달콤한 고구마의 풍미 가득, 로제 호박고구마 뇨끼
수경고메의 특별한 레시피: 집에서 즐기는 달콤한 로제 호박고구마 뇨끼 만들기
구황작물 애호가를 위한 특별한 홈메이드 뇨끼 레시피! 달콤한 호박고구마와 부드러운 로제 소스가 어우러져 건강하면서도 근사한 한 끼 식사를 완성해 보세요.
뇨끼 재료- 단호박 고구마 3개
- 감자 전분 가루 2~3 큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 알룰로스 1 큰술 (또는 기호에 따라 설탕)
- 필요하다면 물 약간 (반죽 농도 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 호박고구마를 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기지 않은 채로 찜기에 넣고 아주 부드러워질 때까지 푹 쪄주세요. 젓가락이나 포크로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다. 찐 고구마를 꺼내 따뜻할 때 껍질을 벗기고, 큰 볼에 담아 포크나 감자 으깨기를 이용해 덩어리 없이 곱게 으깨주세요.
Step 2
으깬 고구마에 감자 전분 가루 2~3 큰술을 넣고, 소금과 후추로 간을 해주세요. 고구마 자체의 단맛이 부족하다면 알룰로스 1 큰술을 넣어 은은한 단맛을 더해주세요. (고구마의 종류에 따라 단맛이 다를 수 있으니 맛을 보면서 조절하세요.)
Step 3
주걱을 사용하여 전분 가루가 고구마와 잘 섞이도록 부드럽게 섞어주세요. 너무 질다면 전분 가루를 조금씩 추가하고, 반죽이 너무 되다면 물을 아주 조금씩 넣어가며 뇨끼 반죽을 부드럽게 뭉쳐주세요. 손에 약간 달라붙는 정도의 부드러운 반죽이 이상적입니다.
Step 4
반죽을 한 입 크기로 떼어내세요. 치즈를 넣고 감쌀 것이므로, 감자 뇨끼를 만들 때보다 조금 더 넉넉한 크기로 떼어낸 후, 손바닥으로 얇고 둥글게 펼쳐주세요. 가운데에 원하는 치즈를 넣고, 반죽 가장자리를 오므려 터지지 않도록 잘 봉합해주세요.
Step 5
중약불로 달군 팬에 오일을 살짝 두르고, 모양을 만든 뇨끼를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉이 살짝 바삭해지고 먹음직스러운 색깔이 나도록 양면을 번갈아 가며 구워줍니다. 잘 구워진 뇨끼는 접시에 옮겨 잠시 식혀두세요.
Step 6
로제 소스를 만들 채소를 준비합니다. 양송이버섯은 적당한 크기로 썰고, 양파도 잘게 다져주세요. 만가닥 버섯 등 다른 종류의 버섯을 함께 사용하면 풍미가 더욱 풍부해집니다.
Step 7
같은 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘 1 큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘 향이 퍼지면 썰어둔 버섯과 양파를 넣고, 채소가 부드러워지고 숨이 죽을 때까지 살살 볶아줍니다. 소금과 후추로 가볍게 간하고, 참치액 1 큰술을 넣어 감칠맛을 더해주세요.
Step 8
버섯과 양파가 노릇하게 볶아지고 숨이 죽으면, 시판 토마토 소스와 아몬드 브리즈(또는 우유)를 적당량 부어주세요. 소스가 재료와 잘 어우러지도록 잘 섞어주고, 중약불에서 한소끔 끓여 원하는 농도의 로제 소스를 만들어주세요. 맛을 보고 필요하다면 소금, 후추, 또는 약간의 설탕으로 간을 조절합니다.
Step 9
완성된 로제 소스를 접시에 넉넉히 담고, 그 위에 노릇하게 구워진 호박고구마 뇨끼를 보기 좋게 올려주세요. 마지막으로 취향에 따라 그라노 파다노 치즈나 파마산 치즈를 강판에 갈아 뿌리고, 신선한 파슬리 잎을 다져 올려주면 보기에도 예쁘고 맛도 좋은 로제 호박고구마 뇨끼가 완성됩니다!
