Roti Baguette Keju Pedas Saus Ayam Api
Renyah & Kenyal! Resep Baguette Keju Saus Ayam Api Mudah Tanpa Ulen
Baguette pedas yang dibuat dengan saus ayam api! Apakah ini baguette K sejati, semakin pedas di setiap gigitan?!
Adonan Baguette- 170g tepung roti
- 82g tepung kue
- 5g garam
- 1g ragi instan kering
- 190g air (190ml)
- 22g saus ayam api
- Tepung roti untuk taburan, secukupnya
Topping- Saus tomat, sedikit
- Keju mozzarella parut, secukupnya
- Keju cheddar parut, sedikit
- Saus tomat, sedikit
- Keju mozzarella parut, secukupnya
- Keju cheddar parut, sedikit
Instruksi Memasak
Step 1
Larutkan ragi instan kering dalam air (menggunakan air antara 17-19°C akan menghasilkan suhu adonan 20-22°C). Suhu adonan yang lebih rendah menghasilkan remah baguette yang lebih baik!
Step 2
Setelah ragi larut, tambahkan garam dan aduk rata. Garam meningkatkan rasa dan memperkuat jaringan gluten.
Step 3
Tambahkan tepung kue, tepung roti, dan saus ayam api. Aduk hingga tidak ada tepung kering yang terlihat. Adonan mungkin terasa lengket pada awalnya, tetapi akan menyatu.
Step 4
Semprotkan sedikit air di dalam wadah kaca. Air ini bertindak sebagai agen pelepas, mencegah adonan menempel, sehingga lebih mudah ditangani.
Step 5
Masukkan adonan ke dalam wadah kaca yang sudah disemprot air dan tutup. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan (20-24°C) selama 30 menit. Meletakkan wadah di atas meja yang dingin dapat membantu mengatur kecepatan fermentasi.
Step 6
*Teknik melipat (folding)*: Lipat adonan yang sudah berfermentasi dari sisi atas, bawah, kiri, dan kanan. Bayangkan Anda memasukkan udara ke dalam adonan saat melipat. Teknik ini penting untuk mendapatkan tekstur remah yang terbuka khas baguette.
Step 7
Tutup kembali wadah dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 1 jam. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan rasanya akan semakin kaya.
Step 8
Ulangi proses melipat sekali lagi. Kemudian, tutup dan biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 30 menit lagi. Pengulangan lipatan memperkuat struktur gluten.
Step 9
Taburi permukaan kerja Anda dengan tepung roti secukupnya, lalu keluarkan adonan dengan hati-hati. Jika Anda membalik wadah kaca dan mengetuknya perlahan, adonan akan mudah terlepas.
Step 10
Gunakan scraper adonan untuk membagi adonan menjadi dua bagian yang sama. Anda bisa menyesuaikan ukurannya sesuai preferensi panjang baguette Anda.
Step 11
Tepuk-tepuk adonan dengan lembut untuk menghilangkan hanya gelembung udara yang sangat besar. Hindari menekan terlalu keras atau menghilangkan semua kantung udara kecil, karena ini dapat menghasilkan tekstur yang padat dan kenyal.
Step 12
Sekarang, untuk membentuk adonan, lipat dua kali dari atas ke bawah, usahakan tetap mempertahankan gas sebanyak mungkin. Ini adalah langkah pra-pembentukan untuk mengatur struktur adonan sebelum pembentukan akhir.
Step 13
Tutup adonan dengan kain dapur kering dan biarkan beristirahat pada suhu ruangan selama 20 menit. Periode istirahat ini memungkinkan gluten untuk rileks dan struktur remah untuk beregenerasi.
Step 14
*Membentuk baguette*: Tepuk-tepuk adonan dengan lembut untuk mengeluarkan gelembung besar, lalu gulung tiga kali dari atas ke bawah. Hati-hati jangan sampai adonan terlalu kempes saat proses ini!
Step 15
Cubit bagian sambungan adonan dengan kuat. Ini memastikan baguette mempertahankan bentuknya selama dipanggang dan mencegahnya terbuka.
Step 16
Letakkan adonan yang sudah dibentuk (sisi sambungan di bawah) di atas kain yang sudah ditaburi tepung. (Papan yang digunakan dibuat dari kardus bekas yang dilapisi plastik wrap.) Tutup dengan kain lain dan biarkan proofing pada suhu ruangan selama 1 jam.
Step 17
Sekitar 20 menit sebelum proofing selesai, panaskan oven dan loyang (atau batu pizza) Anda hingga 240°C. Oven dan permukaan yang panas sangat penting untuk pengembangan baguette yang baik.
Step 18
Pindahkan adonan yang sudah proofing dengan hati-hati ke atas loyang menggunakan papan atau peel roti.
Step 19
Buat sayatan di bagian atas adonan menggunakan pisau cutter yang sudah ditaburi tepung atau pisau tajam. (Lihat video untuk teknik sayatan yang detail!) Jika membuat tiga sayatan sulit, satu sayatan panjang di tengah juga bisa. Sayatan memungkinkan baguette mengembang secara merata.
Step 20
Pindahkan loyang dengan adonan yang sudah disayat ke dalam oven ke atas loyang panas yang sudah dipanaskan. Segera buka pintu oven dan semprotkan air ke dinding oven selama sekitar 10 detik untuk menciptakan efek uap. Panggang pada suhu 240°C selama 5 menit, lalu segera turunkan suhu menjadi 200°C dan panggang selama 15 menit lagi. (Uap membantu menciptakan kulit yang renyah).
Step 21
Keluarkan baguette yang sudah dipanggang dari oven dan biarkan agak dingin.
Step 22
Ini tampilan bagian dalam baguette setelah dipotong! Terlihat remahnya yang terbuka, bukan?
Step 23
Oleskan saus tomat tipis di sisi potongan baguette, taburi keju mozzarella dan cheddar parut secukupnya, lalu gunakan torch dapur untuk melelehkan dan sedikit memanggang keju, memberikan rasa smoky yang lezat.
Step 24
Inilah ‘Roti Baguette Keju Saus Ayam Api’ yang luar biasa dengan keju yang meleleh panjang! Kombinasi saus ayam api pedas dan keju gurih sangat menggoda.
Step 25
Renya di luar, kenyal di dalam, dengan rasa pedas dari saus dan kekayaan dari keju. Sangat lezat dan membuat ketagihan!
Step 26
(Ini tips ramah tentang cara menyimpannya!) Masukkan baguette yang sudah dingin ke dalam kantong plastik kedap udara, keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum disegel. Simpan di dalam freezer.
Step 27
Cara mencairkan: Panaskan baguette beku di microwave bersama secangkir air selama sekitar 1 menit 30 detik. Anda akan mendapatkan baguette yang hangat dan kenyal siap dinikmati! Untuk tekstur yang lebih renyah, panggang sebentar di wajan setelah microwave.
Step 28
Terima kasih sudah membaca sampai akhir! Ikuti channel saya untuk mendapatkan resep baru yang lezat setiap minggu. Selamat memanggang!
