Sopa Picante y Refrescante de Calamar y Rábano Coreano (Ojingeo-Muguk)
Cómo hacer Ojingeo-Muguk, una sopa de mariscos refrescante con calamar y rábano
¡Un plato nostálgico favorito de los almuerzos escolares! Este Ojingeo-Muguk se prepara en casa con abundante calamar y rábano refrescante, ofreciendo un sabor picante y limpio. Calienta tu cuerpo desde adentro hacia afuera con esta deliciosa y sustanciosa sopa.
Ingredientes Principales- 2 calamares (frescos son mejores)
- 230g de rábano coreano (daikon), cortado en rodajas finas
- 1.2L de Caldo de Anchoas y Algas (cocido a fuego lento profundamente)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (Myeolchi-aekjeot)
- 2 cucharadas de Yeondu (Salsa de soja coreana clara para sopa)
- 1/2 cucharada de Ajo Picado
- 1/2 cucharadita de Sal Marina Gruesa (para el ajuste final de condimento)
- 1/3 tallo de Cebolleta, cortada en rodajas finas
- 1 Chile Verde, cortado en rodajas finas (ajustar al gusto para el picante)
- Pizca de Pimienta Negra (para el aroma final)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara un rico caldo de anchoas, que es la base de esta sopa. Cocina a fuego lento anchoas secas, algas marinas, cáscaras de cebolla y raíces de puerro para extraer un sabor profundo. Este sabroso caldo agregará una cualidad refrescante a tu sopa.
Step 2
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, limpia los calamares. Retira el pico y las vísceras, luego enjuaga bien bajo agua corriente.
Step 3
Haz cortes poco profundos en diagonal en el interior de los cuerpos de los calamares. Esto ayuda a que se cocinen uniformemente y absorban mejor los sabores, lo que resulta en una presentación más bonita. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado.
Step 4
Pela los 230g de rábano coreano y córtalo en rodajas finas. Puedes ajustar el grosor a tu gusto, pero las rodajas más finas absorberán mejor los condimentos y resultarán en una textura más tierna.
Step 5
Vierte los 1.2L de rico caldo de anchoas en una olla. Agrega primero el rábano en rodajas y llévalo a ebullición a fuego alto. Agregar el rábano primero hará que la sopa sea más refrescante y ayudará a que se cocine hasta que esté tierno.
Step 6
Una vez que el rábano comience a ablandarse, agrega 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de gochugaru y 2 cucharadas de Yeondu para establecer el condimento básico. Una vez que los ingredientes estén bien combinados, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 8-10 minutos, o hasta que el rábano esté completamente cocido.
Step 7
Después de confirmar que el rábano está tierno, agrega el calamar preparado y cocina juntos. Es mejor cocinar el calamar por un corto tiempo (unos 2-3 minutos) para mantenerlo tierno y evitar que se ponga gomoso. Agrega el calamar solo después de que el rábano esté completamente cocido.
Step 8
Finalmente, agrega 1/2 cucharada de ajo picado, cebolleta en rodajas finas y chile verde en rodajas. Si prefieres más picante, siéntete libre de agregar más chiles. Ajusta el condimento final con sal marina gruesa según sea necesario. Prueba y ajusta el condimento general.
Step 9
Termina con una pizca de pimienta negra. ¡Tu picante y refrescante Ojingeo-Muguk está listo! Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
