얼큰하고 깊은 맛! 묵은지 감자탕 황금 레시피
집에서 푸짐하게 즐기는 묵은지 감자탕: 돼지 등뼈와 김치의 환상적인 조화, 이찬원 편스토랑 레시피 그대로!
오랜 시간 정성껏 숙성된 묵은지와 신선한 돼지 등뼈를 사용하여 깊고 얼큰한 국물 맛이 일품인 묵은지 감자탕을 만들어 보세요. 편스토랑 이찬원 님의 레시피를 따라 누구나 쉽게 집에서 맛집 감자탕을 재현할 수 있습니다. 밥도둑이 따로 없답니다!
메인 재료- 돼지 등뼈 2kg (잡내 없이 깔끔하게 손질된 것)
- 묵은지 1/4 포기 (약 500g, 국물 자작하게)
- 감자 2개 (중간 크기, 큼직하게 썰어 준비)
- 대파 1대 (어슷하게 썰어 준비)
- 청양고추 2개 (송송 썰어 매콤함 추가)
- 깻잎 5장 (큼직하게 썰어 향긋함 더하기, 취향껏 추가 가능)
- 물 1.5 리터 (등뼈 삶기 및 국물 베이스)
돼지 등뼈 핏물 제거 및 초벌 삶기- 물 (등뼈 잠길 정도)
- 막걸리 1병 (잡내 제거 및 연육 작용)
- 된장 1큰술 (듬뿍, 구수한 맛 더하기)
- 통마늘 10개
- 월계수잎 5장 (선택 사항, 향긋함 추가)
- 통후추 1/2 작은술 (선택 사항, 풍미 증진)
묵은지 감자탕 양념장- 고춧가루 3큰술 (얼큰한 맛 담당)
- 설탕 2~3큰술 (묵은지의 신맛 중화 및 감칠맛)
- 다진 마늘 3큰술 (풍성한 마늘 향)
- 생강청 또는 다진 생강 1/2 큰술 (알싸한 생강 향)
- 후춧가루 1/2 작은술 (기본적인 매콤함)
- 된장 3큰술 (구수하고 깊은 맛)
- 진간장 3큰술 (간맞춤 및 감칠맛)
- 국물용 멸치액젓 또는 까나리 액젓 3큰술 (감칠맛 극대화)
- 미림 또는 맛술 4큰술 (잡내 제거 및 부드러움)
- 물 (등뼈 잠길 정도)
- 막걸리 1병 (잡내 제거 및 연육 작용)
- 된장 1큰술 (듬뿍, 구수한 맛 더하기)
- 통마늘 10개
- 월계수잎 5장 (선택 사항, 향긋함 추가)
- 통후추 1/2 작은술 (선택 사항, 풍미 증진)
묵은지 감자탕 양념장- 고춧가루 3큰술 (얼큰한 맛 담당)
- 설탕 2~3큰술 (묵은지의 신맛 중화 및 감칠맛)
- 다진 마늘 3큰술 (풍성한 마늘 향)
- 생강청 또는 다진 생강 1/2 큰술 (알싸한 생강 향)
- 후춧가루 1/2 작은술 (기본적인 매콤함)
- 된장 3큰술 (구수하고 깊은 맛)
- 진간장 3큰술 (간맞춤 및 감칠맛)
- 국물용 멸치액젓 또는 까나리 액젓 3큰술 (감칠맛 극대화)
- 미림 또는 맛술 4큰술 (잡내 제거 및 부드러움)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지 등뼈는 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거해주세요. 그 다음, 등뼈가 충분히 잠길 만큼 물을 붓고 막걸리 1병과 된장 1큰술(듬뿍)을 넣어주세요. 여기에 통마늘 10개, 월계수잎 5장(선택 사항), 통후추 반 작은술(선택 사항)을 넣고 1시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다. 막걸리가 핏물 제거는 물론, 등뼈의 잡내까지 잡아주고 육질을 부드럽게 만들어 주는 비법이랍니다.
Step 2
핏물을 제거한 등뼈는 흐르는 물에 다시 한번 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 등뼈는 압력밥솥에 넣고, 등뼈가 잠길 정도로 물을 부어주세요. 앞서 넣었던 된장 1큰술, 통마늘 10개, 월계수잎 5장(선택), 통후추 반 작은술(선택)을 모두 넣고 재료가 잘 어우러지도록 합니다.
Step 3
압력밥솥의 추가 울리기 시작하면, 불을 약불로 줄여 10분간 더 삶아줍니다. 이 과정에서 등뼈가 적당히 익으면서 육질이 부드러워집니다.
Step 4
감자 2개는 껍질을 벗기고 약 2~3cm 크기의 큼직한 조각으로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 끓으면서 으스러질 수 있으니 큼직하게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 5
대파 1대는 깨끗하게 씻어 약 1cm 두께로 어슷하게 썰어줍니다. 시원한 국물 맛을 더해줄 거예요.
Step 6
청양고추 2개는 깨끗하게 씻어 송송 썰어줍니다. 칼칼한 맛을 좋아하시면 더 추가하셔도 좋습니다.
Step 7
깻잎 5장은 깨끗하게 씻어 큼직하게 썰어주세요. 깻잎 특유의 향긋함이 감자탕의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다. 취향에 따라 넉넉하게 준비하셔도 맛있습니다.
Step 8
이제 묵은지 감자탕의 맛을 좌우할 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루 3큰술, 설탕 2~3큰술 (묵은지의 신맛에 따라 가감), 다진 마늘 3큰술, 생강청(또는 다진 생강) 반 큰술, 후춧가루 반 작은술, 된장 3큰술, 진간장 3큰술, 액젓 3큰술, 미림(맛술) 4큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 묵은지와 잘 어우러져 깊은 맛을 낼 거예요.
Step 9
압력밥솥의 김이 완전히 빠지면 추를 열고 뚜껑을 열어주세요. 만약 밥솥에서 오래 식히면 등뼈가 너무 익어 고기가 퍽퍽해질 수 있으니, 김이 빠지면 바로 다음 단계로 넘어가는 것이 좋습니다.
Step 10
10분간 삶아진 돼지 등뼈는 육안으로도 부드럽게 잘 익은 것을 확인할 수 있습니다. 압력밥솥에 삶으면 짧은 시간 안에 등뼈를 부드럽게 익힐 수 있어 편리합니다.
Step 11
삶아낸 등뼈는 흐르는 찬물에 꼼꼼하게 씻어주세요. 뼈에서 나오는 뼛가루나 불순물, 기름기 등을 깨끗하게 제거해야 맑고 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
Step 12
넓은 냄비(웍)에 깨끗하게 씻은 돼지 등뼈를 담고, 큼직하게 썬 감자와 미리 만들어둔 양념장을 모두 넣어주세요. 여기에 물 1.5리터를 붓고 등뼈가 충분히 잠길 정도로 물 양을 조절합니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 15분간 팔팔 끓여줍니다. 이때 고기와 감자에 양념이 잘 배도록 중간중간 확인하며 물 양을 조절하는 것이 중요합니다.
Step 13
15분간 끓이면 고기에는 양념이 맛있게 배어들고, 감자도 적당히 익어 부드러워진 것을 볼 수 있습니다.
Step 14
이제 묵은지를 넣을 차례입니다. 묵은지를 듬성듬성 썰어 냄비에 올리고, 어슷 썬 대파와 들깨가루 2큰술을 넣어주세요. 여기에 매콤한 맛을 더하고 싶다면 고춧가루 1큰술을 추가합니다. 뚜껑을 열고 센 불에서 20분간 더 끓여줍니다. 뚜껑을 열고 끓이면 묵은지의 군내가 날아가지 않고 맛있는 김치찌개 같은 풍미가 살아납니다.
Step 15
20분 동안 뚜껑을 열고 끓인 후, 묵은지까지 부드럽게 잘 익었음을 확인할 수 있습니다. 국물도 깊고 진한 맛으로 변해갑니다.
Step 16
마지막으로 송송 썬 청양고추와 큼직하게 썬 깻잎을 넣고 1~2분 더 끓여주면 맛있는 묵은지 감자탕이 완성됩니다. 저는 푸짐하게 즐기기 위해 등뼈와 묵은지를 뚝배기에 옮겨 담은 후, 깻잎과 청양고추를 올려 한소끔 더 끓였답니다. 이렇게 하면 먹을 때까지 따뜻하게 즐길 수 있어요.
Step 17
짧은 시간 투자로 깊고 진한 묵은지 감자탕을 완성했습니다! 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛, 꼭 한번 만들어 보세요!
