Panqueques de Arándanos: Frescura para Tu Desayuno
Panqueques Esponjosos y Tiernos de Limón y Arándanos: Un Plato Especial para el Brunch
Disfruta de estos panqueques de arándanos maravillosamente esponjosos, cubiertos con una compota vibrante, ácida y dulce de limón y arándanos. Este delicioso menú de brunch es perfecto para una mañana relajada, ofreciendo una textura reconfortante y un perfil de sabor brillante que despertará tus sentidos.
Ingredientes para la Masa de Panqueques- 2 tazas de harina de trigo todo uso (aprox. 200g)
- 2 1/2 cucharadas de azúcar granulada (aprox. 30g)
- 2/3 cucharada de polvo de hornear (levadura química) (aprox. 8g)
- 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio (aprox. 2g)
- 1/3 cucharada de sal (aprox. 3g)
- 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 180 ml de leche
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 taza de arándanos (frescos o congelados)
- Aceite vegetal o mantequilla, para engrasar la sartén
Compota de Limón y Arándanos- 2 tazas de arándanos congelados (aprox. 200g)
- 2/3 taza de azúcar granulada (aprox. 100g)
- 1 cucharada de ralladura de limón (solo la parte amarilla de la cáscara)
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 tazas de arándanos congelados (aprox. 200g)
- 2/3 taza de azúcar granulada (aprox. 100g)
- 1 cucharada de ralladura de limón (solo la parte amarilla de la cáscara)
- 3 cucharadas de jugo de limón fresco
Instrucciones de preparación
Step 1
Empecemos preparando la deliciosa compota de limón y arándanos. En una cacerola, combina todos los ingredientes de la compota: arándanos congelados, azúcar, ralladura de limón y jugo de limón. Remueve y lleva a ebullición a fuego medio. Una vez que empiece a burbujear, reduce el fuego a bajo y continúa cocinando, removiendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, o hasta que los arándanos se ablanden y la salsa espese. Reserva la compota para que se enfríe un poco; se espesará más al enfriarse.
Step 2
Ahora, preparemos la base de ‘buttermilk’ (suero de leche casero) para nuestros panqueques. En un tazón, vierte 180 ml de leche y agrega 1 cucharada de jugo de limón. Deja reposar durante unos 5 minutos. Notarás que la leche se cuaja ligeramente. Este paso es clave para que tus panqueques queden extra tiernos y esponjosos.
Step 3
En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos para los panqueques: la harina de trigo, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Tamizar estos ingredientes puede ayudar a asegurar que estén bien combinados y evitar grumos. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y casca los 2 huevos en él. Vierte la mezcla de ‘buttermilk’ preparada y la mantequilla derretida. Bate suavemente todo hasta que esté justo combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso; algunos pequeños grumos están bien, ya que mezclar demasiado puede resultar en panqueques duros.
Step 4
Incorpora suavemente los arándanos a la masa, tratando de no aplastar mucho las bayas. Calienta una plancha o sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite o mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez caliente, vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa por panqueque en la sartén. Cocina durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Sabrás que es hora de voltear cuando empiecen a formarse burbujas en la superficie del panqueque.
Step 5
Apila los panqueques calientes y dorados en un plato. Cubre generosamente con la compota de limón y arándanos preparada. ¡Tus hermosos y deliciosos panqueques de arándanos están listos para disfrutar! Si deseas un toque extra de dulzura, también puedes rociarlos con sirope de arce o añadir una cucharada de nata montada.
