シャキシャキ甘いほうれん草のナムル
旬のほうれん草で作る絶品ほうれん草ナムルレシピ！ヘルシー副菜の決定版！
ほうれん草が甘くて美味しいこの時期にぴったりな、ビタミン、鉄分、食物繊維たっぷりのほうれん草ナムルは、老若男女問わず喜ばれる最高のヘルシー副菜です。特にビタミンCが豊富なほうれん草は、私たちの体に活力を与えてくれます。週に2〜3回は食卓に登場する、シャキシャキで美味しいほうれん草ナムルのレシピを、さっそくご紹介しましょう！ほうれん草ナムルの鍵は「茹で時間」です。シャキッと美味しく茹で上がれば、シンプルな味付けだけでも絶品のほうれん草ナムルが完成します。難しくありませんので、ぜひ試してみてください！
材料- 新鮮なほうれん草 300g
- 小ねぎ（小口切り） 2大さじ
調味料- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1（または他の魚醤/醤油で代用可）
- おろしにんにく 大さじ1
- 炒りごま（またはすりごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- ツナエキス 大さじ1（または他の魚醤/醤油で代用可）
- おろしにんにく 大さじ1
- 炒りごま（またはすりごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なほうれん草を1束購入したら、まず新聞紙や広めの皿の上に広げ、きれいに下処理をしましょう。ほうれん草の赤い根の部分には栄養が豊富に含まれていますが、根があまりにも大きい場合は、汚れている部分だけをきれいに切り落とします。根が小さい場合は、そのまま使っても大丈夫です。
Step 2
ほうれん草の束が大きい場合は、食べやすい大きさに2〜4等分します。根が大きくない場合は、2等分で十分です。下処理したほうれん草は、冷たい水で数回優しく洗い、土をきれいに落としましょう。もし残っている可能性のある農薬成分も、水で洗い流せるように、しばらく水に浸けてからすすぐとより安心です。
Step 3
鍋にほうれん草がかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理したほうれん草の根元から入れます。ほうれん草がお湯に浸かるように、スプーンなどで軽く押さえてください。ほうれん草全体がお湯に浸かるように裏返してから、たったの30秒〜1分未満、ごく短時間で茹でます。ほうれん草の量が少ない場合は、30秒以内に茹でることでシャキシャキとした食感を保てます。粗塩を加えることで、ほうれん草の色がより鮮やかになり、水の沸点を上げることで、ほうれん草をより早く、柔らかく、そしてシャキッと茹でることができます。野菜の種類によって茹で時間は、火加減や野菜の量によって変わるので、一本取り出して触ってみたり、軽く味見をしたりして、茹で加減を確認するのが最も正確な方法です。
Step 4
茹で上がったほうれん草は、すぐにザルにあげ、流水で素早く熱を取ります。熱が十分に取れたら、冷たい水にしばらく浸けて、さらにシャキシャキとした食感を際立たせましょう。
Step 5
水気を含んだほうれん草は、両手で優しく握るようにして水気を絞ります。あまり強く絞りすぎると、ほうれん草がパサパサになって食感が悪くなり、逆に絞りが足りないと水っぽくなり、調味料が外に流れ出て味が早く落ちてしまいます。手のひらで軽く押さえるようにして、ほんのりとしっとり感が残る程度に絞り、指で軽くほぐしてください。
Step 6
ボウルに水気を絞ったほうれん草を入れ、調味料を加えます。まず、韓国だし醤油大さじ1、ツナエキス大さじ1、おろしにんにく大さじ1を加えます。ツナエキスがない場合は、お使いの魚醤や醤油で代用可能です。
Step 7
小口切りにした小ねぎ大さじ2、炒りごま大さじ1、そしてごま油大さじ1を加えます。ごま油は圧搾法でないものを使うと、色が濃すぎず、香ばしい風味をプラスできます。
Step 8
ここからが重要です！全ての調味料がほうれん草に均一に絡むように、指先で優しくほぐしながら、もみもみと和えていくと、美味しいほうれん草ナムルの完成です！もし味見をして、味が薄いと感じたら、塩を少々加えてお好みの味に調整してください。一般的に、和えてすぐは少ししょっぱく感じても、時間が経つと味が馴染んで少し薄まることがあるので、最初はややしっかりめに味付けするのがおすすめです。
Step 9
完成したほうれん草ナムルを、きれいな器に盛り付けます。最後に、炒りごまをパラパラと散らすと、さらに美味しそうに見えます。（調理中、時々ごまを散らすのを忘れてしまうこともありますよね！後で思い出したら、ぜひ散らしてください。）
Step 10
ほうれん草ナムルは、茹で時間によって食感が大きく変わります。ほうれん草の鮮度や太さによって、茹で時間を調整することが大切です。柔らかい食感が好きなら少し長めに、シャキシャキした食感が好きなら短めに茹で時間を調整して、ご自身の好みにぴったりのほうれん草ナムルを作ってみてください。
Step 11
一時期「금치（クムチ）」と呼ばれるほど高価だったほうれん草も、今では手頃な価格になり、気軽に楽しめるようになりました。私たちの食卓に毎日並べても飽きのこないほうれん草ナムル、様々な調理法を工夫して、ご家族の健康を気遣う温かい食卓をぜひ作ってください！
