Canapés de Salchicha de Calamar: Un Elegante Aperitivo de Vino para Ocasiones Especiales
Plato Navideño, Canapé de Calamar Perfecto con Vino
Inspirado por un canapé de ajo negro y tofu que probé en un restaurante tradicional coreano, este plato surgió como una chispa creativa. ¡Me sorprendió gratamente lo mucho mejor que sabía de lo que imaginaba! Además, su preciosa presentación lo convierte en un plato muy recomendable para aniversarios, celebraciones especiales o cualquier fiesta festiva.
Ingredientes para Canapés de Salchicha de Calamar- 1/4 champiñón ostra rey
- 10g brotes de soja
- 70g carne de camarón rojo
- 70g queso mozzarella
- 30ml aceite de oliva
- 3 cucharadas de glaseado balsámico
- 1 cucharada de caldo de pollo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cuerpo de calamar
Ingredientes para Guarnición- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 3 champiñones portobello
- 1 shiitake mushroom
- 2 pimientos mini
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 3 champiñones portobello
- 1 shiitake mushroom
- 2 pimientos mini
Instrucciones de preparación
Step 1
Limpia y prepara un calamar entero. He congelado los tentáculos para usarlos más tarde en la preparación de caldos. Para quitar la piel fácilmente, envuélvela con una toalla de papel y pélala.
Step 2
Inicialmente, consideré dividir el cuerpo del calamar en dos para hacer canapés, pero como tenía otros platos planeados, decidí hacer una salchicha de calamar sustanciosa y satisfactoria.
Step 3
Pica finamente los champiñones portobello, los shiitake, los ostra rey y los brotes de soja. Piqué los shiitake un poco más grueso para conservar algo de textura.
Step 4
Prepara el tomate, que servirá como base del canapé, cortándolo en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Después de picar la carne de camarón rojo, usa el reverso de tu cuchillo para machacarla finamente, de manera similar a como machacarías el tofu, hasta obtener una consistencia de pasta.
Step 6
En un bol, combina los champiñones picados, los brotes de soja y los camarones machacados. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Ten cuidado de no sazonar en exceso.
Step 7
Agrega maicena a la mezcla para ayudar a que el relleno mantenga su forma. También puedes añadir una pequeña cantidad de clara de huevo para una textura más masticable si lo deseas.
Step 8
Prepara 70g de queso mozzarella para añadir riqueza y untuosidad al relleno. Rallarlo ayudará a que se mezcle mejor.
Step 9
Mezcla a fondo la maicena y el queso mozzarella con el relleno de champiñones, brotes de soja y camarones hasta que todo esté bien combinado.
Step 10
Rellena cuidadosamente el cuerpo del calamar limpio con el relleno preparado, apretando bien. ¡Rellénalo generosamente, como si crearas un pequeño calamar ‘cerdo relleno’! (¡Jaja!)
Step 11
Asegura la abertura del cuerpo del calamar con un pincho. Cocina al vapor el calamar relleno en una vaporera durante unos 10 minutos, o hasta que esté cocido y tierno.
Step 12
Mientras el calamar se cocina al vapor, prepara las verduras para decorar. Corta la cebolla y el tomate en rodajas finas para la base del canapé. Asa los pimientos mini enteros para intensificar su dulzor.
Step 13
Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego alto. ¡La clave es ‘asar’ ligeramente las verduras mientras las salteas! Este método de asado resalta un maravilloso sabor ahumado.
Step 14
Asar las verduras a fuego alto realza el dulzor natural, especialmente de los pimientos, haciéndolos increíblemente deliciosos. Reserva las verduras asadas.
Step 15
Una vez que el calamar se haya cocido al vapor durante 10 minutos, sácalo de la vaporera. En la misma sartén usada para las verduras, añade una cucharada de mantequilla al aceite de oliva restante y saltea el calamar hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Usa fuego medio-alto.
Step 16
Dora el calamar hasta que esté dorado. (¡Oh, no!) Es posible que algo de queso se derrita al cocinarlo, ¡pero no te preocupes! Puedes recoger con cuidado el queso derretido, añadir un poco más de aceite a la sartén y freírlo hasta que esté crujiente para usarlo como cobertura más tarde. ¡El queso que se escapó me puso nervioso! (¡Ups!) Pero el sabor era increíble. Los sabores del calamar y el camarón se infusionaron maravillosamente, oliendo a galletas de camarón y calamar frito. Coloca el glaseado balsámico y el aceite de oliva en un plato de servir, seguido de las verduras asadas. Corta la salchicha de calamar cocida en rodajas gruesas y colócalas encima de las rodajas de cebolla y tomate frescas. Decora con hojas de albahaca y una pizca de pimienta negra…!
Step 17
¡Tu impresionante Canapé de Salchicha de Calamar está completo! No estaba muy seguro de cómo llamarlo: parecía un carpaccio de calamar, un canapé o simplemente una salchicha de calamar. ¡Así que lo llamé ‘Canapé de Salchicha de Calamar’! (¡Jaja!)
Step 18
El aroma era realmente cautivador, una rica mezcla de calamar con mantequilla, queso y camarones que llenaba el aire. ¡Olía absolutamente maravilloso!
Step 19
Las rodajas frescas de cebolla cruda cortaban la riqueza del queso, evitando que fuera demasiado pesado. El glaseado balsámico, dulce y ácido, también desempeñó un papel crucial al equilibrar perfectamente los sabores.
Step 20
Incluso después de reposar un rato, el queso no se endureció ni se volvió demasiado líquido. Los champiñones y los camarones dentro del calamar estaban completamente infusionados con el sabor del calamar, creando una combinación armoniosa y deliciosa.
Step 21
¡También decidí abrir una botella de Vin Chaud que me regalaron! El ‘Jarasum Vin Chaud’ resultó no tener alcohol. (¡Cara triste!) Pero aún así estaba bastante sabroso. (¡Jeje!)
Step 22
Al final, decidí ‘invocar al sapo’ (refiriéndome al soju en la cultura coreana) y lo disfruté con una hermosa copa de vino. Los ricos sabores del camarón y el calamar se fundieron perfectamente en el queso, lo que lo convirtió en una comida increíblemente satisfactoria. ¡Realmente disfruté cada bocado!
