촉촉하고 윤기 나는 아몬드 지리멸치볶음
국민 밑반찬! 짠맛 없이 고소하고 맛있는 아몬드 지리멸치볶음 만들기
국민 밑반찬의 대표 주자, 잔멸치볶음! 겉보기엔 쉬워 보여도 은근히 까다로운 레시피인데요. 성공의 비결은 바로 멸치 자체의 염도에 있습니다. 짠 멸치를 사용하면 양념이 겉돌아 맛을 제대로 살릴 수 없어요. 잔멸치볶음에는 간장을 약간 넣어 풍미를 더해야 하는데, 멸치 자체가 짜지 않아야 간장의 제맛을 느낄 수 있답니다. 이 레시피에서는 짠맛 없이 고소하고 촉촉하게 즐길 수 있는 아몬드 지리멸치볶음을 소개합니다.
재료- 잔멸치 100g (가이리멸치 추천)
- 슬라이스 아몬드 50g
- 통마늘 10개
양념 (밥숟가락 계량)- 식용유 4큰술
- 설탕 1큰술
- 간장 0.5~1큰술
- 맛술 3큰술
- 올리고당 2큰술
- 통깨 1큰술
- 식용유 4큰술
- 설탕 1큰술
- 간장 0.5~1큰술
- 맛술 3큰술
- 올리고당 2큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
가이리멸치란? 볶음용 잔멸치로, 가장 작은 지리멸치보다 조금 더 큰 크기의 멸치를 말합니다. 볶았을 때 식감이 부드럽고 고소한 맛이 특징이에요.
Step 2
최상급 가이리멸치 고르는 팁! 일반적으로 손가락 한 마디를 살짝 넘는 크기이며, 은빛의 회백색을 띠는 투명한 멸치가 가장 좋습니다. 이런 멸치는 간이 짜지 않고 부드러운 식감을 자랑합니다.
Step 3
멸치 종류별 비교: 왼쪽은 지리멸치, 오른쪽은 가이리멸치입니다. 색깔 차이가 보이시나요? 연한 갈색빛의 지리멸치(세멸)는 맛을 보면 짠맛이 강한 경우가 많으니 주의하세요.
Step 4
마트에서 멸치 고르기: 일반 마트에서는 가이리멸치보다 지리멸치가 많은 편입니다. 뽀얀 은빛을 띠는 가이리멸치를 찾는 것이 가장 좋으며, 없다면 하얀색 지리멸치를 선택하세요. 시장을 이용하는 것도 좋은 방법입니다. 마트에서는 가격대가 높은 제품이 품질이 좋은 경우가 많으니 참고하세요.
Step 5
주재료 준비: 잔멸치 100g과 슬라이스 아몬드 50g을 준비합니다. 아몬드 외에 다른 견과류를 사용해도 좋습니다.
Step 6
향긋한 마늘 준비: 멸치를 볶을 때 마늘의 향이 더해지면 더욱 맛있습니다. 통마늘 10개는 깨끗하게 씻어 편으로 썰어 준비합니다. (선택 사항) 어린 아이가 먹는 것이 아니라면, 청양고추 2개 정도를 송송 썰어 마늘과 함께 볶아주면 개운한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 7
아몬드 덖기: 마른 팬을 센 불로 달군 후, 슬라이스 아몬드를 넣고 약 1분간 덖어줍니다. 덖은 아몬드는 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다.
Step 8
멸치 덖기: 같은 팬에 멸치를 넣고 센 불에서 약 1분간 덖어줍니다. 마른 팬에 덖는 과정은 멸치의 잡내와 불필요한 수분을 제거하여 더욱 바삭하고 고소하게 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 9
멸치 잔여물 제거: 덖은 멸치를 체에 부어 탈탈 털어 잔여물을 제거합니다. 눅눅한 느낌이 사라지도록 충분히 털어주세요.
Step 10
마늘 볶기 (윤기 담당): 팬을 깨끗하게 헹군 후 중불로 켜고 식용유 4큰술을 두릅니다. 좋은 품질의 식용유를 사용하면 요리의 윤기가 더욱 살아납니다. 편으로 썬 마늘을 먼저 넣고 노릇하게 볶아주세요. 마늘 향이 올라오기 시작하면 됩니다.
Step 11
멸치와 마늘 볶기: 마늘 향이 충분히 올라오면 덖어둔 멸치를 넣고 중불에서 약 2분간 함께 볶아줍니다. 멸치가 팬에 달라붙지 않도록 중간중간 저어주세요.
Step 12
양념 준비 및 시작: 볶은 멸치와 마늘을 팬에 평평하게 펼친 후, 불을 잠시 꺼줍니다. 양념을 넣을 때는 입자가 큰 설탕을 먼저 넣어주세요. 설탕 1큰술을 골고루 흩뿌려 멸치와 잘 섞어준 뒤, 나머지 양념을 넣습니다.
Step 13
양념 볶기: 간장 0.5큰술, 맛술 3큰술, 그리고 덖어두었던 슬라이스 아몬드를 팬에 넣습니다. 다시 중불을 켜고 약 2~3분간 전체적으로 양념이 잘 배도록 볶아줍니다.
Step 14
간 맞추기: 멸치의 염도는 제품마다 다를 수 있으므로, 이 단계에서 간을 보고 추가 간을 하는 것이 좋습니다. 처음에는 간장 0.5큰술로 시작하고, 맛을 본 후 필요하다면 간장을 반 스푼 정도 더 추가하세요. (팁: 저는 0.2큰술 정도 더 넣었습니다.)
Step 15
단맛과 윤기 더하기: 간을 맞춘 후에는 불을 끄고 올리고당 2큰술을 넣어 단맛과 촉촉한 윤기를 더해줍니다. 올리고당은 불을 끈 상태에서 넣으면 멸치가 딱딱해지는 것을 방지해줍니다.
Step 16
마무리: 마지막으로 통깨 1큰술을 뿌려 고루 섞어줍니다. 완성된 멸치볶음을 넓게 펼쳐 한 김 식힌 후, 밀폐 용기에 담아 보관하면 됩니다.
Step 17
완성! 맑고 윤기 나는 멸치볶음이 완성되었습니다. 올리고당을 마지막에 넣어주면 멸치볶음이 딱딱해지지 않고 촉촉한 식감을 유지할 수 있으며, 보기 좋은 윤기가 더해집니다.
Step 18
맛 평가: 짜지 않고 고소하며, 정말 맛있는 가이리멸치볶음입니다. 바삭한 식감보다는 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있는 레시피입니다.
Step 19
멸치 선택의 중요성: 멸치볶음을 만드는 방법은 가정마다 다르고, 바삭한 스타일이나 촉촉한 스타일 등 선호하는 식감도 다를 수 있습니다. 하지만 어떤 스타일이든 멸치 자체의 품질이 가장 중요합니다. 질 좋은 멸치를 사용하면 요리의 맛이 한층 업그레이드됩니다. 비싼 식재료는 대부분 그 값을 한답니다!
