푸짐한 소고기 육개장 끓이는 비법
집에서 푸짐하게 즐기는 얼큰한 소고기 육개장 황금 레시피
매일 국 끓이는 게 부담스러울 때, 넉넉하게 끓여두면 든든한 반찬이 되는 소고기 육개장 레시피를 소개합니다. 푸짐한 재료가 듬뿍 들어가 국물 맛이 깊고 얼큰하여 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요. 특별한 날이 아니더라도, 정성 가득한 육개장으로 온 가족의 입맛을 사로잡아 보세요.
주재료- 홍두깨살 600g (장조림용으로 준비하면 좋습니다)
- 건표고버섯 50g
- 삶은 고사리 200g (시판용 삶은 고사리 사용 시 편리합니다)
- 숙주나물 250g
- 대파 200g (흰 대 부분 위주로 넉넉하게 준비)
대파 볶기- 식용유 1큰술
- 참기름 2큰술
- 고춧가루 3큰술
육수 재료- 소고기 삶은 육수 800ml
- 건표고버섯 불린 물 400ml
- 물 800ml
국물 간 맞추기- 다진 마늘 2큰술
- 꽃게 액젓 3큰술 (또는 국간장)
- 참치 액 2큰술 (또는 국간장)
- 천일염 1/2큰술 (기호에 따라 조절)
- 식용유 1큰술
- 참기름 2큰술
- 고춧가루 3큰술
육수 재료- 소고기 삶은 육수 800ml
- 건표고버섯 불린 물 400ml
- 물 800ml
국물 간 맞추기- 다진 마늘 2큰술
- 꽃게 액젓 3큰술 (또는 국간장)
- 참치 액 2큰술 (또는 국간장)
- 천일염 1/2큰술 (기호에 따라 조절)
- 다진 마늘 2큰술
- 꽃게 액젓 3큰술 (또는 국간장)
- 참치 액 2큰술 (또는 국간장)
- 천일염 1/2큰술 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 육개장의 핵심인 소고기를 준비합니다. 장조림용 홍두깨살을 사용하면 식감이 좋고 잘 찢어져서 육개장에 잘 어울립니다. 냉동실에 보관했던 고기는 찬물에 담가 핏물을 제거하면서 해동해 주세요. 약 30분~1시간 정도면 충분합니다.
Step 2
핏물을 뺀 소고기는 1200ml의 물에 넣고, 대파 한 대, 월계수 잎, 양파 반 개 등 향신 채소를 함께 넣어주세요. 센 불에서 약 50분간 푹 삶아줍니다. 이렇게 삶으면 고기가 부드러워지고 국물에 깊은 맛이 우러납니다.
Step 3
삶은 소고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 손으로 먹기 좋게 길게 찢어줍니다. 너무 뜨거울 때 찢으면 화상 위험이 있으니 주의하세요. 고기를 삶았던 육수는 버리지 않고, 나중에 국물 베이스로 사용할 거니 따로 잘 걸러둡니다.
Step 4
잘게 찢은 소고기는 잠시 옆에 둡니다. 찢는 과정에서 고기가 뭉치지 않도록 하나하나 풀어주면 더욱 좋습니다.
Step 5
고기 삶은 육수는 고운 체나 면보를 이용해 깨끗하게 걸러냅니다. 약 800ml 정도의 양이 나올 거예요. 이 육수가 육개장 국물의 깊은 맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 6
건표고버섯은 미리 따뜻한 물에 불려둡니다. 불린 표고버섯은 흐물거리지 않도록 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 표고버섯을 불린 물 역시 버리지 않고, 국물에 활용할 거예요. 약 400ml 정도의 물이 나올 겁니다.
Step 7
육개장에 들어갈 다른 채소 재료들을 준비합니다. 미리 삶아진 시판용 고사리를 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 억센 부분을 제거하고 먹기 좋게 썰어주세요. 숙주나물은 깨끗하게 씻어서 준비합니다.
Step 8
대파는 넉넉하게 준비하여 5cm 길이로 길게 썰어줍니다. 흰 부분과 푸른 부분이 적절히 섞이도록 준비하면 색감도 좋고 맛도 풍부해집니다.
Step 9
깊은 냄비에 썰어둔 대파를 모두 넣고, 식용유 1큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣어주세요. 이 과정에서 고추기름을 충분히 내주는 것이 중요합니다.
Step 10
약한 불에서 천천히 볶아줍니다. 고춧가루가 타지 않도록 주의하면서, 대파의 숨이 죽고 달큰한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아 고추기름을 내주세요. 약 5~7분 정도 볶으면 됩니다.
Step 11
대파가 나른하게 볶아지면, 준비한 고사리, 숙주나물, 불린 표고버섯을 넣고 가볍게 섞어가며 함께 볶아줍니다. 재료들이 기름과 양념에 코팅되도록 살짝만 볶아주세요.
Step 12
이제 육수를 부어줄 차례입니다. 앞서 걸러둔 소고기 삶은 육수 800ml, 표고버섯 불린 물 400ml, 그리고 생수 800ml를 모두 넣어줍니다. 총 2리터의 넉넉한 양으로 육개장 국물을 만듭니다.
Step 13
손으로 찢어둔 소고기를 듬뿍 넣어줍니다. 고기가 넉넉해야 씹는 맛도 있고 더욱 푸짐해 보입니다.
Step 14
모든 재료가 잘 섞이도록 한번 뒤적여줍니다. 국물이 재료 사이사이에 잘 배도록 합니다.
Step 15
이제 뚜껑을 덮고 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 재료들이 모두 부드럽게 익고 맛이 어우러지도록 약 20분간 충분히 끓여주세요. 중간에 거품이 생기면 걷어내면 국물이 더 깔끔해집니다.
Step 16
20분간 끓여 재료가 충분히 익으면, 다진 마늘 2큰술, 참치 액 2큰술, 꽃게 액젓 3큰술, 그리고 천일염 반 큰술을 넣고 간을 맞춰줍니다. 액젓 대신 국간장을 사용해도 좋습니다. 간은 기호에 따라 조절해 주세요.
Step 17
간을 맞춘 후, 다시 한 번 뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분간 더 끓여줍니다. 이렇게 끓여주면 모든 양념이 국물에 잘 배어 더욱 깊고 맛있는 소고기 육개장이 완성됩니다.
Step 18
완성된 뜨끈한 육개장을 그릇에 듬뿍 담아 맛있게 즐겨주세요. 밥과 함께 곁들이면 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다.
