もちもち食感！アルトラン・ユ・ヒョンスシェフの切り干し大根（ムマレンギ）チャーハンの作り方
切り干し大根と青唐辛子を使った超簡単チャーハン！アルトラン・ユ・ヒョンスシェフのレシピ
普段は副菜にしがちな切り干し大根を、もちもちとした食感と深い風味が活きる特別なチャーハンに！切り干し大根本来の味を最大限に引き出したこのチャーハンは、一食の食事としても素晴らしく、子供から大人までみんなが好きな味です。青唐辛子の爽やかな風味が脂っこさを軽減し、より美味しく楽しめます。
材料（2人分）- 切り干し大根（乾燥） 50g
- 冷やご飯 400g（温めて使うとより美味しいです）
- 青唐辛子 8個
- サラダ油 大さじ3
特製合わせ調味料- ニンニク（みじん切り） 大さじ3
- 醤油（韓国のジンカンジャン） 大さじ3
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- イワシ魚醤（またはナンプラー） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ3
- 醤油（韓国のジンカンジャン） 大さじ3
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- イワシ魚醤（またはナンプラー） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥切り干し大根50gを用意します。流水で軽く一度洗い、ほこりなどを取り除いてから、冷水に30分ほど浸して柔らかくします。戻した切り干し大根はザルにあげ、水気をできるだけしっかりと絞ってください。これが、チャーハンの水っぽさを防ぐ秘訣です。
Step 2
青唐辛子8本をきれいに洗い、ヘタを取り、縦半分に切って種を丁寧に取り除きます。種の部分は辛味が強いことがあるので、辛いのが苦手な方は種を多めに、ピリ辛がお好きな方は適度に残しても大丈夫です。種を取り除いた青唐辛子は、みじん切りにしておきます。
Step 3
深めのボウルに、みじん切りにしたニンニク大さじ3、醤油大さじ3、料理酒大さじ2、そして旨味を加えるイワシ魚醤大さじ1を全て入れます。スプーンや泡だて器で、材料がダマにならず均一に混ざるように、美味しい合わせ調味料をあらかじめ作っておきましょう。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油大さじ3を多めにひきます。水気をしっかり絞った切り干し大根と、みじん切りにした青唐辛子を全て入れ、強火で炒めます。焦げ付かないように時々かき混ぜながら、切り干し大根が少しきつね色になり、青唐辛子がしんなりするまで十分に炒めると、風味がさらに増します。
Step 5
先ほど炒めた切り干し大根と青唐辛子の入ったフライパンに、あらかじめ作っておいた合わせ調味料の半量（1/2）を加え、素早く混ぜながら炒めます。調味料が切り干し大根に均一に絡むように1分ほどさらに炒めたら、温めておいた冷やご飯400gを全て加えます。ヘラなどを使ってご飯の塊をほぐしながら、切り干し大根、青唐辛子、調味料と全体が均一に混ざるように炒め合わせます。最後に味見をして、もし味が足りなければ残りの調味料や塩、醤油などを加えてお好みの味に調え、温かいうちに器に盛り付ければ、美味しい切り干し大根チャーハンの完成です！
