Sup Daging Sapi Korea Pedas Melimpah (Yukgaejang)
Cara Membuat Yukgaejang Daging Sapi Lezat dengan Banyak Sayuran
Kadang-kadang, memasak sepanci besar sup adalah cara terbaik untuk menyederhanakan persiapan makanan. Yukgaejang ini, sup daging sapi dan sayuran pedas khas Korea yang lezat, sangat cocok untuk acara-acara seperti itu. Penuh dengan daging sapi dan sayuran dalam jumlah yang banyak, sup ini sangat memuaskan sehingga Anda tidak memerlukan banyak lauk – cukup semangkuk nasi! Berikut cara membuat Yukgaejang daging sapi yang lezat ini.
Bahan Utama- 600g daging sapi sandung lamur atau gandik (untuk direbus/disuwir)
- 50g jamur shiitake kering
- 200g pakis tanduk (gosari) (disarankan varietas yang sudah dimasak)
- 250g tauge
- 200g daun bawang
Untuk Menumis Daun Bawang- 1 sdm minyak goreng
- 2 sdm minyak wijen
- 3 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
Bahan Kaldu- 800ml kaldu sapi (dari rebusan daging)
- 400ml air rendaman jamur shiitake kering
- 800ml air
Membumbui Sup- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm air garam udang atau kepiting fermentasi (saeujeot/kkeopdejot), atau kecap ikan
- 2 sdm kecap ikan (atau kecap asin)
- 1/2 sdm garam laut kasar (sesuaikan selera)
- 1 sdm minyak goreng
- 2 sdm minyak wijen
- 3 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
Bahan Kaldu- 800ml kaldu sapi (dari rebusan daging)
- 400ml air rendaman jamur shiitake kering
- 800ml air
Membumbui Sup- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm air garam udang atau kepiting fermentasi (saeujeot/kkeopdejot), atau kecap ikan
- 2 sdm kecap ikan (atau kecap asin)
- 1/2 sdm garam laut kasar (sesuaikan selera)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm air garam udang atau kepiting fermentasi (saeujeot/kkeopdejot), atau kecap ikan
- 2 sdm kecap ikan (atau kecap asin)
- 1/2 sdm garam laut kasar (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daging sapi, bintang utama Yukgaejang kita. Sandung lamur atau gandik sapi cocok karena menjadi empuk dan mudah disuwir. Jika menggunakan daging sapi beku, cairkan dengan air dingin sambil dibilas darahnya. Rendam selama sekitar 30 menit hingga 1 jam.
Step 2
Masukkan daging sapi yang sudah dibilas ke dalam panci berisi 1200ml air. Tambahkan satu batang daun bawang, selembar daun salam, dan setengah bawang bombay untuk aroma. Didihkan dengan api besar, lalu masak dengan api kecil selama sekitar 50 menit hingga daging sangat empuk. Proses ini juga menghasilkan kaldu yang kaya.
Step 3
Setelah daging empuk, angkat dari panci dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, suwir-suwir daging menjadi potongan seukuran gigitan dengan tangan. Hati-hati jangan sampai terkena panas jika masih panas. Jangan buang air rebusan daging; saring dengan hati-hati untuk digunakan sebagai dasar sup nanti.
Step 4
Pisahkan daging sapi suwir. Rentangkan serabut daging dengan lembut agar tidak menggumpal.
Step 5
Saring air rebusan daging sapi melalui saringan halus atau kain keju. Anda akan mendapatkan sekitar 800ml kaldu kaya rasa. Cairan ini sangat penting untuk rasa mendalam Yukgaejang.
Step 6
Rendam jamur shiitake kering dalam air hangat hingga lunak. Buang bagian batang yang keras dan potong jamur menjadi ukuran yang mudah dimakan. Sisihkan air rendaman jamur (sekitar 400ml) untuk ditambahkan ke sup nanti.
Step 7
Siapkan sayuran lainnya. Jika menggunakan pakis tanduk (gosari) yang sudah dimasak, cukup potong bagian ujung yang keras dan potong menjadi ukuran yang mudah diolah. Bilas tauge hingga bersih.
Step 8
Potong daun bawang menjadi sekitar 5 cm panjangnya. Menggunakan bagian putih dan hijau akan menambah rasa dan daya tarik visual.
Step 9
Dalam panci besar, masukkan daun bawang yang sudah dipotong. Tambahkan 1 sdm minyak goreng, 2 sdm minyak wijen, dan 3 sdm gochugaru. Langkah ini kunci untuk mengembangkan dasar minyak cabai.
Step 10
Tumis dengan api kecil, aduk terus agar gochugaru tidak gosong. Masak hingga daun bawang layu dan mengeluarkan aroma manisnya, sekitar 5-7 menit. Ini akan menciptakan minyak cabai yang beraroma.
Step 11
Setelah daun bawang layu, tambahkan pakis tanduk, tauge, dan jamur shiitake yang sudah diiris. Aduk perlahan hingga tercampur rata dan terlapisi minyak cabai serta bumbu.
Step 12
Sekarang, tuangkan cairan. Tambahkan kaldu sapi yang sudah disaring (800ml), air rendaman jamur shiitake (400ml), dan 800ml air segar. Total cairan menjadi sekitar 2 liter untuk sepanci sup yang melimpah.
Step 13
Masukkan kembali daging sapi suwir ke dalam panci. Daging yang banyak membuat Yukgaejang lebih mengenyangkan dan menarik secara visual.
Step 14
Aduk semuanya perlahan hingga bahan tercampur rata dan terendam dalam kaldu.
Step 15
Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Biarkan mendidih kuat selama sekitar 20 menit agar bahan matang sempurna dan rasa menyatu. Buang buih yang muncul ke permukaan untuk kaldu yang lebih jernih.
Step 16
Setelah mendidih selama 20 menit, tambahkan bumbu: 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap ikan, 3 sdm air garam udang/kepiting fermentasi (atau kecap ikan lagi), dan 1/2 sdm garam laut kasar. Sesuaikan rasa asinnya sesuai selera. Anda bisa mengganti kecap ikan dengan kecap asin jika suka.
Step 17
Tutup panci lagi dan biarkan mendidih perlahan dengan api sedang selama 10 menit lagi. Didihkan terakhir ini memungkinkan bumbu meresap sepenuhnya ke dalam kaldu, menciptakan Yukgaejang daging sapi yang kaya dan lezat.
Step 18
Sajikan Yukgaejang panas yang melimpah ke dalam mangkuk. Sajikan dengan nasi sebagai pendamping untuk hidangan yang sangat mengenyangkan dan memuaskan.
