매콤달콤 밥도둑 양념게장 황금 레시피
입맛 없을 땐 역시 이만한 게 없죠! 매콤달콤 양념게장 비법 공개
오늘은 밥 두 공기는 뚝딱 해치우는 마성의 ‘양념게장’ 레시피를 소개해 드립니다. 이 레시피대로 따라 하시면 절대 후회하지 않으실 거예요! 가장 중요한 것은 신선한 꽃게를 준비하는 것인데요, 특히 가을철에는 숫게가 살이 꽉 차 있어 양념게장으로 만들기에 제격입니다. 인터넷으로 싱싱한 활꽃게를 주문했는데, 받아보니 상태가 좋지 않아 반품했던 경험이 있어요. 등딱지를 열어보니 살이 투명하지 않고 지저분하더라고요. 활꽃게 구매 시에는 꼭 싱싱한지 꼼꼼히 확인하세요. 신선도가 떨어지면 게 살이 녹아 텅 빈 다리만 남을 수도 있답니다. 자, 이제 제가 알려드리는 맛있는 양념장으로 최고의 양념게장을 만들어 볼까요?
주재료- 냉동 숫꽃게 1kg
- 양파 1/2개
- 사과 1/2개
- 청양고추 4개
- 홍고추 1개
- 풋고추 1개
- 청주 50ml
- 통깨 1큰술
양념장 재료- 고춧가루 2/3컵
- 진간장 2/3컵
- 맛술 25ml
- 매실청 5큰술
- 물엿 7큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1큰술
- 찬밥 1큰술
- 건고추 2개 (선택 사항)
- 고춧가루 2/3컵
- 진간장 2/3컵
- 맛술 25ml
- 매실청 5큰술
- 물엿 7큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1큰술
- 찬밥 1큰술
- 건고추 2개 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
꽃게는 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요. 특히 다리 사이사이는 솔을 이용해 꼼꼼하게 문질러 씻어 이물질을 제거하는 것이 중요합니다. 싱싱한 숫꽃게는 배 부분이 하얗고, 들었을 때 묵직한 느낌이 나는 것이 좋습니다.
Step 2
꽃게의 등딱지를 열어 아가미 부분은 칼로 깔끔하게 떼어내 주세요. 또한, 다리 끝부분의 뾰족한 부분은 가위로 잘라내어 모양을 다듬어 줍니다. 앞쪽의 큰 집게발은 요리 시 불편할 수 있으니, 떼어낸 후 먹기 좋게 반으로 잘라 준비합니다.
Step 3
손질한 꽃게는 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 몸통 부분을 2등분하거나 4등분하면 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 4
손질된 꽃게에 청주 50ml를 부어 가볍게 흔들어 섞어줍니다. 이렇게 15분 정도 그대로 두면 꽃게의 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 5
양념장 베이스를 만들기 위해, 양파 1/2개를 적당한 크기로 썰어 믹서기에 갈아줄 준비를 합니다.
Step 6
사과 1/2개를 함께 넣으면 양념에 은은한 단맛이 더해져 감칠맛이 살아나고, 양념게장의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 7
청양고추는 잘게 다지듯이 썰어 준비합니다. 청양고추의 칼칼한 맛이 양념게장을 더욱 깔끔하고 매콤하게 만들어 줍니다. 매운맛을 좋아하시면 양을 늘려도 좋지만, 너무 많이 넣으면 매우니 취향에 따라 양을 조절해주세요.
Step 8
믹서기에 준비한 양파, 사과, 그리고 건고추 2개(없으면 생략 가능), 찬밥 1큰술, 맛술 25ml를 넣고 모든 재료가 곱게 갈릴 때까지 믹서로 갈아줍니다.
Step 9
청주를 뿌려두었던 꽃게는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 양념이 싱거워질 수 있습니다.
Step 10
넓은 볼에 간장 2/3컵, 고춧가루 2/3컵, 믹서기에 갈아둔 양념 베이스, 잘게 다진 청양고추, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술을 넣고 덩어리 없이 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다.
Step 11
잘 섞인 양념장에 물엿 7큰술을 추가하여 부드러운 단맛을 더하고 다시 한번 섞어줍니다. 물엿은 고춧가루가 충분히 불려진 후에 넣는 것이 좋습니다. 물엿을 처음부터 넣으면 고춧가루가 잘 풀어지지 않을 수 있습니다. (꿀팁: 양념장을 하루 전에 미리 만들어 두면 재료들이 숙성되어 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)
Step 12
물기를 제거한 꽃게를 볼에 담고, 준비된 양념장을 넉넉하게 부어줍니다. 어슷 썬 홍고추와 풋고추를 올린 후, 손으로 꽃게와 양념이 골고루 잘 섞이도록 조심스럽게 버무려 줍니다.
Step 13
마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 통깨를 듬뿍 뿌려 살살 무쳐주면, 군침 도는 맛있는 양념꽃게 무침이 완성됩니다!
Step 14
바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성시킨 후 드시면 양념이 꽃게에 깊숙이 배어들어 더욱 깊고 풍부한 맛의 양념꽃게를 즐기실 수 있습니다.
