ピリ辛でさっぱり！牛・タコ鍋（プルナクチョンゴル）
ピリ辛でさっぱり！牛・タコ鍋
柔らかい牛肉と、噛むほどに旨味が出るタコの絶妙なハーモニー！市販のコムタンスープ（牛骨スープ）のコクと深みが、あっさりとしながらも奥深い味わいを生み出す、家族みんなで楽しめる温かい鍋料理「プルナクチョンゴル」をご紹介します。見た目も華やかで、おもてなしにもぴったりの一品です。
鍋の材料- 新鮮なタコ 2〜3杯（下処理済み）
- 牛肉（プルコギ用、肩ロースまたはバラ肉） 400〜500g
- 乾燥韓国春雨（タンミョン） 1掴み（約50g）
- 市販のコムタンスープ（牛骨スープ） 1パック（約1L）
- 戻した乾燥干し椎茸 1掴み（約3〜4個）
- 玉ねぎ 1個（中）
- 人参 1/2本
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで）
- 赤唐辛子 1本（お好みで）
- ニラ 1/2束
- エゴマの葉（ケンニプ） 10枚
調理手順
Step 1
まず、牛プルコギ用の牛肉はキッチンペーパーで余分な血を拭き取ります。ボウルに入れ、牛肉の下味材料（醤油5大さじ、オリゴ糖大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1、生姜みじん切り少々、料理酒大さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ1）を全て加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。味をなじませるため、蓋をして冷蔵庫で20分以上寝かせましょう。
Step 2
タコは丁寧に下処理をしましょう。頭の中の内臓、目、口を取り除きます。ぬめりを取り除くには、タコに小麦粉（大さじ1〜2）をまぶし、手でしっかりとこすり洗いすると、汚れが落ちやすくなります。流水でよく洗い、水気を切ってボウルに入れ、白ワイン（大さじ2、または料理酒）を振りかけて10分ほど置いておくと、タコ特有の生臭さが和らぎます。水気を切ったタコは、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。別のボウルにタコの下味材料（コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1、生姜みじん切り少々、醤油大さじ2、オリゴ糖少々、こしょう少々）を全て入れ、タコとよく混ぜ合わせます。
Step 3
野菜を準備します。ニラはきれいに洗い、5〜6cmの長さに切ります。玉ねぎと人参は皮をむき、薄く千切りにします。長ネギと唐辛子（青唐辛子、赤唐辛子）は斜め切りにします。乾燥干し椎茸はぬるま湯に30分ほど浸して戻し、石づきを取って食べやすい大きさに切ります。干し椎茸の戻し汁は、旨味があるのでスープに活用できます。
Step 4
広めの鍋や土鍋、またはスキレットなどを用意します。鍋の底に、準備した玉ねぎ、人参、戻した干し椎茸を彩りよく敷き詰めるように並べます。
Step 5
用意した市販のコムタンスープ（約1L）を鍋に注ぎ入れます。コムタンスープを使うと、だしを取る手間なく、濃厚で深みのあるスープが簡単に作れます。
Step 6
下味をつけた牛肉とタコを、鍋の中央にきれいに盛り付けます。韓国春雨（タンミョン）は、あらかじめ熱湯で10分ほど戻して柔らかくしておき、鍋の縁に沿ってきれいに並べます。このように具材を美しく盛り付けると、より一層美味しそうに見えます。
Step 7
鍋を火にかけ、強火で煮立たせます。煮立ったら弱火にし、具材に火が通るまで5〜7分ほど煮込みます。時々かき混ぜながら、均一に火が通るようにしましょう。
Step 8
具材に火が通ったら、菜箸やトングで優しくかき混ぜながら全体を馴染ませます。味見をして、もし薄ければ塩や醤油で味を調えてください。最後に、準備しておいたニラとエゴマの葉を上に散らし、さらに1分ほど煮たら火を止めます。エゴマの葉の爽やかな香りが加わり、風味が豊かになります。
Step 9
熱々のご飯と一緒に、豪快にお召し上がりください！色とりどりの野菜、噛み応えのあるタコ、そして柔らかい牛肉が絶妙に絡み合い、素晴らしい滋養食になります。下味をつけた肉を事前に準備しておけば、調理は格段に簡単になります。コムタンスープベースなので、くどさがなく、すっきりとした味わいのスープが特徴です。
