir a los invitados.
Step 16
Cocina las brochetas a fuego lento hasta que el lado inferior esté bien dorado y cocido. Da la vuelta y cocina el lado superior brevemente. Para el lado superior, quieres que el batido de huevo esté apenas cuajado, manteniéndolo ligeramente húmedo para una mejor textura, en lugar de completamente cocido y seco. Cocinar demasiado la parte superior puede hacerla dura.
Step 17
Si deseas incluir carne de res o de cerdo en tus Brochetas de Jeon, es aconsejable marinar y pre-cocinar ligeramente la carne con ingredientes como salsa de soja, azúcar y ajo antes de ensartarla y cubrirla con batido de huevo. Esto dará como resultado un perfil de sabor más rico.
