濃厚でとろとろ！牛バラ肉と純豆腐のテンジャンチゲ
家庭料理の定番！牛バラ肉と純豆腐のコク旨テンジャンチゲレシピ
濃厚なテンジャンの旨味、牛バラ肉の香ばしさ、そして純豆腐のとろけるような舌触りが絶妙に調和した、奥深い味わいのチゲです。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔法のような美味しさの特別なチゲをご紹介します。
主な材料- 牛バラ肉（チャドルバギ） 300g
- 乾燥ズッキーニ ひとつかみ
- 乾燥エリンギ ひとつかみ
- 純豆腐（スンドゥブ） 2パック
- だし用煮干し ひとつかみ
- 乾燥昆布 約4〜5枚（小）
- 大根 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤン） 2〜3本
- 長ねぎ 1/2本
調味料- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2〜3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- こしょう 少々
- テンジャン（韓国味噌） 大さじ2〜3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは美味しいチゲの基本となる出汁を作りましょう。2リットルの水に煮干しと昆布を入れ、中強火で10分間煮出して、濃厚な出汁をとってください。煮干しと昆布は取り除き、澄んだ出汁だけを用意します。
Step 2
次に、チゲに旨味を加えてくれる具材を準備します。乾燥ズッキーニと乾燥エリンギは、ぬるま湯に浸して柔らかくしてから、食べやすい大きさに小さく切っておきましょう。（乾燥野菜がない場合は、新鮮なズッキーニとエリンギを使っても大丈夫です。）
Step 3
ピリッとした辛味を加えてくれる青唐辛子2〜3本と、甘みを加えてくれる長ねぎ1/2本は、どちらも細かく刻んで準備してください。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を調整してくださいね。
Step 4
チゲに甘みとさっぱりとした味わいを加えてくれる玉ねぎ1/2個も、細かく刻んで準備します。玉ねぎを入れると、スープの味が格段に豊かになりますよ。
Step 5
チゲの主役の一つ、牛バラ肉（チャドルバギ）を準備します。300gの牛バラ肉は、炒めやすく、食べやすいように半分の大きさに切っておきましょう。
Step 6
いよいよチゲを煮込み始めましょう。準備した煮干し昆布出汁に、テンジャンを大さじ2〜3杯加え、ダマにならないようによく溶かします。テンジャンの量は、お使いのテンジャンの塩分濃度によって調整してください。
Step 7
テンジャンを溶かした出汁に、刻んだ玉ねぎ、戻して切ったエリンギとズッキーニを入れます。一緒に加える大根も食べやすい大きさに切って加え、ひと煮立ちさせます。（もし冷凍しておいた大根があれば、この時加えるとさらに良いですよ！）
Step 8
具材がある程度煮えたら、半分に切った牛バラ肉、小口切りにした青唐辛子、長ねぎを全て加えます。牛バラ肉が崩れないように、優しくかき混ぜてください。
Step 9
最後に、純豆腐をスプーンで大きめにすくって加えます。ここに、にんにくみじん切り大さじ1、コチュカル大さじ1、そしてこしょう少々を加えてから、中強火で10分間しっかりと煮込んでください。美味しい牛バラ肉と純豆腐のテンジャンチゲの完成です！
Step 10
ワンポイントアドバイス！牛バラ肉は脂身が多い部位なので、煮ている間に表面に浮いてくる脂は取り除いていただくと、よりあっさりとしてしつこくないテンジャンチゲを楽しめますよ。
