시원 칼칼한 오징어무국
오징어무국 끓이는 법, 시원하고 개운한 해산물 국물 요리
학창 시절 추억을 떠올리게 하는 급식 단골 메뉴! 집에서 푸짐한 오징어와 시원한 무를 듬뿍 넣어 끓여낸 칼칼하고 개운한 오징어뭇국입니다. 속까지 따뜻하게 데워주는 맛있는 오징어무국으로 든든한 한 끼를 즐겨보세요.
기본 재료- 오징어 2마리 (싱싱한 것으로 준비)
- 무 230g (두께감 있게 썰어 풍미 더하기)
- 멸치 다시마 육수 1.2L (진하게 우려내세요)
- 국간장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 멸치액젓 1큰술
- 연두 (맑은 조선간장) 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 굵은 소금 1/2작은술 (마지막 간 조절용)
- 대파 1/3대 (송송 썰어 향긋하게)
- 청양고추 1개 (기호에 따라 조절, 칼칼함 더하기)
- 후추 약간 (마무리 향)
조리 방법
Step 1
먼저 요리의 기본이 되는 멸치육수를 진하게 우려내 주세요. 국물용 멸치 한 줌, 다시마, 양파 껍질, 파 뿌리 등을 함께 넣고 은은한 불에서 깊은 맛이 우러나도록 끓여주시면 좋습니다. 이렇게 우려낸 육수가 국물의 시원함을 더해줍니다.
Step 2
육수가 만들어지는 동안 오징어를 깨끗하게 손질해주세요. 오징어의 눈과 입 부분을 제거한 후, 흐르는 물에 내장을 깨끗하게 씻어내 준비합니다.
Step 3
손질한 오징어 몸통 안쪽에 칼집을 촘촘하게 넣어주세요. 이렇게 하면 익었을 때 모양도 예쁘고 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요.
Step 4
무 230g은 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다. 무의 굵기는 개인의 취향에 따라 조절하셔도 좋지만, 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 부드럽게 익습니다.
Step 5
진하게 우려낸 멸치육수 1.2L를 냄비에 붓고 썰어둔 무를 먼저 넣어주세요. 센 불에서 끓이기 시작합니다. 무를 먼저 넣고 끓여야 국물이 시원해지고 무가 부드럽게 익습니다.
Step 6
무가 어느 정도 익기 시작하면 국간장 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 1큰술, 연두 2큰술을 넣어 기본적인 간을 맞춰주세요. 양념이 고루 섞이면 불을 중불로 줄여 무가 완전히 익을 때까지 약 8~10분 정도 더 끓여줍니다.
Step 7
무가 다 익었는지 확인한 후, 손질해 둔 오징어를 넣고 함께 끓여주세요. 오징어는 너무 오래 끓이면 질겨지므로, 딱 익을 정도로만 짧은 시간(약 2~3분) 끓여내는 것이 부드러운 식감을 살리는 비결입니다. 무가 충분히 익은 것을 확인하고 오징어를 넣어주세요.
Step 8
마지막으로 다진 마늘 1/2큰술과 송송 썬 대파, 청양고추를 넣어주세요. 칼칼한 맛을 원하시면 청양고추 양을 늘려도 좋습니다. 부족한 간은 굵은 소금으로 맞춰주시면 됩니다. 전체적으로 간을 보며 조절해주세요.
Step 9
마무리로 후추를 살짝 뿌려주면 칼칼하고 시원한 오징어무국 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
